Bár a hagyományos rizottót híresen arborio rizzsel készítik – egy keményítőtartalmú, rövid szemű rizsből, amely az étel híresen krémes állagát adja –, valójában egy csomó különböző teljes kiőrlésű gabonából is elkészítheti. Farro, quinoa, kuszkusz, zab – amíg a tűzhelyen egy idő után krémes lesz, remekül helyettesítheti a rizottószerű ételt.
Ez nagyszerű hír, ha hozzám hasonlóan olyan helyen élsz, ahol nehéz arboriót találni a szupermarketben. én nem sokszor készítek rizottót, mert nem tudtam a megfoghatatlan rizs nyomára bukkanni. De most, hogy tudom, hogy a kamrámban szinte bármilyen gabonát használhatok helyette, felverem, amikor a vágy támad.
A rizottó jellegű ételek készítésének folyamata a alternatív gabonák rendkívül hasonlít a hagyományos módszerekhez, így ha tudja, hogyan kell elkészíteni egy rizottót, akkor szinte mindegyiket tudja. Itt a szakácsok pontosan lebontják, mit kell tudni. A rizs keverésének hosszától kezdve egészen a húsleves mennyiségéig – ezek a tippek segítenek abban, hogy egy étterembe illő vacsorát készíts a kéznél lévő gabonából. (Ha nem tudod, hogyan kell rizst főzni, soha nem késő megtanulni!)
autó s betűvel
1. Válassza ki a gabonát.
'A rizottó sokféle teljes kiőrlésű gabonából készíthető, a quinoától és az árpától a kölesig és a farro-ig' - Carlos Calderon, a séf Észak-Olaszország , mondja a SelfGrowth. „Az olyan gabonákban, mint az árpa, az a nagyszerű, hogy továbbra is ugyanazt a krémes állagot érheti el, amire végül is vágyik egy finom rizottó receptjétől” – magyarázza. Még a kuszkusz is, amely egyáltalán nem gabona, képes elvégezni a munkát.
Az egyetlen gabonafélét érdemes elkerülni, azok az igazán kemény szemek, például a búzabogyók vagy a kamut. Nehéz úton tanultam meg, hogy ezek soha nem lesznek olyan krémesek vagy lágyak, mint a rizottóhoz illő gabonák, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzzük, vagy mennyi húslevest adunk hozzá.
2. Szedje össze a többi hozzávalót.
A legalapvetőbb rizottórecepthez hagymára, fokhagymára, fehérborra, zöldség- vagy csirkehúslevesre, parmezánra, vajra, borsra és sóra lesz szüksége. Juan Munoz, a szakács Megfelelő táplálék San Franciscóban és New Yorkban, mondja a SelfGrowth.
Ha bármilyen más hozzávalót szeretne hozzáadni – zöldségeket, például spárgát vagy gombát, húst, például szalonnát, vagy bármilyen más sajtot –, főzze meg őket külön, és keverje hozzá, amikor a rizottó már majdnem kész.
3. Keresse meg a szükséges eszközöket.
Szüksége lesz egy közepes méretű, sütőben használható serpenyőre, egy nagy fazékra, egy fakanálra, egy késre, egy merőkanálra és egy reszelőre (hacsak nem előre reszelt sajtot használ).
4. Melegítse fel a húslevest.
Töltse fel a nagy edényt egy csomó húslevessel – legalább 6 csészével. A rizottókészítés során ezt a húslevest fokozatosan a rizsbe kell önteni, amíg el nem fogy.
A húslevesnek forrnia kell, különben összezavarja a rizottó főzési módját, ezért állítsa az edényt közepes lángra, amíg elkészíti a többi hozzávalót. Így készen áll a használatra, amikor Ön készen áll.
5. A fokhagymát és a hagymát puhára pároljuk.
Egy kis hagymát felkockázunk, 2 gerezd fokhagymát apróra vágunk, és mindkettőt félretesszük. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat a kis serpenyőbe, és állítsuk közepesen magas lángra. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és egy csipet sót, és főzzük addig, amíg áttetsző és puha nem lesz, de nem barna. Körülbelül 8 percet kell igénybe vennie. (Szórakoztató tény: a hagyma nem sül tovább savas összetevőkben, ezért a bor hozzáadása előtt végig kell főzni.)
6. Adjunk hozzá gabonát és bort.
Amikor a hagyma és a fokhagyma megpuhult, adjuk hozzá a használt szemet, és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 1/2 csésze bort, és hagyjuk főni, amíg az összes alkohol el nem ég (szagát érezni fogjuk).
7. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, és készítsük elő a keverést.
Megjegyzés: Ha barna rizst használ, ugorjon a nyolcadik lépésre!
Ha a barna rizsen kívül gabonát is használ, Munoz azt javasolja, hogy kövesse a hagyományos rizottó receptjét. Ez azt jelenti, hogy vigyáznia kell rá, és addig kell kevernie, amíg készen nem áll, ami körülbelül 30-40 percet vesz igénybe attól függően, hogy melyik gabonát használja.
Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest, és folyamatosan keverjük, amíg nagyrészt felszívódik. Ezután adjunk hozzá még egy merőkanál húslevest, és keverjük újra, amíg nagyrészt felszívódik. Ezt addig ismételje, amíg a szemek teljesen áttetszőek és puhák nem lesznek – közben kóstolja meg, nehogy véletlenül túlfőtte.
Tartson kéznél extra készletet, mert Munoz azt mondja, soha nem tudhatja, mennyire van szüksége a szemek összekeverésekor. „Az olyan gabonák, mint az árpa, hosszú ideig főznek, és sokkal több alaplé kell hozzá – magyarázza –, néha megduplázzák a mennyiséget.
8. Barna rizs esetén használja a sütőt.
A barnarizses rizottót még egyszerűbb elkészíteni, mint a valódi rizottót, mondja Munoz. Ez azért van így, mert miután a bor lecsökkent, nem kell mást tennie, mint hozzáadni a húslevest, lefedni, és egy órára a sütőbe tenni. Minden 1 csésze barna rizshez körülbelül 6 csésze húslevest használjon, mondja.
A húsleves hozzáadása után tegye az egész serpenyőt 375 fokos sütőbe 1 órára, mondja Munoz. Ha kész, vegyük ki a sütőből, és keverjünk bele 2 evőkanál vajat és 1/2 csésze parmezán sajtot. Hagyjuk kihűlni és élvezzük.
9. Adjuk hozzá a vajat és a sajtot, majd ássuk bele.
Fejezze be a rizottószerű ételt (függetlenül attól, hogy melyik gabonát használta) úgy, hogy minden 1 csésze felhasznált gabonához keverjen hozzá 1 evőkanál vajat és 1/2 csésze parmezán sajtot. Vagy több, személyes ízlésétől függően.
Ezeket a tippeket követve készítettem rizottót barna rizzsel és egy másikat bulgurral, és mindkettő nagyon finom volt. Valójában annyira jók voltak, hogy nem tervezek egyhamar megkeresni Arboriót.
Összefüggő:
- Hogyan készítsd el a Trader Joe's karfiol Gnocchi saját verzióját
- Hogyan dobjunk össze egy finom levest azzal, ami a kamrájában van
- Hogyan készítsünk tökéletes fazék rizst rizsfőző nélkül
