A lédús ananászba ásni az egyik kedvenc nyári időtöltésem. Szeretnék egy egész tálat megenni belőle – aztán visszamegyek egy újabb adagért, és talán még egy harmadikért is. Mi tart vissza? Leginkább azért korlátozom magam, mert bármikor felfalom a csípős gyümölcsöt, az váltja ki a nyelvemen a legbosszantóbb szúró érzést.
És tudom, hogy nem vagyok egyedül; számtalannal találkoztam videókat emberek, akik hasonló bizsergő élményeket osztanak meg. Leggyakrabban az ananászban lévő bosszantó enzimet hibáztatják a szenvedés fő okaként. Nemrég azonban belebotlottam egy másik lehetőségbe: A TikTok azt állítva, hogy a gyümölcs húsában található apró, irritáló szilánkok valójában az igazi bűnösök.
Megdöbbentő, igaz? Szkeptikus voltam, mert nyilvánvalóan nem hiszel el mindent, amit az interneten lát. Ezért úgy döntöttem, hogy kapcsolatba lépek egy szakértővel, hogy kiderítsem, mi is történik valójában – és ha van rá mód, hogy bosszúságmentesen élhessem az ananászevésről szóló álmaimat.
Először is, az ananász igazán apró szilánkokat tartalmaznak?
Az első dolgom volt, hogy rájöjjek, hogy ez igaz-e vagy sem, mert hát az éles darabkák megevésének gondolata elég riasztó.
Kiderült, az van igaz, de nem olyan drámai, mint amilyennek hangzik. A szóban forgó tüskéket Raphidesnek nevezik. Éles tűszerű kristályok, amelyek ásványi kalcium-oxalátból készülnek (ugyanaz az anyag, amely a veseköveket képezi), amelyek a gyümölcs természetes védelmét szolgálják. Michael P. Sheehan, MD , a bőrgyógyász adjunktus klinikai adjunktusa, aki a növényi irritáló allergia az Indianai Egyetem Orvostudományi Karán, mondja a SelfGrowth. Az ananász nem tud egyszerűen elfutni, amikor egy ragadozó (oké, én) megpróbálja zsákmányul ejteni őket, ezért idővel kifejlesztettek egy védőmechanizmust, amely kiváltja a szúrásokat, mondja Dr. Sheehan.
Más termékekben, például a kiviben, a spenótban és a rebarbarában is van raphida, ami magyarázatot adhat arra, hogy egyesek miért éreznek hasonló irritációt az elfogyasztásuk után is.
A jó hír az, hogy ezek a tüskék olyan mikroszkopikus méretűek, hogy csak speciális felszerelés mellett láthatjuk őket. Ez azt jelenti, hogy nem elég kiadósak ahhoz, hogy komoly károkat okozzanak az emberi szájban, de kárt tehetnek a rovarokban, például a molymolyokban. Ez azonban még mindig nem jelenti azt, hogy az emberek tisztában vannak. Dr. Sheenan szerint a Raphides mikroszkopikus horzsolásokat okozhat a nyelveken és az orcák belsejében. Aztán, amikor az ananász csípős, savanyú leve beszivárog az apró mikrokopásokba, azt a bizsergő, égető érzést érzi.
Szóval mi van ezzel az enzimmel?
Oké, az apró szilánkok elmélete beválik. Ez azt jelenti, hogy a tingly enzim hipotézise hamis?
Dehogy. A bromelain – az ananászban található enzim, amely segít a fehérje szétesésében – szintén szerepet játszik a nyelv irritációjában, mondja Dr. Sheehan. A szája nem tudja olyan jól megbirkózni a vegyszerrel, mint a gyomor-bél traktusa: a bromelain lebontja azokat a fehérjéket, amelyek az arc nyálkahártyájának részét képezik, ami elkopik a védőgáton. Ez lehetővé teszi az ananász savasságának bejutását, és bosszantó bizsergő érzést okoz.
Valójában ez inkább egy-két ütés: az apró raphidek mikrokopásokat hoznak létre a szájban, ami belépési pontot biztosít a bromelain számára, hogy jobban lebontsa, mondja Dr. Sheehan. Alapvetően ez egy tagcsapat, amely együtt dolgozik azon, hogy az ananászevés élménye ne legyen olyan szórakoztató.
Egy gyors dolog: Bár a bromelain súlyosbíthatja a helyzetet, az enzim bizonyos egészségügyi előnyökkel is járhat. Úgy működhet, mint egy antioxidáns és például egy gyulladáscsökkentő, és akár felgyorsíthatja a gyógyulási folyamatot sérülés vagy műtét után, mondja Dr. Sheehan. Szóval nem gyűlölhetjük is sokkal.
Veszélyes az ananász égő érzése?
Az irritáció nem aggodalomra ad okot, de az ételallergia – amely igen, az ananászra is szükség lehet – komoly lehet, mondja Dr. Sheehan.
Szóval hogyan lehet megkülönböztetni? Ha az egyetlen tünet, amit a gyümölcs elfogyasztása után tapasztal, az irritált vagy égő száj, nyelv vagy ajkak, ez valószínűleg csak az ananászra adott normális reakció, mondja Dr. Sheehan. Másrészt, ha elkezd feldagadni, súlyos viszketést tapasztal, amely kiütésekké alakul, sípolni kezd, vagy légzési nehézségei vannak, akkor allergiája lehet, mondja. Ha nem biztos benne, a legjobb dolog, ha allergiatesztet végez, mondja Dr. Sheehan. Így nem kell attól tartanod, hogy bizsergésed valami komolyabbra utal.
Van mód az ananász élvezetére minden csípős érzés nélkül?
Az ananász mindig tartalmaz enzimeket és piercing kristályokat; ez csak része a biológiájának. De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ne eheted tehermentesen a gyümölcsöt. Csak néhány tippet kell szem előtt tartani, mondja Dr. Sheehan.
Íme néhány készítmény, amelyeket Dr. Sheehan javasol a csípés javítására:
- Sajnálom, hogy tönkretette a nyarat, de a nyers osztriga rohamokhoz vezethet – és ami még rosszabb
- A garnélarák fekete vonala valójában a kakija. Nem biztonságos enni – vagy csak durva?
- Biden nemrég írt alá egy jelentős ételallergiáról szóló törvényt – Íme, amit tudnod kell
Most, hogy tudja, mitől bizserget a szája, amikor felfalja ezt a tüskés gyümölcsöt, nyugodtan hátradőlhet, és könnyedén élvezheti. Az Ön döntése, hogy megfőzi-e az ananászt, hogy elkerülje a felkavarást, vagy egyszerűen csak egy tál friss kockával tölti fel, tudva, hogy nem okoz kárt. Nekem? Nem hiszem, hogy valaha is képes leszek lemondani a friss dolgokról.
Összefüggő:
