Ami a maradékot illeti, soha nem tudom, meddig ehetek valamit, mielőtt valószínűleg fel kellene dobnom. Egyes esetekben kinyitottam több mint egy hete evett ételtartókat, és teljesen jól néztek ki (és szagoltak is), de nem tudtam elviselni, hogy egy kicsit kényelmetlenül éreztem magam, ha belemerültem egy villával. régóta ültek ott. Másrészt azt is láttam, hogy az étel már két nap hűtőben tartás után büdösödni és szagolni kezd.
A maradékok sok okból megkönnyítik az életemet – a konyhában töltött munkaidő lerövidítésétől egészen a élelmiszer-hulladék Én alkotok – de nagyon, *nagyon* nem akarom, hogy megbetegedjenek. Ezért megkérdeztem élelmiszer-biztonsági szakértőket, hogyan lehet a biztonságosabb oldalon maradni. Kiderült, hogy nem lehet csak ránézni a maradékra, és tudni, hogy biztonságos-e enni vagy sem, mert az élelmiszereken szaporodó kórokozók szabad szemmel gyakran láthatatlanok (a penészen kívül persze). De van néhány dolog, amit megtehetsz, hogy rájöjj, megehetsz-e valamit, vagy jobb, ha feldobod – valamint néhány módszer a maradékok tárolására, hogy maximalizáld az élettartamukat.
Tényleg meddig tart a maradék
Az FDA azt állítja, hogy általában csak a maradékokat legfeljebb négy napig kell tárolni a hűtőszekrényben (womp womp), de Randy Worobo, Ph.D., a Cornell Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai professzora azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy ezek akár egy évig is eltarthatnak. héten, attól függően, hogyan kezelik őket. (A fagyasztóban tárolt élelmiszerek azonban korlátlan ideig eltarthatnak.)
Ha evett már megkérdőjelezhetően régi ételmaradékot, és teljesen jól érezte magát, akkor szerencsésnek kell lennie. Annak, hogy nagyon régi étel elfogyasztása után lett-e beteg vagy sem, semmi köze a „vasgyomrához”, és semmi köze ahhoz, hogy az étel tartalmazott-e olyan baktériumokat, amelyek élelmiszer-eredetű betegséget okozhatnak, vagy sem – mondja Worobo. Ami az élelmiszereken előforduló kórokozók típusait illeti, azt mondja, hogy a szalmonella, az E. coli és a listeria a leggyakoribb. Ha nagyon régi ételmaradékot ettél, és nem lettél beteg, akkor valószínűleg nem volt kórokozó az ételeden, vagy egyszerűen túl kicsi volt a mennyiség ahhoz, hogy megbetegedj. Worobo elmagyarázza, hogy a megbetegedést okozó mikroorganizmusok mennyisége drámaian változó – például a norovírushoz 1-10 mikroorganizmusra van szükség, míg a szalmonellával való megfertőződéshez több mint 100 000 mikroorganizmusra is szükség lehet.
Honnan tudhatja tehát, hogy a hetes pizzán veszélyes baktériumok vannak-e vagy sem? Nem teheti meg, mert a kórokozók, amelyek megbetegedhetnek, szabad szemmel nem láthatók – mondja Worobo. A régi ételek fogyasztása még akkor is veszélyes lehet, ha teljesen finomnak tűnik, ezért jobb, ha az időt használja referenciakeretnek, ha nem akarja kockáztatni, mondja. És persze, ha valamin *van* látható penész, akkor a legjobb, ha kidobod. (Az, hogy valami elromlott vagy penészes, nem feltétlenül jelenti azt, hogy étel okozta betegséget okoz, mondja Worobo, de ebben az esetben jobb félni, mint sajnálni.)
Teljesen őszinte leszek, és valószínűleg összezavarom magam: sokszor, *sokszor* ettem maradékot, amit egy hétnél tovább ettem, és soha nem lettem beteg, ezért megkérdeztem Worobót, hogy miért. lehet. Azt mondja, hogy a maradéktól való megbetegedés kockázata meglehetősen kicsi, feltéve, hogy megfelelő élelmiszerkezelési gyakorlatot alkalmaz (erről egy kicsit bővebben). Ha nincs veszélyes kórokozó az ételeden, akkor soha nem is lesznek, hacsak nem kerülnek be valamikor.
A baktériumoknak nincs makulátlan fogantatása, viccelődik. Mindaddig tehát, amíg ügyel arra, hogy elkerülje a keresztszennyeződést, és megfelelően kezelje az élelmiszereket, hogy a meglévő kórokozók ne tudjanak veszélyes mennyiségben szaporodni, a maradékok bizonyos esetekben akár egy hétig is elállhatnak. Ezt követően azonban már nem éri meg a kockázatot, különösen a nagyon fiatal gyermekek, idős felnőttek, autoimmun betegségekben szenvedők, terhes nők, cukorbetegségben és HIV/AIDS-ben szenvedők, valamint rákos kezelés alatt állók esetében. mert nagyobb valószínűséggel betegszenek meg sokkal kisebb mennyiségű baktériumtól.
E szabály alól a tenger gyümölcsei kivételt képeznek, mondja Philip Tierno, Ph.D., a NYU Langone Medical Center mikrobiológiai és patológiai osztályának klinikai professzora. „Általánosságban elmondható, hogy a leginkább szennyezett élelmiszertermékek a tenger gyümölcsei, amelyek könnyen és gyorsan lebomlanak” – magyarázza. 'A szagú halakat lebontják, és a baktériumok száma növekszik.' Bárki, aki evett tenger gyümölcseit, tudja, milyen gyorsan válik az ízletes illatból savanyú szagúvá, és FDA nem javasolja, hogy egy-két napnál tovább tartsa a friss tenger gyümölcsei maradványait (a füstölt hal viszont akár 14-ig is megfelelő lesz, ha légmentesen záródó edénybe csomagolják).
Ha azon tűnődsz, miért tűnik úgy, hogy a főtt ételmaradék nem áll el olyan sokáig a hűtődben, mint a nyersanyagok, az azért van, mert nem – mondja Worobo. A főtt ételekben a baktériumok gyorsabban fejlődnek, számos okból kifolyólag. „A mikroorganizmusoknak vízre, megfelelő hőmérsékletre és megfelelő savtartalomra van szükségük [szaporodáshoz]” – magyarázza –, tehát ha veszünk egy süteménykeveréket, és vizet és tojást adunk hozzá, akkor tápanyagokkal látjuk el a kórokozókat.
Hogyan tartsd a maradékot a lehető legfrissebben és biztonságosabban
Figyeljen, a maradékok finomak és kényelmesek, ezért meg kell győződnie arról, hogy mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető legtovább frissen és biztonságosan fogyasztható legyen. Íme néhány módszer, amellyel ezt megteheti:
Először is ügyeljen arra, hogy a maradékot soha ne hagyja szobahőmérsékleten két óránál tovább. Ezt követően fennáll annak a veszélye, hogy az élelmiszer bejut a veszélyes hőmérsékleti zónába – 40 és 140 F között –, amely olyan környezet, amely lehetővé teszi a mikrobák sokkal gyorsabb növekedését, mondja Tierno. És ha különösen meleg helyen tartózkodik, azt mondja, hogy a maradékot ne hagyja kint egy óránál tovább, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi (és ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrény 40 F alá hűljön, vagyis jellemzően értékre kell állítani). Ha ennyi idő eltelte előtt nem tudja bevinni a maradékot a hűtőbe – talán azért, mert kint van aznap, és a táskájában hordja –, azt mondja, a legbiztonságosabb, ha egyszerűen kidobja.
Ez a kétórás szabály a fő oka annak, hogy kockázatosabb lehet egy étteremből származó maradékot megtakarítani, mint az otthoni ételeket, mondja Worobo. Minél tovább tartják az ételt szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy potenciálisan veszélyes baktériumok fejlődnek ki benne, és ha étteremben tartózkodik, vagy házhozszállítást rendel, előfordulhat, hogy nem tudja elég gyorsan bevinni az ételt a hűtőszekrénybe. Ha azonban két órán belül le tudja hűteni őket, és az étterem, ahonnan származnak, megfelelő élelmiszerkezelési gyakorlatot alkalmaz, a kockázatok nagyjából megegyeznek a házi készítésű ételekkel, mondja Worobo. „De ha az étteremben rossz gyakorlatok működnek, nagyobb a megbetegedések esélye” – magyarázza. Sajnos nem mindig láthatod, mi történik ott a konyhában, így mindig van egy bizonyos mértékű ismeretlen kockázat, amikor étkezel.
Az sem jelent veszélyt, ha a maradékot az eredeti elvitelre szolgáló edényben tárolják, de valószínűleg tovább tartanak, és jobban megőrzik ízüket és állagukat, ha légmentesen lezárják, mondja Worobo.
Annak ellenére, amit hallottál, teljesen rendben van, ha a maradékot még melegen a hűtőbe teszed. Tierno szerint az emberek általában szobahőmérsékleten hagyják a maradékot, amíg teljesen le nem hűlnek, de ez tévedés. Minél tovább áll az élelmiszer szobahőmérsékleten, annál több lehetőség nyílik a baktériumok szaporodására – magyarázza. Ehelyett Tierno azt mondja, hogy jobb, ha a maradékot közvetlenül a hűtőszekrénybe helyezi, még akkor is, ha még meleg. Azt mondja, hogy az étel hőmérséklete így sokkal gyorsabban csökken – általában mindössze egy óra alatt. A forró étel rövid időre felmelegítheti a hűtőszekrény hőmérsékletét, de azt mondja, hogy rövid időn belül vissza kell hűlnie, és soha nem melegszik fel annyira, hogy a többi ételt károsíthassa. Helyezze a tárolóedényeket a hűtőbe úgy, hogy körülöttük legyen némi hely, ha lehetséges, hogy fokozza a hideg levegő áramlását.
Először azonban helyezze át az ételt egy kisebb, légmentesen záródó edénybe, hogy felgyorsítsa a lehűlési időt. Ha nem vette volna észre, a maradékot a lehető leggyorsabban le kell hűteni, hogy biztonságosan fogyaszthatóak legyenek. „Ha egy gallonos edényt teszünk a hűtőbe, több mint egy napig tart, amíg kellőképpen lehűl, és a kórokozók egész idő alatt aktívan szaporodhatnak” – magyarázza Worobo. Ehelyett azt javasolja, hogy könnyítse meg a lehűlési folyamatot úgy, hogy az élelmiszereket kis, sekély edényekbe csomagolja, és hagyja azokat fedetlenül a hűtőben, ahol lehetőség szerint elegendő hely áll rendelkezésre a keringés fokozása érdekében. Takarjon le mindent, amint lehetősége volt teljesen kihűlni, lehetőleg légmentesen záródó fedéllel, hogy az étel hosszabb ideig friss maradjon.
Ügyeljen arra, hogy elkerülje az élelmiszerek keresztszennyezését. Worobo szerint a keresztszennyeződés az egyik legnagyobb hiba, amit a fogyasztók elkövetnek, amikor a maradékot becsomagolják. (Így válhatnak veszélyessé a biztonságos élelmiszerek a kórokozók nélkül.) Győződjön meg róla, hogy nem kanalaz olyan kanállal, amely olyan nyers élelmiszert érintett, amely potenciálisan szennyezett lehet (például baromfi). Ehelyett mindig tiszta tárolóedényeket és adagolókanalakat használjon, hogy garantáltan ne kerüljön kórokozó a már főtt ételbe.
Mindent címkézz fel, hogy pontosan tudja, mióta van nálad. Tierno azt mondja, hogy mindent, amit a hűtőszekrénybe teszel, fel kell címkézni, hogy pontosan tudja, mennyi ideig van benne. Mint korábban említettük, sok potenciálisan veszélyes mikroba szabad szemmel láthatatlan, így valami jól néz ki, ha valójában nem az. Ha nem randevúzod az ételt, akkor a végén megeszel valamit, ami rendben van, de nem. Kímélje meg magát a stressztől, ha megjelöli a tárolóedényeket a tárolás dátumával.
Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény megfelelő hőmérsékletű. Worobo szerint a hűtőszekrényét mindig 40-45 °F-on kell tartani, hogy garantálni lehessen az étel minőségét, de a legtöbb fogyasztó 50 °C-on tartja a hűtőszekrényét, és ezt észre sem veszi. Ha az utóbbi időben a maradékok megbetegedtek, ennek köze lehet ahhoz, hogy mennyire hideg (vagy nem) a hűtőszekrénye. Annak érdekében, hogy a hűtőszekrény ne legyen túl meleg, azt javasolja, hogy fektessenek be egy ilyen hűtőszekrény hőmérőjére, ha még nincs felszerelve.
Mielőtt elfogyasztod a maradékot, melegítsd fel 165 fokra. 'A megfelelő újramelegítés megvédheti Önt a szabad szemmel nem látható kórokozóktól' - magyarázza Worobo. Ha bármilyen kórokozó van jelen az ételén, akkor erre a hőmérsékletre melegítve elpusztítja őket, mondja. Ez különösen fontos, ha közeledik ehhez az egyhetes határhoz. Az FDA szerint a maradékot legalább 165 F-ra kell melegíteni, hogy biztonságosan fogyaszthatóak legyenek. Sajnos nincs jó módja annak, hogy szemrevételezzen, ha az étel megfelelő hőmérsékletű, ezért Worobo szerint a legjobb, ha mindig hőmérővel győződünk meg róla.
A legjobb eredmény érdekében az FDA azt javasolja, hogy fedje le a maradékot mikrohullámú sütőben használható fedéllel vagy műanyag fóliával, gondoskodjon arról, hogy legyen valami kis szellőzőnyílás a gőz távozásához, és félúton forgassa meg az ételt (és keverje meg, amíg az azt). Minél egyenletesebben melegszik fel az edény, annál nagyobb eséllyel éri el minden centiméterét a megfelelő hőmérsékletre, így biztonságosan fogyasztható.
Természetesen nem minden maradékot melegen kell fogyasztani, mint például a maradék csirke salátát. Ebben az esetben még fontosabb, hogy három-négy napon belül együnk vagy dobjunk fel, mondja Worobo.
A SelfGrowth-on szereplő összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választják ki. Ha kiskereskedelmi linkjeinken keresztül vásárol valamit, társult jutalékot kaphatunk.
Összefüggő:
- 12 étel, amit valószínűleg hűtöl, és amit valójában nem kellene
- 9 hiba, amelyet az étel lefagyasztásakor követ el
- Valójában ilyen gyakran kell kidobnia a konyhai szivacsot
