A legtöbben ismerjük és szeretjük a koffeint, a központi idegrendszer serkentőjét, amely természetesen előfordul a kávébabban, és felöntött italainknak és hideg főzeteinknek energianövelő varázslatot ad. Valami azonban még a legtapasztaltabb kávérajongó sem tudja, hogy a koffeinmentes kávé valójában nem 100 százalékban koffeinmentes. Így van, emberek: Koffein van a koffeinmentesen. ZIHÁL. Íme, mit kell tudnod arról, hogy miért van ez, mennyi koffeinről beszélünk, és hogy egyáltalán számít-e.
Miért van koffein a koffeinmentes kávéban?
Először is: Mi a fenét csinál a koffein a koffeinmentes Joe-d csészében? Nem is jár ide. Ezt a koffeinmentesítési folyamat természetének köszönhetjük. Hosszú, bonyolult és tökéletlen. Szinte lehetetlen az összes koffeint eltávolítani egy kávébabból, mondta Nathan Arnold, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szóvivője a SelfGrowthnak.
A koffeinmentesítésnek számos módja létezik, ezek közül a leggyakoribb az úgynevezett oldószeres extrakciós technikák, William Ristenpart , Ph.D., az U.C. igazgatója A Davis Coffee Center és a Kaliforniai Egyetem vegyészmérnök professzora Davis elmondja a SelfGrowth-nak. Alapvetően a zöld kávébabot betakarítás és szárítás után, de pörkölés előtt (amikor megbarnulnak) beáztatják egy oldószert, általában metilén-kloridot vagy etil-acetátot tartalmazó oldatba, amely megköti a koffeinmolekulákat, és kioldja azokat. (Mellesleg, ha ezek a vegyszerek egy csöppet úgy hangzanak, hogy tényleg a testembe kell-e tenni, akkor nyugodt lehet. Bár ezek a vegyszerek kortyolgatáskor nem hangzanak biztonságosnak, csak nyomokban maradtak A koffeinmentesítési és pörkölési folyamat végén Ristenpart szerint az etil-acetátot általában biztonságosnak ismerik el FDA . A metilén-klorid technikailag potenciális lehetőség rákkeltő anyag , de a koffeinmentes kávéban ilyen csekély mennyiségben van jelen – legfeljebb 10 ppm, ahogyan azt a FDA mivel 1985 -hogy nem tekinthető kockázatnak az emberi egészségre.) Más oldószeres módszerek a koffein kiszívása csak vízzel (a svájci víztechnika), vagy nagy nyomású szén-dioxiddal (szuperkritikus szén-dioxid technika) történik.
Általában több kivonási kör történik. A körök száma és az egyéb lépések és kémiai folyamatok az egyes módszerekben eltérőek. Ristenpart szerint azonban nem lehetséges minden koffeinmolekulát eltávolítani. Általánosságban elmondható, hogy amikor vegyszereket választunk le, nagyon nehéz elérni a 100 százalékos [extrakciót], és ez igaz a kávébab koffeinére.
Hogy megmagyarázzuk, miért, beszéljünk gyorsan az alapvető kémiáról. A kivonható koffein mennyisége nagyban függ attól, hogy az oldószerek milyen erővel tudják kihúzni ezeket a koffeinmolekulákat, magyarázza Ristenpart. Az oldószerek által generált erő pedig csökken, ahogy a babból kioldódik a koffein. Ez azt jelenti, hogy miután a bab körről-körre koffeinmentesítésen ment keresztül, a bab egyre kevesebb koffeint tartalmaz, ami egyre nehezebbé teszi a koffein eltávolítását, mondja Ristenpart. Így csökkenő hozamot kap... és az utolsó darabot szinte lehetetlen eltávolítani.
Mennyi koffeint tartalmaz valójában a koffeinmentes
Egy nyolc unciás csésze normál kávé általában 95-200 milligramm koffeint tartalmaz. Amerikai Nemzeti Orvosi Könyvtár . A koffeinmentes kávé általában csak 2 és 15 milligramm között van egy 8 uncia csészében, a szerint FDA . Ahogy a rendszeres kávé , itt egyértelműen nagy a változékonyság. Az, hogy mennyi koffein van benne, mire eljut a fogyasztóhoz, leginkább attól függ, hogy kezdetben mennyi koffein volt jelen, ami a babfajtáktól és a növekedési régióktól függően változik, mondja Ristenpart. De ez a gyártó által alkalmazott koffeinmentesítési eljárás technikájától és intenzitásától, valamint a főzési módtól és erősségtől is függ – teszi hozzá.
A.-ban megjelent tanulmányban Journal of Analytical Toxicology 2006-ban a kutatók 22 különböző csésze koffeinmentes kávé és eszpresszó koffeintartalmát mérték meg különböző márkáktól, köztük a Starbuckstól. Azt találták, hogy a koffeintartalom az észlelhetetlentől a 13,9 milligrammig terjedt egy 16 unciás csésze koffeinmentes kávéban (vagy körülbelül hét milligramm egy 8 unciás csészében), és háromtól 15,8 milligrammig terjedt egy adag (koffeinmentes) Starbucks eszpresszóban.
Nincsenek olyan szabályozások sem, amelyek meghatároznák, hogy a kávé mennyi koffeint tartalmazhat a koffeinmentes címkézés érdekében, mondja Arnold. Általános szabályként azonban az FDA nem kifogásolta a „koffeinmentes” kifejezés használatát a kávén, ha az eredeti koffein legalább 97 százalékát eltávolították – magyarázza Arnold. Az FDA úgy véli, hogy ez jó kiindulópont. (Tehát ezzel a matematikai módszerrel egy zacskó kávébab, amelyből a koffeinmentesítési eljárás előtt egy nyolc unciás csésze 150 milligramm koffeint adott volna, egy nyolc unciás főzetet szolgálna fel, legfeljebb 4,5 milligramm koffeinnel.)
Arnold azt is megjegyzi, hogy azokban az esetekben, amikor az FDA-nak nincsenek konkrét előírásai, mint például a koffeinmentes esetében, többnyire olyan címkéket vizsgálunk, amelyek igazak és nem félrevezetőek. De bárki, aki bármilyen okból megpróbálja figyelemmel kísérni a koffeinbevitelét, valószínűleg észben fogja tartani, hogy nem mintha egy szabályozó testület tesztelné ezeket a dolgokat, vagy a kávéházakat vagy a gyártókat a szavukra tartaná. És hogy őszinte legyünk, az FDA-nak sürgetőbb aggályai vannak azzal kapcsolatban, hogy mi rejtőzik az általunk fogyasztott élelmiszerekben és gyógyszerekben.
Valójában mekkora dolog egy kis koffein
A kávé rossz neked? A helyzet az, hogy néhány milligramm koffein valószínűleg nem elég ahhoz, hogy az emberek többségét befolyásolja, neurológus és alvásgyógyászati szakember. Ajay Sampat , M.D., a UC Davis Health klinikai adjunktusa, mondja a SelfGrowthnak. Ha ilyen kis mennyiségről van szó, a legtöbb ember valószínűleg nem tapasztal észrevehető hatást. Természetesen ez néhány tényezőtől függ, magyarázza Dr. Sampat, például a koffeinérzékenységtől (amely nagyrészt genetikai eredetű) és koffein tolerancia (ami rendszeres bevitel mellett alakul ki). Azokra, akik enyhén vagy közepesen érzékenyek vagyunk a koffeinre és/vagy rendszeresen fogyasztunk koffeint, valószínűleg nem érinti a koffeinmentes kis mennyiségű koffein. És ez a legtöbbünk.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a koffeinben lévő koffein mindenki számára gondot jelent. Az igazán koffeinérzékeny emberek kisebbsége számára még ez a kis mennyiség is sok lehet, mondja Dr. Sampat. Vannak, akik természetesen nagyon érzékenyek a koffeinre. (Természetesen valószínű, hogy ezek az emberek is kerülik a koffein rendszeres fogyasztását, így valószínűleg náluk sem, vagy alacsony a toleranciájuk.) Tehát ha valaha is észrevette a koffein negatív mellékhatásait – felgyorsul a szívverés vagy idegesség, szorongás, hányinger vagy nyugtalanság érzése szerint Amerikai Nemzeti Orvosi Könyvtár - egy csésze koffeinmentes (vagy szokásos kávé) után valószínűleg koffeinérzékeny lehet. Ezért a FDA azt tanácsolja, hogy ha erősen negatívan reagál a koffeinre, érdemes lehet teljesen kerülnie a [koffeinmentes kávé] italokat.
A koffein kis mennyisége a koffeinben szintén potenciális probléma lehet mindenki számára, aki valamilyen egészségügyi állapot miatt megpróbálja elkerülni vagy minimalizálni a koffeinbevitelt. Ide tartozhatnak olyan emberek, akik alvászavarban szenvednek, például álmatlanságban, vagy különböző májbetegségekben, amelyek ezt okozzák károsodott májműködés , és migrén amelyben a koffein a kiváltó ok, mondja Dr. Sampat. És bár a koffein potenciálisan interferálhat vagy kölcsönhatásba léphet a különféle típusú gyógyszerekkel, Dr. Sampat szerint érdemes megjegyezni, hogy ezeket a kölcsönhatásokat jellemzően standard adag koffein mellett figyelték meg, nem pedig a koffeinmentes sokkal kisebb mennyiségeket. Ha bármilyen aggálya van azzal kapcsolatban, hogy a koffeinbevitel hogyan befolyásolhatja az egészségét, vagy ha a koffeinmentes koffeintartalomra gondolni kell, feltétlenül kérdezze meg orvosát, hogy megkapja a szedését.
Ha arról van szó, hogy a koffeinmentesség befolyásolja-e az alvást, a másik legfontosabb változó, amelyet figyelembe kell venni, az a napszak, amikor issza. Bár a koffein anyagcseréjének sebessége és hatásainak hossza személyenként igen eltérő lehet, Dr. Sampat szerint a koffein általában egy órán belül éri el a csúcsot, és négy-hat órán keresztül maradhat a szervezetben. Amerikai Nemzeti Orvosi Könyvtár . Tehát ha egy koffeinérzékeny személy koffeinmentesen kortyol a délelőtt 10 órai megbeszélésen, akkor nem lesz gond 12 órával később aludni. De a koffeinmentes vacsora utáni rendelés – amit sokan megtesznek, feltételezve, hogy a csésze 100 százalékban koffeinmentes lesz – problémát jelenthet lefekvés előtt – magyarázza Dr. Sampat. (Bár ismét, a koffein mennyisége még csak nem is elég ahhoz, hogy egyáltalán befolyásolja az embert.)
Mellesleg, lehetnek olyan forgatókönyvek is, amelyekben a koffein kis mennyiségű koffeintartalma ideális. Tegyük fel, hogy megpróbálja csökkenteni a koffeinfogyasztást, vagy teljesen leszoktatni magát a cuccokról – vagy megpróbálja elhárítani a késő délutáni koffeintartalmú fejfájást anélkül, hogy túl sokat fogyasztana. Ezekben a helyzetekben a koffein minimális mennyisége a koffeinben épp elég lehet ahhoz, hogy átvészelje a napot anélkül, hogy az íróasztalára ülne. De az, hogy a koffein tinédzser slágere elegendő-e a regisztrációhoz, az Ön koffeinérzékenységétől és koffein-toleranciájától függ.
A lényeg a koffeinről koffeinmentesen
Végső soron az, hogy hatással van-e rád a koffeinmentes kis mennyiségű koffein, néhány dologtól függ, mint például a koffeinérzékenységtől, a toleranciától és a kórtörténettől, valamint attól, hogy a napszakban mikor fogyasztod. Sokan észre sem vennék, hogy egy miniadag koffeint kapnak – és ha soha nem vetted észre, hogy a koffeinmentesség hatással van rád, valószínűleg te is közéjük tartozol. És nincs ok arra, hogy most változtasson koffeinmentes ivási szokásain.
De ha korábban azt gyanította, hogy valami vicces történik a koffeinmentességgel, most már tudja, hogy nem találta ki a dolgokat – és a koffeinmentesség csökkentése valóban változást hozhat.
Összefüggő:
- A kávé nagyszerű, de ez önmagában nem fogja meghosszabbítani az életét
- Mi történik valójában, ha kombinálod az alkoholt és a koffeint?
- Mennyire kell aggódnia a rákra figyelmeztető figyelmeztetések miatt a kávéval kapcsolatban?
