Készen áll, hogy beleásson kedvenc joghurtjába. De amikor lehúzod a fedelet, észreveszed, hogy a buja krémességet egy vizes folyadéktócska rontja el, amely közvetlenül a tetején ül. Szóval mi van van azt a folyadékot – és ami még fontosabb, azt mondja, hogy elromlott az uzsonnája?
becenevek a játékokhoz
Bár a vizes cucc talán nem tűnik a legvonzóbbnak, teljesen biztonságosan fogyasztható, és nem utal semmiféle romlásra, táplálkozási szakértő Amanda Sauceda, RDN , mondja a SelfGrowth. Valójában a joghurt tetején lévő folyadék a joghurtkészítési folyamat egyszerű mellékterméke.
Kiderült, hogy a sárgás víz valójában savó, a tej vizes, fehérjében gazdag összetevője. 'Amikor a tejet sajt vagy joghurt készítéséhez koagulálják, megkapja a túrót – ami a sajt vagy a joghurt tulajdonképpeni része – és a tejsavót, ami a folyékony rész” – mondta a házi joghurtkészítő. Janet Fletcher , szerzője Joghurt és a Planet Cheese hírlevél, mondja a SelfGrowth.
A tejsavó nagy része kinyomódik a sajtokból, különösen a keményebbekből, mint a cheddar vagy a svájci, ezért nem látunk folyadékot kiszivárogni belőlük. De a tejsavó nagy részének megtartása adja a joghurt lágyabb, vékonyabb állagát – mutat rá Sauceda.
Amikor a joghurt egy ideig zavartalanul áll, a savó elkezd szétválni. Ha a joghurt szűrőn vagy sajtruhán ül, a tejsavó kicsöpög, és a joghurt sűrűbbé válik, mint a görög stílusú joghurt” – mondja Fletcher. De ha a joghurt csak a tartályában van (mint a hűtőszekrényben), akkor a tejsavó felgyülemlik a tetején, mivel könnyebb, mint a joghurt.
Fletcher rámutat, hogy a legvalószínűbb, hogy a szokásos (értsd: nem görög) joghurtból marad vissza folyadék, amely nem tartalmaz hozzáadott stabilizátorokat vagy sűrítőanyagokat (például guargumit, zselatint, pektint vagy karragént). Mivel a görög joghurtot már nagyon sűrűre szűrték, így kezdetben kevesebb savót tartalmaz. A stabilizáló vagy sűrítő összetevők pedig megakadályozzák a tejsavó kiválását, így jellemzően egységesebb állagú joghurtokat eredményeznek. A nagyobb edények valószínűleg több folyadékot tartalmaznak, mint az egyadagos csészék, csak azért, mert felnyitásuk után hosszabb ideig elállnak a hűtőben.
Oké, mindez csak azt jelenti, hogy teljesen normális oka van annak, hogy ez a folyadék a joghurt tetejére gyűlik össze. Tehát mit kell tennie – ha van valami –?
Mivel a tejsavó a joghurtból származik, a legegyszerűbb, ha visszakeverjük, mondja Sauceda. Ettől a joghurt állaga egy kicsit hígabb lehet, de ha jól összekevered, valószínűleg nem fogsz észrevenni túl nagy különbséget.
egy projekt neve
És jó oka van rá. A tejsavónak rengeteg tápértéke van, mondja Sauceda. Fehérjében gazdag, és A fehérje segít teltségben és elégedettségben maradni . A tejsavó olyan ásványi anyagokat is szolgál, mint a kalcium, kálium, foszfor, réz és cink, valamint a joghurt szilárdabb részében található jótékony probiotikumok. Journal of Dairy Science felülvizsgálatát.
Fletcher és Sauceda rendszerint összekeveredő emberek. De néha Fletcher leönti a felesleges folyadékot, ha a joghurtjával mártogat, és azt szeretné, hogy az állaga egy kicsit sűrűbb legyen. Ebben az esetben megfoghatja a tejsavót egy másik felhasználásra, ha nem érzi jól magát a mosogatóból való ledobástól. Lefagyaszthatja a tejsavót jégkocka tálcákban, és egyes kockákat adhat a turmixhoz, hogy egy kis extra fehérjét kapjon – javasolja a Sauceda. A tejsavó eltávolítása nem fogja összezavarni a joghurtot, de a tápanyagtartalmát egy picivel is csökkentheti – mutat rá.
És hogyan lehet elkerülni, hogy a vizes cucc először is bekerüljön? Teljesen normális, hogy a tejsavó felgyülemlik a joghurtban, ezért nem sokat tehetsz ennek megakadályozása érdekében, mondja Fletcher és Sauceda.
Biztos lehet azonban abban, hogy a vizes cucc nem veszélyezteti az uzsonna biztonságát: a tetejére emelkedő tejsavónak semmi köze a romláshoz. Ami pedig azt illeti tudott élelmiszerbiztonsági probléma jele lehet? Bármilyen színváltozás, kellemetlen szag vagy rossz íz arra utalhat, hogy a joghurt megromlott USDA . Ha ilyet észlel, akkor ideje kidobni a tartályt.
Összefüggő:
