Mindannyian tudjuk, mi történik, ha túlfőzzük a rizst: nem egy halom pelyhes, szénhidrát-y finomság, akkor a végén egy réteg kiszáradt szemek ragadnak az edény aljára. ez nem jó.
A rizst túlfőzni – és felragasztani az edényekre – olyan könnyű megtenni. Mint valaki, akinek az idő felében túl sokáig sikerül főznie a rizsem, túlságosan jól ismerem azt, hogy elakadok egy tönkrement vacsoránál (és egy edény, amely több mint egy kicsit rosszabb a viselethez .) Amikor erről panaszkodtam egy konyhazseni barátomnak, olyan javaslattal láttak el, amiről korábban nem hallottam, ami megmenti az edényemet és az én vacsorám: Tedd le a kaparót, és ehelyett biztasd a rizst, hogy oldja le magát.
ősi istentisztelet dicséri
Ezt úgy teheti meg, hogy lekapcsolja a hőt, hozzáad egy-két teáskanál vizet az edényhez, visszacsavarja a fedőt, és hagyja, hogy a rizs 10 percig zavartalanul álljon. Felejtsd el, hogy megpróbálod lekaparni az elcsendesedett szemeket az edény aljáról, és inkább várja meg, amíg az idő megteszi a dolgát. Utána varázslatosan mondta barátom, hogy a rizs nemcsak leragasztja az edény alját, hanem az összes szem tökéletesen megmenthető evésre.
Először szkeptikus voltam, hogy ez működni fog. De amikor legközelebb elégettem a rizsem – hmm, csak három nappal később – úgy döntöttem, hogy megpróbálom. És legálisan tette a trükköt! Konyhában jártas haveromnak köszönhetően most egy felbecsülhetetlen értékű főzési hack birtokába kerültem, amely újra és újra megspórolta az étkezési időt.
Mivel még soha nem hallottam erről a trükkről – és ételíró vagyok! –, meg akartam nézni, hogy ez tiszta szerencse, vagy tényleg van valami a hack mögött. Szóval koppintottam Gazdag Barbara , a kulináris művészetek vezető séfje a New York-i Institute of Culinary Educationban, hogy megnézze, mi folyik itt.
Rich szerint itt a gőz volt a főszerep. Az extra víz hozzáadásával a rizshez több folyadékot bocsátott ki, hogy a szemek folyamatosan gőzöljenek, és ez a gőz elősegítette a szemek lerakódását az edény aljáról. Az eredmény? Nincs több ráragadt rizs. Ennek ellenére, mondja Rich, ez nem egészen a tökéletes Javítás: A végeredmény lehet, hogy kissé sima vagy pépes lesz – tette hozzá. Ez azért van, mert több vizet adsz a rizshez, és hosszabb ideig hagyod gőzölni.
TBH, én soha nem vettem észre semmilyen púposságot. A rizs még mindig jó állagúnak tűnt – gond nélkül meg tudtam enni a szokásos krumplival vagy babos tálakkal –, de nem vagyok rizsszakértő (egyértelmű). Rich azt mondja, hogy míg az én módszerem volt Rendben, Biztosan jobban járhatnék. Kezdetnek csak kikanalazhatnám a rizsnek azt a részét, amely nem ragadt az edényhez, és megeszem, majd a vizes trükköm segítségével eltávolíthatom a ráragadt rizst, és megtisztíthatom az edényemet.
De tudtam igazán tedd jobbá a proaktív játékot, mielőtt a rizs leragadna: Ha a főzés elején egy kis olajat vagy vajat adsz hozzá, bevonja a szemeket, ami segít megakadályozni, hogy a rizs hozzáragadjon az edény aljához anélkül, hogy pépes lesz. mondja.
u betűs tárgyakat
Ez természetesen a nyúlüregbe vezetett, és újabb kérdések merültek fel. Mennyi vaj vagy olaj? Milyen rizs-folyadék arány? És valójában meddig kell főznöm a rizst, hogy beállíthassak egy időzítőt, és elkerüljem a túlfőzés lehetőségét? Rich megosztotta velem a rizsfőzési módszerét, amely válaszolt minden ezekből a kérdésekből.
Hogyan készítsünk egy tökéletes fazék rizst
- Közepes lábosban közepes-alacsony lángon 1 evőkanál olajon vagy vajban 5 percig pároljunk egy apró kockára vágott hagymát, amíg megpuhul. (Ha nincs időd a hagymával foglalkozni, melegítsd fel az olajat, vagy olvaszd fel a vajat az edényben.)
- Adjunk hozzá 1 csésze nyers rizst és 1/4 teáskanál sót az edénybe. A só több ízt ad a rizsnek, mondja Rich. Keverje össze a szemeket, hogy egyenletesen vonja be őket olajjal vagy vajjal.
- Adjunk hozzá 2 csésze vizet a rizshez. Használjon hideg vizet, ha azt szeretné, hogy a rizs ragacsos csomókat kapjon, vagy használjon forrásban lévő vizet, ha azt szeretné, hogy a rizsszemek különállóak és bolyhosak legyenek. (Forraljuk fel a vizet egy másik edényben vagy egy teáskannában.)
- Csukja rá a fedőt, forralja fel a keveréket, majd csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja párolni a rizst, amíg az összes folyadékot fel nem szívja – fehér rizs esetén 15 percig, barna rizs esetén 45 percig. Állítson be időzítőt, hogy ne veszítse el a nyomát!
- Ha fehér rizst főzünk, villával felpörgetjük és tálaljuk. Ha barnarizst főzünk, akkor villával megpuhítjuk, elzárjuk a tüzet, visszatesszük a fedőt, és tálalás előtt még 10 percig állni hagyjuk az edényben. Az extra 10 perc segít abban, hogy a barna rizs a megfelelő mennyiségű puha legyen, mondja Rich.
Volt egy olyan sejtésem, hogy az ezzel a módszerrel főtt rizs sokkal finomabb lesz, mint az enyémmel főzött rizs, és igazam volt. (Elnézést a barátomtól!) A szemek tökéletesen megfőttek, és a hagymának és a vajnak köszönhetően még ízesebbek voltak. És bár plusz két percbe telt, amíg lekapcsoltam a fűtést, miután az időzítőm lekapcsolt, mert elzavartam, egyetlen szem sem ragadt az edényhez.
Összefüggő:
- Hogyan készítsünk bolyhos és finom házi palacsintákat
- Hogyan keverjünk fel egy üveg dióvajat anélkül, hogy sikoltozni akarnánk
- Hogyan főzzünk rántottát, amely jobb ízű, mint a kedvenc villásreggeli
