Hogyan készítsünk valójában csontlevest

A manapság olyan népszerű csontlevesnek köszönhetően könnyű kielégíteni vágyát a számos előre elkészített lehetőség egyikével. A házi csontleves receptjét azonban nem lehet felülmúlni – a húsos folyadék kedvelőinek pedig jó, ha a hátsó zsebükben vannak.

Ha a bolti vásárlás helyett saját maga készíti el a csontlevest, akkor pontosan olyan ízprofilt hozhat létre raktárkészletéből, amelyet szeretne. Szakácsként Ön szabályozhatja az összes változót, kezdve attól, hogy mennyi sót ad hozzá, vagy hány hagymát használ fel, egészen addig, hogy a babérlevél mellett dönt-e vagy sem. (Hé, nem mindenkinek valók!) A házi készítésű útvonal remek módja annak, hogy kihasználja a kéznél lévő csontmaradványokat. És, hé, még azt is tapasztalhatja, hogy élvezni fogja a csontleves elölről történő elkészítésének kézi kezeit.

Bár a folyamat híresen hosszadalmas, a saját csontleves felverése nem kell, hogy nagy gondot okozzon. Vannak olyan apró energiatakarékos trükkök, amelyek kevesebb munkával sok ízt biztosítanak, mint például a különböző lépések szétosztása néhány nap alatt, vagy akár egy Instant Pot csontleves recept használata a főzési idő lerövidítésére.

Ha azonban még soha nem készítettél csontlevest, az kissé ijesztőnek tűnhet. Ebben az esetben hasznos háttérinformációkat és útmutatást szerezni egy profitól – természetesen a csontleves receptjével együtt. A SelfGrowth a csontleves-szakértővel, Marco Canorával, a New York-i csontleves-központú előőrs séfjével és alapítójával beszélgetett. Húsleves , és az egyik ember, akit a csontleves reneszánszának vezetésében segítettek. A legjobb csontok kiválasztásától kezdve a használandó aromás anyagokig (plusz a séf receptje, amely eligazítja!), itt van minden, amit a házi csontleves készítéséről tudni kell. Kortyolsz egy kicsit, mielőtt észrevennéd.

Mi az a csontleves?

Még ha a csontleves teljesen új számodra is, az emberek évszázadok óta készítik azt szerte a világon. Sok kultúrának és konyhának megvan a maga változata, akár egészségfejlesztő tonikként, akár a finom főzés alapjaként fogyasztják. Kitchn .

Canora szerint a csontleves lényegében megegyezik az alaplével, csak hosszabb ideig főzik. A legtöbb változatot úgy készítik el, hogy az állati csontokat (a tehéntől a sertéscsontig, vagy akár a halcsontig mindent) párolják vízben, sokféle aromás fűszerrel, gyógynövényekkel és zöldségekkel, mint például csillagánizs, kakukkfű és hagyma. A meghosszabbított párolási idő, amely 10 és 24 óra között lehet, kivonja a kollagént a csontok belsejéből (valamint minden más állati szövetből, például a porcból vagy a csontvelőből).

Az eredmény egy szokatlanul gazdag, kiadós és ízletes alaplé, amelyet sok ember élvezetesnek és táplálónak talál. Bár sokan szívesen kortyolgatják magában a csontlevest, a főzéshez is jól jöhet. A levesreceptektől, mint a fénykép, a rizsreceptekig, mint pl rizottó , szinte sehol sem vagy nem lehet használja ezt a folyékony aranyat.

becenevek a játékokhoz

Milyen előnyei vannak a csontlevesnek?

Jó neked a csontleves? A válasz nem olyan egyértelmű (és emellett nincsenek mindenkire érvényes egészséges táplálkozási szabályok). Táplálkozási szempontból a csontleves minden bizonnyal tartalmaz magából a csontokból kivont tápanyagokat – nevezetesen a kollagénként ismert állati fehérjét és annak aminosavait. (Az aminosavak a fehérje építőkövei amelyek mindenféle alapvető funkciót ellátnak a testben, amint azt SelfGrowth kifejtette.)

De nehéz megmondani, hogy pontosan mennyi fehérje kerül a húslevesbe, és a tápanyagtartalom nagymértékben változhat a főzési időtől és hőmérséklettől, valamint a csontok típusától függően. Például egy 2019-ben megjelent tanulmány The International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism A talált csontleves minták valószínűleg nem biztosítanak előre megjósolható mennyiségű különféle aminosavat – bár a kutatók megjegyezték, hogy a házi készítésű fajták mintái általában magasabb aminosavakat tartalmaznak, mint a kereskedelmi forgalomban előállítottak.

Még ha a csontleves megfelelő mennyiségű kollagént is tartalmaz, a kollagénfogyasztás és a gyakran hangoztatott előnyök, például a bőr egészsége közötti kapcsolat nem túl erős. Amint arról a SelfGrowth korábban beszámolt, sok orvos nincs meggyőződve arról, hogy a kollagén fogyasztása sokat segít a bőr egészségének javításában, mivel azt többnyire az emésztőrendszer bontja le, mielőtt egyáltalán elérhetné a vérkeringést és a bőrt.

Végső soron nincs sok bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a csontleves fogyasztása tesz-e bármit is az egészségedre – először is jobban meg kell vizsgálnunk. De bár nem világos, hogy van-e valami igazán különleges táplálkozási szempontból a csontlevesben, nem valószínű, hogy árt, és valóban olyan előnyökkel járhat, amelyeket még nem mértek fel. Ráadásul hidratál! Tehát ha jól érzi magát, és ízlik neked, igyál.

Milyen csontok kellenek a csontleveshez?

Bár te technikailag tud Szinte minden állati csontot dobjon egy nagy edénybe, és nevezze csontlevesnek, bizonyos típusú csontok jobb eredményeket adnak, mint mások – és minél húsosabb szövet, annál jobb. Ha húsos csontokat szeretne sok kötőszövettel, és a nyak- és lábcsontok remek kiindulópont, magyarázza Canora.

Ami az Ön által használt állati csontok típusát illeti, ez az Ön preferenciáitól függ. A sertések és kérődzők (például szarvasmarha, kecske és juh) csontjai több zsírt és kollagént termelnek, mint a baromfi, például csirke vagy pulyka. Valójában előnyben részesítheti a baromfi alapú csontleves ízét és könnyebb állagát. Vagy különféle állatcsontok keverékét is elkészítheti.

Hogyan adhatok ízt a csontleveshez?

A húsleves sok nagyszerűsége közül az egyik, hogy mennyire ízesíthető, mondja Canora. Alapvetően a csontlevesbe szinte bármilyen aromás, fűszernövény, fűszer és zöldségfélét beleönthet, és nagyszerű ízekre számíthat.

kitalált városok nevei

Canora legtöbbször szereti egyszerűvé tenni a dolgokat, és csontjait egy alap mirepoix-szal párosítja – sárgarépa, zeller, hagyma, babérlevél, bors és néha paradicsom keverékével. De az is sikert ért el, hogy csillagánizst és narancshéjat adott a kacsaalapú húsleveshez, valamint fűszereket, például a garam masala-t a bárányhúsleveshez. Légy nyugodt, és kövesd az ösztöneidet itt.

Egy másik tipp a csúcsíz eléréséhez, hogy fontolja meg a csontok blansírozását és pirítását, mielőtt elkezdi párolni a húslevest. A blansírozás eltávolítja azokat a szennyeződéseket, amelyek nemkívánatos szagokat okozhatnak, a pörkölés pedig karamellizálódik és színt ad, ami végül még mélyebb ízűvé válik az ízletes alaplédben.

Mennyi ideig kell főzni a csontlevest?

A csontleves elkészítésének időtartama a használt csontok típusától és azok nagyságától függ – és őszintén szólva attól is, hogy kit kér. Akkor lehet megállapítani, hogy a csontok elhasználódtak, ha már nem maradt rajtuk hús vagy zsír, és teljesen tiszták – általában nagyjából 14-16 óra elteltével, attól függően, hogy mekkora volt a csontja és milyen receptet követ.

A Canora óva int a csontleves túlfőzésével szemben, ami súlyosan ronthatja az ízét. Amint túllépi a 16 órát, elkezdi magát a csontot lebontani, és rossz ízt áraszt a húslevesbe – magyarázza.

Türelmetlennek érzi magát? A csontok kisebb darabokra vágása felgyorsítja a kivonási folyamatot. Egy másik időtakarékos technika a csontleves főzése gyorsfőzőben vagy Instant Potban, nem pedig a tűzhelyen. Az összes előkészület és lépés ugyanaz, mint a hagyományos csontleves-készítési folyamatban, de az állomány az idő töredéke alatt elkészül (bár előfordulhat, hogy a csontleves puristák nem hagyják jóvá).

Hogyan készítsünk csontlevest

Most, hogy egy kicsit ismeri a csontleves alapjait, ideje főzni. Ez a Canora alapozó csontleves receptje nagyszerű módja annak, hogy tesztelje új csontleves-készítési tudását, és megalapozza a csontleves önbizalmát.

Ez a húsleves bögréből önmagában is elszívható. Vagy használhatja a gyors, főzés nélküli ételektől, például az instant ramentől a legdekadensabb csirke tésztalevesig mindent feldobhat vele. És ha már rájöttél, kipróbálhatod a riffelést különféle csontokkal, aromás anyagokkal és gyógynövényekkel. Forralhatja például édeskömény-marhahúslevesbe vagy gyömbéres kacsalevesbe. A nap végén ez az a te egyedi csontleves.

6 litert tesz ki

Hozzávalók:

• 3 font csirkeláb
• 5 kiló csirkeszárny
• 7 kiló csirke háta és nyaka
• 3 nagy hagyma, meghámozva és durvára vágva
• 6 zellerszár, durvára vágva
• 2 nagy sárgarépa, meghámozva és durvára vágva
• 5 babérlevél
• 1 evőkanál szemes fekete bors
• 1 csokor lapos petrezselyem
• Finom tengeri só

Utasítás:

1. Helyezze az összes csirkerészt egy 16 literes fazékba, és adjon hozzá hideg vizet, hogy 2-3 hüvelyknyire ellepje. Forraljuk fel nagy lángon, körülbelül 1 órán keresztül, 15-20 percenként eltávolítjuk a habos szennyeződéseket.
2. Amint a folyadék felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és húzza félre az edényt, hogy részben lekerüljön az égőről. Pároljuk 1 óra 30 percig, egyszer-kétszer lefölözve.
3. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a babérlevelet, a szemes borsot és a petrezselymet, és nyomjuk le a folyadékba. Forraljuk tovább három-öt órán át, és egyszer-kétszer ellenőrizzük, hogy a csontok még mindig teljesen elmerültek-e.
4. Használjon pókvágót a hús és más szilárd anyagok eltávolításához, és dobja ki. Szűrjük le a húslevest egy finom szűrőn. Ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk kihűlni.
5. A lehűtött levest öntsük tárolóedényekbe (az edény alján hagyjuk az üledéket), és tegyük hűtőbe egy éjszakán át. A megszilárdult zsírt kanalazzuk le. Tárolja a húslevest legfeljebb öt napig hűtőszekrényben, vagy fagyasztva legfeljebb hat hónapig.

Összefüggő:

• 60 egyszerű, egészséges vacsoraötlet, amely 30 percet vagy kevesebbet vesz igénybe
• 12 csirke tésztaleves recept a gyomor (és a lelke) felmelegítésére
• 8 egészséges fagyasztott vacsora, amelyre a regisztrált dietetikusok esküdnek, hogy időt takarítanak meg