Rengeteg ember szereti eszik csirke, de főzni? Ez egy másik történet lehet. Egy gyors lapozás a közösségi médiában egy csomó embert talál legjobb esetben is óvatos (a legrosszabb esetben pedig félnek), hogy maguk készítsék el a baromfit, mert attól tartanak, hogy alulsütve tálalják fel, és megbetegednek.
Egy kis elővigyázatosság nem árt, hiszen a nyers vagy rosszul megfőtt madárban található kórokozók nem tréfa – évente 48 millió ember kap élelmiszer eredetű betegséget, és sok esetben a csirkében található baktériumok, például a szalmonella és a campylobacter hibáztatni, Wade Syers, MS , a Michigan Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakértője, mondja a SelfGrowth. Ez pedig olyan vadul kellemetlen tünetekhez vezethet, mint a hasmenés, láz és gyomorgörcs.
A probléma az, hogy sokan nem tudják pontosan, mi számít annak főtt amikor baromfiról beszélünk. Sokan csak a vizuális indikátorra hagyatkoznak, amelyet valószínűleg jól ismersz: Ha a csirke rózsaszín, nem biztonságos az evése. Kiderült, hogy nem mindig ez a legjobb módja a készenlét mérésének. Előfordulhat, hogy egyes csirkék, amelyek rózsaszínnek tűnnek, teljesen megsültek, míg mások tisztának tűnnek, és egyáltalán nem. Darin Detwiler, PhD, a Northeastern University élelmiszerpolitikai docense és szerzője Élelmiszerbiztonság: múlt, jelen és előrejelzések , mondja a SelfGrowth. Zavarba ejtően hangzik, igaz? Íme, amit igazán tudnod kell a csirke biztonságos főzéséhez.
A rózsaszín teszt nem mindig működik csirkével, különösen, ha sötét húst főz.
Számos tényező játszhat szerepet a csirke árnyalatában, mondja Dr. Detwiler. A baromfihús általában nagyon sokféle árnyalatban és állagban kapható, még akkor is, ha teljesen megfőtt. Dr. Detwiler szerint a csirke színe nem mindig változik egyenletesen különböző tényezők miatt, mint például a főzési hőmérséklet, a csirke főzési része és természetes változásai.
Mind a madár életkora, mind az etetése hatással lehet arra, hogyan jelenik meg a vágódeszkán még a főzés után is – magyarázza. Például a fiatalabb csirkéknek vékonyabb a bőrük és áteresztőbbek a csontjai, ami azt jelenti, hogy a benne lévő hús nagyobb valószínűséggel rózsaszínűvé válik a főzési gázoktól. Az idősebb csirkéknél előfordulhat rózsaszín foltosodás, mert a testükben lévő zsír levált a bőrről.
A takarmányukban lévő anyagok a csirkék belső elszíneződését is befolyásolhatják az életkorban, teszi hozzá. Európában, ahol gyakoribb a sárga és vörös karotinoidok (zsírban oldódó pigmentek) hozzáadása a csirketakarmányhoz, a kapott hús és tojássárgája sötétebb, narancssárga árnyalatú.
A csirke főzési vagy tárolási módja is megváltoztathatja a színét. A csontos csirkerészek lefagyasztása a csontvelő megduzzadását és kiszivárgását okozhatja a kiolvasztás során, ami sötétebb árnyalatot eredményezhet, mint a friss csirke esetében. A madár füstölése pedig különböző árnyalatokra színezi a húsát, ahogy a gázok átszivárognak a bőrön, különösen akkor, ha az égetett anyagnak már volt élénk árnyalata – például egy cseresznyefa faforgácsa.
Színeltérések is előfordulhatnak a csirke egyik részétől a másikig, ami azt jelenti, hogy az árnyalat eltérő lehet, ha mellet főz a combtól. Általában az olyan darabok, mint a combok, a lábak és a szárnyak sötét húsnak számítanak, mert enyhén rózsaszínűek maradnak (sőt lila vagy szürke árnyalatúak), vagy kevés vércsíkot mutatnak a mioglobin, az izomfehérje magasabb koncentrációja miatt. amely megtartja az oxigént és még főzés után is megmarad. Ráadásul közelebb vannak a csonthoz, ahol kezdetben több vér van, mondja Dr. Detwiler. Másrészt a csirkemell nem tartalmazza ezt a specifikus fehérjét, ezért főzéskor szinte mindig fehérnek kell lennie. Ha ezután is rózsaszínnek tűnnek, más eszközt kell használnia annak biztosítására, hogy biztonságosan fogyaszthatók.
Egy dolog, amit szem előtt kell tartani: az alulsütött rózsaszín és a biztonságosan főzött rózsaszín gyakran van néhány textúrabeli különbség, ami rámutat a készre, mondja Dr. Detwiler. A nyers csirkehúsban a rózsaszín általában egységesebb és kifejezettebb a nagy adag húson – ráadásul nyálkás, nedves állaga is lehet –, míg a főtt madárban a mioglobinból származó rózsaszín gyakran csíkokban vagy foltokban jelenik meg. mint a nagy rendek – mondja. Ráadásul a megfelelően főzött cucc szilárdabb és rugalmas tapintású lesz.
Ha mindez szubjektívnek és zavarónak hangzik, szerencséje van: van egy egyszerű, objektív módja annak, hogy megállapítsa, hogy elkészült-e a csirke.
Dr. Detwiler szerint a csirke hőmérsékletének mérése mindig megmutatja, hogy biztonságos-e vagy sem. Csak konyhai használatra lesz szüksége egy hőmérőre.
Ez a módszer azért megbízható, mert nem a megjelenésre támaszkodik, ami megtévesztő lehet, hanem a hőmérsékleten, amely közvetlenül jelzi, hogy a hús elérte-e a káros baktériumok elpusztításához elegendő hőszintet – magyarázza.
A leggyorsabb leolvasás érdekében válasszon azonnali leolvasású hőmérőket, amelyeket kifejezetten húsokhoz terveztek. Amikor eljön a használat ideje, helyezze a csúcsot a főzendő csirkedarab legmélyebb, középső pontjára, ahol a hőmérséklet nem lehet 165 Fahrenheit-foknál alacsonyabb.
Ha egész csirkét készítünk elő, győződjön meg arról, hogy minden különböző helyen eléri ezt a biztonságos hőmérsékletet. Ha az egyik rész már elkészült (mint a mell), de a másiknak (a comboknak) több időre van szüksége, a biztonságos részt takarja le alufóliával, mielőtt visszatenné a sütőbe, hogy ne süljön túl, míg a többi elkészül.
Persze lehet, hogy fájdalmas egy másik konyhai eszköz beszerzése, de biztosan kevésbé fog fájni, mintha ki kell dobnia egy teljesen jó húsdarabot, mert félt enni – vagy ami még rosszabb, megbetegszik, mert nem az. ahogy gondoltad.
Összefüggő:
- Íme, hogyan kell biztonságosan kiolvasztani a csirkét
- Szakértők szerint miért nem szabad megmosni a csirkét főzés előtt
- 9 tipp az ételmérgezés kockázatának csökkentésére piknik közben
