Néhány rendkívüli hír a 2020-as élelmiszertrendekről: A legújabb összetevők, amelyeket az emberek cukorra cserélnek, az cukor . Allulóznak hívják, és az elmúlt néhány hónapban feltűnt a foodie/egészségíró radaromon: miközben az összetevők címkéit böngészem a Whole Foods folyosóin (ahogyan az ember teszi), táplálkozási szakértőkkel folytatott beszélgetések során (forróipar). goss), az asztalomon megjelenő PR-bemutatókon és mintatermékeken (#perks).
Amint azt már sejtette, az allulóz jelentősen eltér az elmúlt években piacra került cukoralternatívák – sztívia, szerzetes gyümölcs kivonat, eritrit – özönétől, párhuzamosan a túlzott cukorfogyasztással kapcsolatos növekvő egészségügyi aggályokkal (mind jogos, mind félelmetes). - mogorva ). Míg az allulózt úgy kezelik, és úgy beszélnek róla, mint egy cukorpótlóról – aminek gyakorlati értelme van, mivel úgy használják, és bizonyos tekintetben hasonló –, technikailag cukor. Ez az allulózt a saját osztályába helyezi.
Ha még nem találkoztál ezzel a cuccal, akkor hamarosan találkozni fogsz. Itt van minden, amit az allulózról tudnia kell.
Mi az az allulóz, és miért csak most hall róla?
Először is, az allulóz valójában nem új felfedezés. Egy ideje tudunk róla, Holly Wyatt , M.D., a birminghami Alabamai Egyetem Táplálkozástudományi Tanszékének professzora elmondja a SelfGrowthnak.
Az allulóz természetesen olyan növényekben fordul elő, mint a füge vagy a mazsola Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), de olyan csekély mennyiségben, hogy kiérdemelte a ritka cukornak tűnő dísznadrág státuszt. És igen, ez valóban cukor. Nem mesterséges édesítőszer. Ez egy igazi cukor – mondja Dr. Wyatt. Pontosabban, ez egy monoszacharid (vagy egyetlen cukor). Valójában az allulóz molekuláris képlete megegyezik az általunk fogyasztott egyszerű cukrokéval, glükózzal és fruktózzal: C6H12O6. (A szacharóz vagy asztali cukor a glükóz és a fruktóz kombinációja.)
Az allulóz újdonsága az, hogy hatékonyabban tudjuk kereskedelmi forgalomba hozni, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., a Penn Medicine vezető kutatója és bariátriai programvezetője, valamint a Pennsylvaniai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia megválasztott elnöke, mondja a SelfGrowthnak.
A másik ok, amiért csak most hallunk erről a dologról, az FDA közelmúltbeli döntése, amely allulózt írt elő. rendkívül vonzó az élelmiszergyártók számára. Az allulózt figyelembe vették GRAS (általában biztonságosnak elismert) óta 2012 , de 2019-ben az ügynökség határozott hogy az allulózt mentesítsék a tápértékjelöléseken feltüntetett összes vagy hozzáadott cukortartalom alól. (Majd röviden elmagyarázom, miért.) Ez elég nagy dolog, ha olyan termékek készítéséről és marketingjéről van szó, amelyek az egyre gyakrabban alacsony cukortartalmú termékeket kereső fogyasztókat szolgálják ki (akár a divatos diéták nevében, akár az USDA felső határértékre vonatkozó ajánlása miatt) cukorbevitel).
Amerikai női nevek
Dr. Wyatt szerint a pékáruktól és édességektől a tejtermékekig várhatóan elkezdi látni az allulózt a szokásos cukor helyettesítőjeként az édességek egész sorában. Egyéb allulóz tartalmú termékek, amelyek egyre gyakrabban találhatók az élelmiszerboltok polcain: gumik, lekvárok és zselék, salátaöntetek és fehérjeszeletek, valamint szirupok és szószok, szódák, pudingok, alkoholos italok, gyümölcsös italok és joghurtok, amelyeket forgalmaznak. alacsony kalóriatartalmú, csökkentett kalóriatartalmú vagy cukormentes (a szerint GRAS észrevételeket a gyártók benyújtották az FDA-nak az allulóz felhasználási tervükről). És már vásárolhat tiszta allulózt, granulált vagy szirup formájában, például kávéba keveréshez vagy sütéshez.
Szervezetünk valójában másképp kezeli az allulózt, mint a többi cukrot.
Beszéljünk arról, hogy az emberek miért izgatják annyira az allulózt – és miért kap ez alapvetően ingyenesen az összetevők címkéin. Jellemzően az egyszerű cukrok metabolizálódnak, és szinte azonnal felszívódnak a véráramba, azonnali energiát biztosítva – grammonként négy kalóriát. Egy allulózmolekulát az teszi szokatlansá, hogy olyan módon kötődik, hogy testünk emésztőenzimei nem képesek teljesen lebontani és kivonni a benne lévő energiát – magyarázza Tewksbury. Tewksbury szerint az allulóz nagyjából érintetlenül halad át a rendszerünkön oldhatatlan rost . (A kutatás idézi a FDA azt sugallja, hogy az allulóz körülbelül 70%-a érintetlenül ürül ki.)
Az a tény, hogy nem veszünk fel sok energiát az allulózból, azt jelenti, hogy nagyon kevés kalóriát biztosít. Tehát annak ellenére, hogy cukor, az allulóz tápértéke jobban hasonlít egy alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes cukorpótlóhoz. A jelenlegi bizonyítékok alapján a FDA grammonként 0,4 kalória mellett döntött. (Egyelőre legalábbis. Megjegyzik, hogy ez a becslés az eddig elvégzett, korlátozott számú humán vizsgálatokon alapul; egyes adatok azt sugallják, hogy grammonként 0,2 kalóriát is tartalmaz.) Tehát nem az Nem kalóriát tartalmaz, de ez elhanyagolható, magyarázza Tewksbury – a cukorban lévő kalóriák mindössze 10%-a.
Bár az FDA továbbra is azt akarja, hogy a gyártók beleszámítsák az allulózt a termékben lévő összes szénhidrát (és kalória) mennyiségébe, ez mentesül a hozzáadott cukor és az összes cukor (például cukoralkoholok és élelmi rostok, BTW) alól. Az indoklás? Úgy tűnik, hogy az allulóz minimális hatással van a vércukorszintre vagy az inzulinszintre FDA . Ez különösen vonzó lehet a cukorbetegek számára, akik további diétás eszközt keresnek a vércukorszint-ingadozások kezelésére vagy az inzulinhasználat csökkentésére, mondja Tewksbury.
Tewksbury azonban megjegyzi, hogy a vércukorszintre (és általában az allulózra) vonatkozó kutatások rendkívül koraiak, különösen, ha nagyszabású emberkísérletekről van szó. (A legtöbb az FDA által figyelembe vett tanulmányok állatok felhasználásával végezték.) Az elhanyagolható vércukor- és inzulinválasz pedig csak az eddigi szinteken bizonyított tanult eddig – jegyzi meg Dr. Wyatt.
vicces csirke név
Az allulóz íze és hatása nagyon hasonlít a normál cukorhoz. (!!!)
Oké, mit mindenki igazán tudni akarja az édesítőszerről, hogy valóban ízlik-e cukor . Általában ez egy nagy kövér NEM. De allulóz esetén az ízprofil és a szájban való érzet nagyon jó. Nagyon hasonlít a cukrokhoz, amelyeket megszoktunk… tiszta, jól lekerekített – mondja Dr. Wyatt. És az utóíz hiánya nagy [plusz]. (Téged nézünk, stevia.) A fő különbség, amit észre fogsz venni? Nem annyira édes, ahogy Tewksbury mondja. Egy széles körben idézett adat, hogy az allulóz körülbelül 70%-ban olyan édes, mint az asztali cukor. (Kanálonként megkóstolva a cuccot, megerősítem mind az utóíz hiányát, mind azt, hogy érezhetően gyengébb ütést ad, mint a szokásos cukor.)
Jó hír az otthoni pékeknek: az allulóz ugyanazokkal a fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az asztali cukrot varázslatos összetevővé teszik a konyhában. Jól főz és elég jól süt, mondja Dr. Wyatt. Mivel az allulózt hasonló mennyiségben használja, mint a normál cukrot, a receptekben jobban felcserélhető. Dr. Wyatt szerint olyan, mint a cukor (miközben ha mondjuk egy csésze cukrot egy evőkanál steviával helyettesítünk, megváltozik a száraz összetevők aránya a receptben, ami furcsa eredményeket eredményezhet.) A granulált allulóznak is van állaga, szerkezete és oldhatósága (folyadékmegtartó képessége) összhangban van a normál cukorral, teszi hozzá Dr. Wyatt. (Nedves muffin, emberek!)
Egy másik kulináris tulajdonság, amely az allulózra jellemző a cukor alternatívái közül, az a reakciója a hőre: teljesen olyan, mint a hagyományos cukor . Az összetevő nagyon szépen megbarnul és karamellizálódik, mondja Tewksbury. Valójában nagyon jó karamell lesz belőle, magyarázza, amit mostanáig elég trükkös volt megtenni valódi cukor nélkül. (Hm, próbáltad már karamellizálni a Splendát?)
Eddig úgy tűnik, hogy az allulóz meglehetősen biztonságos és jól tolerálható.
Az FDA az allulóz GRAS-t tekinti, ami alapvetően azt jelenti, hogy a szakértők egyetértenek abban, hogy az összetevő az eddigi vizsgálatok alapján biztonságosnak tűnik a rendeltetésszerű használat során, annak ellenére, hogy nem volt hosszas szigorú tesztelés, mondja Tewksbury. Ez csak azt jelenti, hogy eddig jó. Korlátozott adatokkal rendelkezünk róla, de a rendelkezésünkre álló adatok azt mutatják, hogy nem látunk komoly problémákat vagy aggályokat, mondja Tewksbury.
A tanulmányok megmutatja, hogy jó az emésztési toleranciája, mondja Dr. Wyatt. Bár volt néhány jelentés arról G.I. felborít Tewksbury szerint amikor az emberek sokat fogyasztanak belőle, nem sok ilyen nagyobb humán kísérletünk volt, hogy megismerjük az emberek tüneteit vagy mellékhatásait, de az eddigi adatok azt mutatják, hogy ezek minimálisak. Ja, és még egy bónusz: az allulóz nem segíti elő a fogszuvasodást, mint a cukor FDA .
Bármennyire is érzékeny az allulóz a szánkra és a pocakra, még nem mindenki számára ingyenes. Igen, biztonságosnak tűnik, de ez valami, ami nem igazán volt nagy mennyiségben az élelmiszerellátásunkban, mondja Tewksbury. R.D.-ként azt mondja: még nincs olyan szintű tanulmányunk, [én] szeretném, ha teljesen támogatni tudnám az ilyesmit. (További emberi kísérletek vannak folyamatban, mondja Tewksbury.)
Ennek érdekében az élelmiszergyártók nem csak a csökkentett cukortartalmú/csökkentett kalóriatartalmú termékeikben lévő összes cukrot allulózra cserélik, magyarázza Dr. Wyatt. Az FDA által elfogadott előírásokat követik használati útmutatót amelyek korlátozzák, hogy a különféle termékek mennyi allulózt tartalmazhatnak. (Például két gyártó azt mondta az FDA-nak, hogy alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes joghurtokat terveznek, amelyek legfeljebb 5 tömegszázalék allulózt tartalmaznak, és alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes lágy cukorkákat, amelyek legfeljebb 25 tömegszázalék allulózt tartalmaznak.)
kreatív sávok nevei
Szerintem nagyon körültekintő azt mondani: „Lassan adjuk hozzá… mielőtt nagyobb változtatásokat végzünk” – mondja Dr. Wyatt. De az biztos, hogy egyre többször fogjuk látni.
Összefüggő:
