A jó dolog a levesben, azon kívül, hogy meleg és hangulatos, és szinte minden, amit télen meg akarok enni, az, hogy szinte bármivel elkészítheti az ételt. A levest gyakran felverem a bevásárlóutazások között, amikor a kamrámban csak néhány doboz bab és egy csomag dehidratált húsleves maradt.
h betűs autók
Ha legközelebb kifogy az alapanyagokból, de nem tud elmenni a boltba élelmiszert vásárolni , próbáljon inkább levest összedobni. Ha egy kis tudással rendelkezik arról, hogy milyen típusú kamra-kapcsokat használhat és érdemes használni, rá fog jönni, hogy gyakorlatilag a levegőből is készíthet finom levest.
A kezdéshez összegyűjtöttem az összes információt, amelyet szerintem tudnia kell a finom és kielégítő levesek készítéséről a kamrában, és összegyűjtöttem azokat az információkat, amelyeket évek óta saját magam csináltam, valamint néhány szakértői tippet. Íme hét lépés, amelyet követni kell egy sikeres barkácsleveshez:
1. Döntse el az alapfolyadékot.
A közhiedelemmel ellentétben a leves elkészítéséhez nincs szükség húslevesre vagy alaplére. Bár a leves nagyrészt folyékony, te nem igény alaplé vagy húsleves használatához. Ha az ízesített szárított alapanyagokra, például babérlevélre és egész borsra, valamint a megfelelő zsír- és savforrásokra támaszkodik (erről egy kicsit bővebben), a víz tökéletesen megfelelő alapanyaggá válhat.
Készíthet egy gyors zöldséglevest is bármilyen zöldséggel, ami a ropogós fiókjában van. Pároljuk a laza sárgarépát, zellert és/vagy hagymát vízben egész borssal, fűszernövények ágaival és sóval 30 percig közepes lángon, mindent szitán vagy szűrőedényen öntsünk át, hogy elválasszuk a folyadékot az összes hozzávalótól, majd használjuk fel helyesen. távolítsa el, vagy fagyassza le, és tartsa el egy esős napra.
Általánosságban elmondható, hogy akár bolti, akár házi készítésű húslevest (vagy vizet) használsz, körülbelül hat csésze folyadékra lesz szükséged minden 14 uncia fehérjéhez. Amy Gorin, M.S., R.D.N., a cég tulajdonosa Amy Gorin táplálkozás New York City környékén, mondja a SelfGrowth. De ha többet vagy kevesebbet akarsz használni, azt mondja, teljesen megteheted. 'A leves szépsége abban rejlik, hogy nagyon sokoldalú' - magyarázza -, ezért ezek az ajánlások biztosan nincsenek kőbe vésve. Sok esetben hozzáadhat egy kicsit több vizet vagy húslevest, hogy javítsa a levest, például ha véletlenül túl sok sót tett hozzá. Gondoljon a vízre, mint a főzési radírra – ez egy gyors módja annak, hogy felhígítson egy kis hibát.
2. Ha húst használunk, főzzük meg és tegyük félre.
Ha nyers hússal dolgozik, akkor azt is érdemes előfőzni egy kicsit a tűzhelyen. Nem kell végig főzni (mert később a forró folyadékban tovább fog sütni), de először minden oldalát kell szépen megpirítani, mert így gazdagabb, karamellizált ízű lesz. leves. A legtöbb esetben érdemes megfőzni a húst, mielőtt bármi mást főzne, át kell tenni egy tányérra, és lefölözni minden felesleges zsírt, amit az edényben hagy maga után. (A folyékony forrás hozzáadásakor a húst visszateszi az edénybe.)
Ha előfőtt húst használ, például rotisserie csirkét, felapríthatja vagy kockákra vághatja, és néhány perccel az egész leves elkészítése előtt közvetlenül az edénybe dobhatja. Így elegendő ideje lesz átvenni a leves ízeit anélkül, hogy túlfőne.
3. Szedje össze a zöldségeket.
Ne feledje, hogy ezeknek nem kell friss zöldségeknek lenniük. Amikor az élelmiszerboltban vagyok, és észreveszek, hogy valami konzervet árulnak, felhalmozom a készletet, hogy mindig legyen miből levest főzni. Valójában a sok különböző konzerv alapanyag hatalmas áldás lehet a leveskészítésben – magyarázza Gorin. Különösen a konzerv paradicsomot szereti, mert kiválóan alkalmas gyors minestrónokhoz és paradicsomlevesekhez – az egész konzervet, a gyümölcsleveket és minden mást közvetlenül a levesekhez kell adni, ahelyett, hogy lecsöpögtetné őket. És rajong az olyan dolgokért, mint a konzerv vizes gesztenye és a bébi sárgarépa, mert kellemes ropogást adhatnak hozzá.
A fagyasztott zöldségek egy másik nagyszerű lehetőség, különösen, ha leveles zöldségekről, például spenótról van szó. A friss spenótot érdemesebb olyan dolgokhoz fenntartani, mint például a saláta, ahol élvezhető ropogós állaga, és nem annyira olyan dolgokhoz, mint a leves, ahol úgyis csak megfőzik. A fagyasztott spenót is gazdaságosabb megoldás, mivel egy kis doboznyi cucc valószínűleg háromszor-négyszer annyit tartalmaz, mint egy zacskó friss spenótban. De a fagyasztott zöldségek nem korlátozódnak a leveles zöldségekre. Nyugodtan használhatja szó szerint azt, ami kéznél van.
autó v betűvel
4. Pároljuk meg a legtöbb zöldséget és fűszert közvetlenül az edényben.
Mielőtt bármilyen folyadékot adna az edényhez, mindig párolja meg a kemény zöldségeket, például a sárgarépát. Az olyan finom termékek, mint a spenót és a mángold, a végére várhatnak. Ezzel nemcsak azt biztosítod, hogy minden zöldséged teljesen átsüljön, de egy kicsit meg is pirul, ami a végén még ízesebbé teszi a levesedet.
Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Mindig próbálja meg főzni őket olajban, vajban vagy bármilyen zsírforrásban, mielőtt bármilyen folyadékot adna hozzá, mert ez elősegíti az ízek felszabadulását.
5. Használjon savas összetevőt az edény máztalanításához.
Miután adott időt a zöldségeknek, hogy kiizzadják, adjon hozzá savas összetevőt a barna darabkák máztalanításához – ezek a kis srácok megégettnek tűnhetnek, de valójában tele vannak ízekkel. Feltétlenül elengedhetetlen, hogy savas összetevőt használjon a levesben, mert ez segít egyensúlyban tartani az összes többi ízt. Gyerekkoromban tisztán emlékeztem arra, hogy különbséget tapasztaltam az anyukám borral készített levese és a nélküle készített leves között. A különbséget főleg azért vettem észre, mert a bor nélkülit nem szerettem annyira (elnézést, anya). Azóta soha nem használtam, és sokat változott.
Ami az ebbe a kategóriába tartozó összetevőket illeti, válasszon olyan dolgokat, mint a citruslé, a bor, a sör, az almaecet, a rizsecet vagy a fehér- vagy vörösborecet. Miután hozzáadta a leveses fazékhoz, hagyja főzni néhány percig, amíg az alkohol el nem ég. Ha ecetet használ, hagyja főni, amíg az illata lágyabb lesz, és kevésbé savas lesz az arcán.
6. Adjon hozzá néhány szénhidrátot és fehérjét, hogy növelje a dolgokat.
Bármely bab, ami a kamrájában van, tisztességes játék, mondja Maxine Yeung, R.D., képzett cukrász és tulajdonosa. a Wellness Whisk . Csak ügyeljen arra, hogy felhasználás előtt öblítse le a babkonzervet, nehogy véletlenül túlsózza az ételt – magyarázza. A babban az a szép, hogy keményítő és fehérjeforrás is lehet, két szempont, amelyet Yeung szerint a levesnek mindig tartalmaznia kell egy laktató étkezéshez, nem is beszélve arról, hogy rendkívül kedvező árú, kényelmes és sokoldalú – megépítheti Bármilyen ízprofil, amit szeret a bab tetején, legyen az egy francia stílusú cassoulet, egy pörkölt fehér babbal és kolbásszal, vagy egy fűszeres chana masala (indiai pörkölt csicseriborsóval).
'Amikor leveseket főzök, szem előtt tartom az összetevők szokásos egyensúlyát, amelyeket minden étkezéshez használok' - teszi hozzá Yeung. Körülbelül 50 százalék zöldséget és 25 százalék fehérjét és keményítőt használ fel, hogy jóllakott és elégedett legyen. Szerencsére sok mindenre támaszkodhat. Mint említettem, a babkonzerv nagyszerű lehetőség, mert szénhidrát- és fehérjeforrás egyaránt. A tejtermékek, például a tej, a sajt és a joghurt fehérjét adhatnak hozzá, és sűríthetik a levest; így az olyan összetevők is, mint a barna rizs, a quinoa és más teljes kiőrlésű gabonák. Itt az ideje, hogy bármilyen húst is hozzáadjunk.
giuseppe becenevei
Ha tésztát vagy tésztát szeretne használni, ne feledje, hogy elázhat vagy túlfőtt, ha túl korán hozzáadja őket. Mindig a legvégéig várok, hogy hozzáadhassam őket, körülbelül hat percig, mielőtt leveszem a tűzhelyről, mert tudom, hogy utána tovább főznek a forró folyadékban.
7. Végül adjuk hozzá a folyékony hozzávalókat, és hagyjuk az egészet legalább 30 percig lógni.
Az, hogy mennyi ideig kell főznie a levest, attól függ, hogy milyen levest készít. Ha minden zöldség, akkor nem tart olyan sokáig, amíg a hozzávalók megfőnek és az ízek kijönnek. Ha azonban barna rizzsel készítünk csirkehúslevest, több időbe telik, amíg a rizs teljesen megfő. Nézze meg gyakran, és főzze addig, amíg meg nem íze. Ezután tálaljuk fel, vagy tartsuk el későbbre. És ne felejtse el leírni, hogy mit dobott be, hogy újra megalkothassa találmányát.
