Úgy tűnik, minden nap új tejalternatíva érkezik az élelmiszerboltok folyosóira. A trend a növényi alapú termékek felé hajlik, de az ultraszűrt tej – a legújabb folyékony édesség – a valódi tejtermékekre támaszkodik.
És néhány igen jelentős táplálkozási állításról: A népszerű márkák, például a Fairlife címkéi sokkal többet mutatnak be fehérje mint a hagyományos dolgok és nincs benne laktóz, ami üdvözlendő változás minden harmadik amerikai számára, aki nehezen emészti meg a szokásos tejtermékeket.
De vajon mindezek a táplálkozási előnyök jogosak? Kapcsolatba léptünk tejipari és táplálkozási szakértőkkel, hogy lebontsuk mindazt, amit az ultraszűrt tejről tudni kell, mielőtt kosárba helyezné (elnézést).
Mi is valójában az ultraszűrt tej, és hogyan viszonyul táplálkozási szempontból a szokásos cuccokhoz?
Az ultraszűrt név az előállításához szükséges speciális eljárásból származik – és igen, ahogy a kifejezés is sugallja, lényegében koncentrálja, Dennis D’Amico, PhD , a Connecticuti Egyetem Mezőgazdasági Biotechnológiai Laboratóriumának állattudományi docense, mondja a SelfGrowthnak. Alapvetően a túlnyomásos szűrőrendszer a kisebb vegyületek, például a laktóz, ásványi anyagok, víz és néhány vízben oldódó vitamin, például B-vitamin szétválasztását és eltávolítását végzi el (de a zsírban oldódókat, mint az A és E, visszatartják és koncentrálják). A kapott tej több fehérjét, több kalciumot és kevesebb cukrot tartalmaz – magyarázza.
A táplálkozási összetételbeli különbség valószínűleg a legnagyobb különbség az ultraszűrt tej és a normál tej között. A márkától – és attól függően, hogy mennyire koncentrálják a terméket – az ultraszűrt tej 13-18 gramm (g) fehérjét tartalmazhat csészénként, valamint 380-500 milligramm (mg) kalciumot, szemben a hagyományos tej nyolc grammjával. 300 mg csészénként, ill. Ezenkívül kevesebb cukrot tartalmaz: 6-9 gramm, szemben a csészénkénti 12 grammal.
Sőt, a nyomás alatti szűrés szinte az összes laktózt eltávolítja, a tejben lévő cukrot, amely olyan tüneteket okozhat, mint a puffadás, gáz , vagy hasmenés azoknak, akik nehezen emésztik meg. A legtöbb vállalat azonban további lépést tesz annak biztosítására, hogy még nyomokban se maradjon az általa értékesített termékben – így laktózmentesnek jelölhetik, mondja Dr. D'Amico. Ezt egy béta-galaktozidáz (más néven laktáz) nevű enzim hozzáadásával teszik, amely lebontja a maradék laktózt, így a szervezetnek nem kell Cara Harbstreet, MS, RD , of Street Smart Nutrition , mondja a SelfGrowth. A hozzáadott enzim nélkül mindig fennáll annak a lehetősége, hogy kis mennyiségű laktóz még mindig benne lehet, ezért csak akkor vegye fontolóra a hivatalos laktózmentes címkével ellátott lehetőségeket, ha aggódik.
Fontos: Mindez nem jelenti azt, hogy az ultraszűrt tej biztonságos azok számára, akik tejallergiában szenvednek, nem pedig intoleranciában. Ennek az az oka, hogy az ultraszűrés nem távolítja el az ilyen állapotokat kiváltó tejfehérjéket (például a béta-laktoglobulint), sőt, Dr. D'Amico szerint koncentrálja őket.
Miben más az ultraszűrt tej, mint a hagyományos tej?
Eltekintve ezektől a táplálkozási különbségektől, az ultraszűrt tej nem különbözik annyira az Ön által ismerttől, mondja Harbstreet. Ha önmagában issza, észreveheti, hogy sűrűbbnek tűnik (a töménységének köszönhetően), és a már metabolizálódott laktóz miatt valamivel édesebb az íze. De ha főtt receptekben, például mac és sajtban vagy palacsintában használja, vagy bárhol máshol, ahol általában tejet használ, nem valószínű, hogy észreveszi a különbséget, mondja.
Az ultraszűrt tej valószínűleg tovább fog tartani, mint a szokásos cuccok, mivel sok márka ultrapasztőrözi őket, mondja D'Amico. Emiatt szuper hosszú lejárati dátumot észlelhet a dobozukon – ez néhány hónappal korábban is megtörténhet, míg a normál pasztőrözött tej esetében mindössze néhány hét. (A felnyitás után azonban ne számítson arra, hogy olyan sokáig bírják. A Fairlife-nak 14 napon belül be kell fejeződnie, a vállalat , míg az USDA ajánlja rendes tej fogyasztása héten belül.)
Aztán ott vannak a költségek: A speciális, ultraszűrési eljárás több időt és erőforrást igényel, mint a hagyományos tej, így általában drágább az előállítása. Ráadásul ez még mindig egy réstermék, ami szintén szerepet játszik a végtermék árcédulájának emelésében, mondja Dr. D'Amico. Például egy 52 unciás tartály 2% Fairlife 4,48 dollárért ad el a Walmartnál, vagyis alig kilenc centet unciánként, míg fél gallont, azaz 64 unciát bolti márka rendes 2%-os tej 2,16 dollárért, valamivel több mint három centért árulják unciánként.
Tehát érdemes ultraszűrt tejet vásárolni?
Bár bárki, aki nem allergiás a tejtermékekre, ihat ultraszűrt tejet, de ez különösen jó választás lehet sportolóknak, laktózérzékenyek és cukorbetegek számára – mondja Harbstreet. (Valamint azok, akik nem bánják, ha egy kis pluszt költenek italukra.)
Ha normál tejtermék helyett használja, akkor legalább néhány grammal vagy még többel megemeli a fehérjetartalmát, így hasznos lehet azoknak az edzőknek, akik javítani szeretnék felépülés és izomjavítás – különösen azok számára, akik hektikus időbeosztással rendelkeznek, vagy nem elég rugalmasak, hogy mindig fehérjében gazdag ételt készítsenek edzés utáni uzsonna , mondja Harbstreet. Ráadásul a laktózérzékenyek számára az ultraszűrt tej lehetővé teszi számukra, hogy élvezzék a tej minden kényelmét az edzés utáni regenerálódáshoz (öntsön egy pohárral, és élvezze, nincs szükség további előkészületekre) anélkül, hogy az emésztést megzavarná.
A cukorbetegek számára is előnyös lehet, mondja Harbstreet. A laktóz eltávolításával az UF-tej szénhidráttartalma csökken, és hacsak nem adnak hozzá ízesítőket és édesítőszereket, nincs hozzáadott cukor - magyarázza. Ez önmagában megkönnyítheti a vércukorszint szabályozását, de extra fehérje még többet segít: a makrotápanyag lassítja az emésztést és a szénhidrátok felszívódását, ami azt jelenti, hogy bármit is eszel vagy iszol az ultraszűrt tejjel, például tésztát vagy gabonapelyhet, kevésbé valószínű, hogy vércukorszint-ugrást okoz, magyarázza. Mindez segít fenntartani a kiegyensúlyozott vércukorszintet, és általában kivédi a kiugrásokat.
És még ha nem is illesz be egyik táborba sem – mondjuk egyszerűen csak több fehérjét vagy kalciumot szeretnél bevinni, és nem bánod, hogy költenél néhány plusz dollárt –, az ultraszűrt tej akkor is jó választás lehet. neked. Ne habozzon kipróbálni, ha érdekli vagy kíváncsi, mondja Harbstreet.
Összefüggő:
- 9 egészséges főzési tipp, amely valóban teljes BS
- A legjobb vasban gazdag ételek, amelyek segíthetnek a fáradtság leküzdésében és az energia növelésében
- 9 módszer, hogy a zabpelyhet fehérjedús reggelivé alakítsd
