Ha a nyári nagy csalódásokról van szó, a penészes eper az első helyen áll az esős tengerparti napokkal vagy egy gombóc fagylalttal, amely leesik a tölcsérről. De bár nem tudod irányítani az időjárást, vagy visszaszerezni a kiömlött desszertet, általában megmentheted a gyümölcsök egy részét (vagy a legtöbbet!). És bizonyos esetekben még teljesen elkerülhető a szomorú forgatókönyv.
Jól olvastad. Az olyan bogyók fogyasztása, amelyeken ténylegesen penészes, határozottan rossz ötlet (és egyben elég csúnya ízű is). De attól, hogy néhány gyümölcse zöld vagy kék takarót növesztett, még nem jelenti azt, hogy az egész dobozt feltétlenül a szemétbe kell dobnia, mondják a szakértők.
Ennek ellenére meg kell tennie néhány gyors óvintézkedést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a többi termék szállítása biztonságos. Íme, hogyan kell kezelni a penészes epret és más nyári gyümölcsöket, valamint mit tehetsz annak érdekében, hogy csökkentsd annak esélyét, hogy belefusson a gubacsba.
Mi a penész – és miért jelenik meg mindig a bogyómon?
Az élelmiszer-penészgombák mikroszkopikus méretű gombák, amelyek növényeken és állatokon élnek. Szabad szemmel fehér, zöld vagy kék foltnak tűnik. De ha mikroszkóp alatt vizsgálná a penészgombát, vékony, gombaszerű struktúrákat látna cérnaszerű szárral és spórákkal, amelyek a tetején képződnek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. A spórákat a szemeddel látod, a szárak vagy gyökerek pedig a kevésbé látható részek alatta.
A penész akkor szaporodik, amikor a spórák a levegőben lebegnek, és nedves felületre (például élelmiszerekre, nedves levelekre, nedves falra vagy zuhanyfüggönyre) kerülnek. Ha valaha is túl sokáig tartott a hűtőszekrény takarítása között, akkor valószínűleg megtanulta, hogy a penész szinte bármilyen ételen elszaporodhat. De az eper és más bogyók különösen hajlamosak a cuccokra. Ennek az az oka, hogy tele vannak tápanyagokkal, amelyeket a penész szeret, és a növekedéshez szüksége van.
A bogyók általában magas nedvesség- és cukortartalmúak, ami két olyan dolog, amelyre a penészgombának szüksége van a fejlődéshez. Gretchen Wall, MS, az élelmiszerbiztonságért és -minőségért felelős igazgató. Nemzetközi Frisstermékek Szövetsége , mondja a SelfGrowth.
Az a tény, hogy a bogyók puhák és könnyen zúzódnak, még vonzóbbá teszi őket a penészedéshez. Valahányszor a termék megsérül, cukrot szivároghat ki belőle, és lehetőséget ad a növekedésre vágyó szervezetnek – mondja Wall. NAGYON.
És ha a penész bejut az egyik bogyóra, könnyen átterjedhet a közelben lévő többi bogyóra is. Mivel a penészgombák a levegőben terjednek, lebeghetnek egyik bogyóról a másikra – bár ezt csak akkor láthatjuk, ha a fonalszerű szárak mélyen befurakodnak a gyümölcsbe, és friss szárat hajtanak ki, majd végül a látható spórákat a tetejükön. . Olyan ez, mint a pitypangmagok, amelyek átfújják a táblát, majd hirtelen felbukkannak ezek a pitypangok – magyarázza Wall.
Levághatom a penészt az eperről, és megehetem a többit?
A penészes bogyókat célszerű eldobni. Még akkor is, ha egy apró penészes bogyó teljesen jól néz ki, ha levágja a homályos foltot, a cérnaszerű szálakat, amelyeket nem lehet lásd, megszállhatta a többi gyümölcsöt, Nicole McGeehan , MPH, CHES, Penn State Extension élelmiszerbiztonsági és minőségi oktató, mondja a SelfGrowth. (Az olyan ételekről, mint a kemény sajt, vagy a kemény zöldségek, például a sárgarépa vagy a káposzta, megfelelő a penészgombásodás. De a lágyabb ételek, például a bogyók is szennyeződhetnek a felszín alatti penészgombával, még akkor is, ha levágja a látható részt az USDA szerint.)
És ennek a penésznek az elfogyasztása problémákhoz vezethet. Az USDA megjegyzi, hogy a penész allergiás reakciókat és légzési nehézségeket válthat ki lenyeléskor. Bizonyos penészgombák mikotoxinokat, mérgező anyagokat is termelhetnek, amelyek hányingert, hányást, sőt olyan szervek károsodását is okozhatják, mint a máj, a vese vagy a lép. Egészségügyi Világszervezet .
Érdemes kiemelni, hogy a penészes bogyótól való megbetegedés kockázata igen alacsony. A mikotoxinok kevésbé gyakoriak a bogyókon általában előforduló penészgombáknál, Ellen Shumaker , PhD, az NC State University Safe Plates programjának tájékoztató igazgatója elmondja a SelfGrowth-nak. Ehelyett ezek a súlyosabb hatások gyakrabban fordulnak elő gabonaféléken vagy dióféléken növekvő penészgombáknál. Ennek ellenére nincs okunk megragadni a lehetőséget. Csak dobd ki a penészes bogyót!
Mi van, ha csak néhány bogyónál van penész – megehetem a többit?
Ha észrevesz néhány penészes bogyót a pintében, az nem jelenti azt, hogy az egész edényt (és az erre fordított 7 dollárt) ki kell dobnia. Csak kövesse néhány bevált gyakorlatot, hogy megszabaduljon minden más gyümölcstől, amely szennyezett lehet.
Ha penészes bogyót észlel a dobozban, távolítsa el azt minden más bogyóval együtt, amely közvetlenül érintette az elmosódott gyümölcsöt, USDA ajánlja. Ezután alaposan vizsgálja meg a többi bogyót. (A penész leggyakrabban a zúzódásos foltok körül vagy a szár tövénél jelenik meg, mondja Shumaker.) Nem látsz más penészes darabokat, és a bogyók nem pépesek? Az evésnek biztonságosnak kell lennie USDA . Először csak alaposan öblítse le őket, és próbálja meg egy-két napon belül elfogyasztani, mivel a megmaradt penészspórák gyorsan átterjedhetnek más bogyókra, és láthatóbb penészt képezhetnek – mondja Shumaker.
És ha a penészes vagy a környező, esetleg penészessé váló bogyók feldobása fájdalmat okoz (mert élelmiszerpazarlás!), akkor itt van néhány jó hír: A legtöbb komposztládába teljesen biztonságos penészes gyümölcsöt és zöldséget rakni. Los Angeles megyei közmunka . A homályos terméket azonban tartsa távol a féregtartóktól, mert a penész megbetegítheti a kis lényeket.
Véletlenül penészes gyümölcsöt ettem. mi fog történni?
Eltekintve attól, hogy kiborult (a penészes étel nem ízlik!), nem kell pánikba esni, ha véletlenül megevett egy penészes bogyót. Bár lehetséges, hogy mikotoxinok képződnek a bogyós penészgombákon, annak a valószínűsége, hogy ez valóban megtörténik – és egy személy megbetegszik tőlük –, meglehetősen alacsony, mondja Shumaker.
Mégis, jó ötlet figyelni a tüneteit, és felhívni orvosát, ha bármit tapasztal, mondja McGeehan. A penészes gyümölcs elfogyasztása után egy napon belül fellépő hányinger, hányás, láz, légszomj vagy hasmenés ételmérgezés vagy allergiás reakció jelei lehetnek. Cleveland Klinika . Különösen ügyeljen minden tünetre, ha legyengült az immunrendszere vagy más olyan betegsége van, amely hajlamosabbá teszi a fertőzésekre.
Mi a legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk a penészedést a bogyókon?
A bogyók határozottan hajlamosak a penészedésre, de néhány lépést megtehetsz, hogy ehető ékszereidet a lehető legjobb állapotban tartsd.
Első? Vásárlás előtt alaposan nézze meg a gyümölcsöt, és ellenőrizze a tartály tetejét, oldalát és alját. Ha penészes vagy zúzódásos darabokat lát, lépjen át egy másik dobozba. Kerülje el a látható folyadékot vagy nedvességet tartalmazó tartályokat is, javasolja a Wall. A szupermarket bogyóit általában nedvességelnyelő betéttel csomagolják a tartály alján. Ha ez át van áztatva, akkor tudja, hogy a bogyókkal valami gond van – mondja.
Miután hazahozta a bogyókat, tartsa le a mosást addig a napig, amíg el akarja enni. A további nedvesség ösztönzi a meglévő penészspórák csírázását és növekedését, mondja McGeehan. (Ha előre meg szeretné mosni a bogyókat, hogy a hét folyamán készen álljanak a kézre, hagyja megszáradni egy konyharuhán, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi őket, javasolja Wall.)
Végül? Wall azt javasolja, hogy a vásárlást követő három-öt napon belül fogyasszák el a bogyókat, mivel az idősebb bogyók nagyobb valószínűséggel penészesednek. Nem mintha nehéz lenne, igaz?
Összefüggő:
- 20 áfonyás recept, amely nem csak lédús pite
- Mennyire rossz valójában egyhetes ételmaradékot enni?
- 8 meglepő élelmiszerbiztonsági hiba, amelyet elkövethet
