Tudja, hogy a maradék pizzát egy éjszakára a konyhaasztalon hagyni, majd másnap reggel elfogyasztani valószínűleg nem a legbiztosabb. Tehát igaznak kell lennie, hogy ennek a fordítottja – a forró maradék azonnali berakása a hűtőbe – a jobb út… igaz?
Elméletileg jól hangzik, de a gőzölgő, éppen főtt ételek közvetlenül a hűtőbe helyezése felveti a maga kérdéskörét. Nevezetesen: nem zavarja az étel megfelelő lehűlését? És fel tudja-e melegíteni a maradékot már a hűtőben addig a pontig, hogy már nem fogyaszthatóak? A SelfGrowth kapcsolatba lépett néhány élelmiszer-biztonsági szakértővel, hogy megtudja.
Van néhány alapos oka annak, hogy a maradékot hidegen tartsuk.
Mielőtt rátérnénk az étel hűtésének legbiztonságosabb módjára, tegyünk egy lépést hátra, hogy beszéljünk erről Miért ez számít: A maradékok megfelelő hűtése az élelmiszerbiztonság nagyon fontos eleme, Nicole Richard, MS , a Rhode Island-i Egyetem élelmiszer-biztonsági kutatója és az RI Élelmiszerbiztonsági Munkacsoportjának elnöke mondja a SelfGrowthnak.
Ezzel korlátozza azt az időtartamot, ameddig az étel a veszélyes zónában lóghat, vagy azt a 40 és 140 Fahrenheit-fok közötti hőmérsékleti korlátot, amelyben a kórokozó baktériumok – betegségeket okozó bogarak – virágoznak. Amikor az élelmiszerek hűtésével foglalkozol, a fő veszélyt két konkrét faj jelenti, Clostridium perfringens és Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, a Rutgers Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének elnöke, mondja a SelfGrowth.
Ezek a hibák különböznek az olyan hírhedt ételmérgező játékosoktól, mint a szalmonella és E. coli, amelyeket alapos főzéssel megölnek. C. perfringens és B. cereus , másrészt hőstabil spórákat képezhetnek, amelyek képesek túlélni a magas hőmérsékletet, vagyis akár a megfelelően elkészített ételekben is megbújhatnak Dr. Schaffner szerint. Ezek a baktériumok elszaporodhatnak, ha az étel túl sokáig lóg a veszélyzónában, és megbetegedhet, mondja Dr. Schaffner. Az eredmény? Csomós ételmérgezés olyan tünetek, mint a hányás és a hasmenés.
Dr. Schaffner szerint egyes élelmiszerek nagyobb kockázatot jelentenek, mint mások. Ide tartozik a hús és baromfi (hozzákapcsolva C. perfringens ) és a gabonatermékek, például a rizs és a tészta (kapcsolódóan B. cereus ). Tehát ha a maradék steaket, spagettit vagy paellát tartalmaz, még fontosabb, hogy megfelelően hűtse le.
Tehát ez azt jelenti, hogy a maradékot mielőbb a hűtőbe rakod, az a legjobb megoldás?
Nem feltétlenül. A megfelelő hűtés kulcsfontosságú az ételmérgezés megelőzése érdekében, de eltarthat egy kis ideig, amíg a maradékot lehűti – csak nem is hosszú. Az ételnek olyannak kell lennie, hogy akár két órán keresztül is üljön, mondja Dr. Schaffner.
Valójában valószínűleg ez a legjobb gyakorlat nem hogy azonnal hűtse le a maradékot – mondja. Egyrészt valójában nem gyorsítja fel a folyamatot semmilyen érdemben. A meleg étel valójában majdnem olyan gyorsan hűl a pulton, mint a hűtőben, mondja Dr. Schaffner, mivel az étel és a szoba hőmérséklete közötti különbség nem sokkal nagyobb.
Sőt, ha egy perzselő fém serpenyőt vagy edényt a hűtőszekrény üvegpolcára helyez, az üvegtörést okozhat a hősokk következtében, ami a hirtelen és erőteljes hőmérsékletváltozásra utal, mondja Dr. Schaffner. És az is lehetséges, hogy a rendkívül forró ételek hűtése potenciálisan (nagyon átmenetileg) megemelheti a hűtőszekrény teljes hőmérsékletét – például több mint 40 Fahrenheit fokra – mondja Richard. Richard szerint még ha a meleg étel hatására a hűtőszekrény belső hőmérséklete a 40 fok fölé emelkedik, valószínűleg nem marad elég sokáig a veszélyes zónában ahhoz, hogy problémát okozzon, mielőtt a hőmérséklet visszaesik az alapértékre. Valószínűleg nem fogja igazán befolyásolni a benne lévő dolgok biztonságát, mondja.
Az élelmiszerek mielőbbi lehűtésénél fontosabb a helyes tárolás.
Mindaddig, amíg a maradékot nem hagyod kint két óránál tovább, valószínűleg fontosabb lesz, hogyan tárolod őket a hűtőben, mint egy visszaszámláló órával, hogy azonnal berakd őket. Alapvetően az a cél, hogy olyan módon tárold őket, hogy gyorsan lehűljenek.
Az első dolog, amit észben kell tartani: Ne tegye azt a nagy fazék levest vagy pörköltet, vagy egy jókora húsdarabot közvetlenül a hűtőbe. Az adagolás sokkal biztonságosabb lesz. Dr. Schaffner szerint sekély, egyedi konténereket kell keresni, körülbelül akkora, mint egy hitelkártya. Mivel az élelmiszer lehűlési sebessége egyenesen arányos annak mélységével, elmagyarázza, hogy ennek legfeljebb két hüvelykben tartása segíthet abban, hogy a maradék elég gyorsan lehűljön a hűtőszekrény hőmérsékletére, hogy elkerülje a potenciálisan patogén baktériumok növekedését. ez lehet az ételben.
Richard szerint tartsa fedetlenül vagy lazán letakarva a tartályait. Ez lehetővé teszi a meleg nedvesség távozását, ezt a folyamatot párolgásos hűtésnek nevezik, mondja Dr. Schaffner. (Ha az étel kihűlt, mindenképpen fedje le, hogy elkerülje a keresztszennyeződést, mondja Richard.)
Végül a hely is számít. Dr. Schaffner szerint tegye a maradékot a hűtőszekrény felső polcára. Mivel a hő megemelkedik, az ételt a legmagasabb pontra helyezve kiküszöböli annak lehetőségét, hogy a felette lévő tárgyak felmelegedjenek, mondja.
A szakértők szerint ezeknek a lépéseknek a megtétele az egyik legfontosabb módja annak, hogy biztonságban érezze magát a konyhában. És figyelembe véve, hogy a becslések szerint évente 48 millió amerikainál alakul ki ételmérgezés, jobb nem véletlenül. Ezért, hogy csökkentse annak kockázatát, hogy csatlakozzon ezekhez a pusztító, kakilók közé, tartsa szem előtt ezeket a tippeket, amikor legközelebb ételt készít – különösen egy nagy adagot.
Összefüggő:
- Íme az élelmiszer eredetű megbetegedések legnagyobb oka az éttermekben
- Hogyan rendezzünk nyári pikniket anélkül, hogy mindenki ételmérgezést okozna
- Valóban biztonságosak-e a „háromszor mosott” zacskós zöldek fogyasztása öblítés nélkül?
