A nyár közeledtével közeledik az osztriga csapkodási szezonja. És ezzel együtt sajnos ott fenyeget a veszély ételmérgezés . Ezt a keringés hozta előtérbe és középpontba TikTok videók azt állítják, hogy az osztrigában megbúvó baktériumok meglehetősen durva tünetekhez vezethetnek – a hasmenéstől és a hányástól kezdve a potenciálisan életveszélyes fertőzésekig.
De a közösségi média a legjobb esetben is drámai lehet, legrosszabb esetben pedig egyenesen rossz. Így van igazán aggódni kell? Kelet-parti vagyok, és a kagylók kóstolása szinte szentség a számomra, ezért égetően szükségem volt néhány élelmiszer-biztonsági szakértővel beszélgetnem, hogy mindezt megtörjem. Miután beszéltem velük, őszintén kijelenthetem, hogy ezen a nyáron korlátozhatom a saját osztriga kalandjaimat. Olvassa el, hogy megtudja, miért.
Egyébként milyen egészségügyi kockázatokkal járhat a nyers osztriga fogyasztása?
Annak megértéséhez, hogy egyes osztriga miért betegít meg, először hámozzuk le a kagylók anatómiájának rétegeit. Az osztriga kiszűri a vizet a környezetéből, hogy táplálkozzon, Dave Love, PhD , a Johns Hopkins Center for a Livable Future vezető tudósa – mondja a SelfGrowthnak. Átlagosan egy osztriga szűr 50 gallon víz napi. Ennek során a puhatestűek csapdába ejtik a káros baktériumokat, vírusokat vagy parazitákat, amelyek természetesen előfordulhatnak a vízben, mondja.
Az egyik fajta baktérium, amelyre nagyon oda kell figyelni, a vibrio, amely felhalmozódhat az osztriga szövetében. A poloska leggyakrabban a part menti vizekben fordul elő, ahol osztrigát takarítanak be, és a CDC szerint bizonyos törzsei megbetegedhetnek. Minden évben a CDC becslések közel 80 000 ember betegszik meg vibriosisban (a vibriobaktériumok által okozott fertőzés), és 100-an halnak meg benne.
A legtöbb vibriózisos esetben a betegség enyhe, hányást, vizes hasmenést, hányingert, gyomorfájdalmat vagy gyengeséget okoz – mondja Dr. Love. De ez súlyosabb lehet a legyengült immunrendszerű emberek számára, Doris Hicks, MS , a Delaware Egyetem Sea Grant College Program tenger gyümölcsei technológiai specialistája, mondja a SelfGrowth. Ezekben a ritka esetekben a vibrio súlyos vérfertőzést okozhat, ami végtagamputációhoz vagy halálhoz vezethet.
Néhány osztrigát kockázatosabb megenni, mint másokat?
A betakarítás helye és az évszak is számít a lehetséges kockázatok mérlegelésekor. Például az Öböl partján élő osztrigák nagyobb valószínűséggel hordoznak vibriót, mint a keleti partvidéken élők, és a régiótól függetlenül a baktériumok májustól októberig szaporodnak a part menti vizekben. Ennek az az oka, hogy ezekben a hónapokban a tenger hőmérséklete felmelegszik, kedvező feltételeket teremtve a baktériumok, például a vibrio szaporodásához, mondja Dr. Love.
Ez nem jelenti azt, hogy a hűvösebb vizekből tenyésztett osztriga biztosan biztonságos. Köszönhetően klímaváltozás Hicks szerint a keleti partról származó osztrigák a vibrioszennyeződés növekvő kockázatával néznek szembe a víz hőmérsékletének emelkedése miatt. Valójában egy 2010-es tanulmány szerint már enyhe, két fokos emelés is ideális feltételeket teremthet a baktériumok virágzásához. A Royal Society filozófiai tranzakciói B: Biológiai tudományok .
Mennyire valószínű, hogy megbetegszik a nyers osztriga evésétől?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint ( FDA ), a Louisiana-öböl térségében a vibriószezon csúcsidőszakában minden 2270 adag osztrigából körülbelül egy vibriózisos esetre számíthatunk. Hasonlítsd össze ezzel norovírus , az élelmiszer eredetű megbetegedések egyik leggyakoribb oka: az Egyesült Államokban évente 15 emberből egy megbetegszik a norovírusban. CDC .
Oké, szóval a vibriokockázat nem hangzik el szörnyű. De mielőtt elkezdenéd az osztriga boldog órákat, még más tényezőket is szem előtt kell tartanod. Először is gondolja át, milyen gyakran locsolgatja a nyers kagylókat. Ha nyáron hetente egyszer levágja az osztrigát, akkor nagyobb eséllyel eszik meg egy vibrióval szennyezettet, mint mondjuk, ha valaki évente egyszer egy ünnepi buli során élvezi.
Azt is fontos felismerni, hogy a vibrio súlyos megbetegedésének esélye megnő, ha vannak bizonyos kockázati tényezők, amelyek fogékonyabbá teszik, ahogy fentebb említettük. Ahogy Hicks megjegyzi, egyesek nem veszik észre, hogy immunrendszerük károsodott. Például a májbetegség, a cukorbetegség vagy a gyomorsav csökkentésére szolgáló gyógyszerek szedése mind hozzájárulnak a szervezet gyengített védekezéséhez. Tehát még akkor is, ha a vibrio megszerzésének esélye alacsonynak tűnik, néhány ember számára komoly következményekkel járhat.
Mit tehetsz, hogy elkerüld, hogy megbetegedj a nyers osztrigától?
Sajnálom, hogy rossz híreket hozok, de egy csípős csípős szósz, egy csípős friss citromlé, vagy egy martinivel való osztrigának nincs esélye a vibrióval szemben, függetlenül attól, hogy az emberek mit állítanak az interneten. Sőt, még a kagylók gondos ellenőrzése sem véd meg. Az FDA szerint nem lehet látni, megkóstolni vagy szagolni a vibriót, ami lehetetlenné teszi az észlelést.
A betegségek elkerülésének egyik legegyszerűbb módja egyszerű: főzzük meg az osztrigát teljesen először – ami azt jelenti, hogy el kell érniük a 145°F belső hőmérsékletet. A főzés a leghatékonyabb módja az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok elpusztításának – mondja Dr. Love. Ha nem biztos abban, hogy hol kezdje, fontolja meg az olvasztott vajjal meglocsolt párolt osztrigát vagy a gyógynövényes zsemlemorzsával megtöltött Rockefellert. Valójában mindkét szakértő, akit megkerestünk, azt mondta, amikor osztrigát esznek, ügyelnek arra, hogy megfőzzék.
Ha azonban a nyers osztriga a lekvárod, és nem áll szándékodban tisztán maradni, próbáld meg enni a szezonon kívül. Ahogy fentebb említettük, a vibrio általában a májustól októberig tartó melegebb hónapokban virágzik. Tehát az osztriga evése ősszel és télen, amikor a partok kezdenek lehűlni, csökkentheti a kockázatot, mondja Dr. Love. (Ne feledje, hogy ezeknek a kagylóknak a szezonon kívüli elfogyasztása nem véd meg teljesen a vibriózistól.)
Végső soron bármilyen nyers étel elfogyasztása kockázatot jelent. Ha a vibriózis kialakulásának esélye kiszívta az osztriga csapkodásának örömét, akkor lehet, hogy nem éri meg nyersen tovább enni. Ami engem illet? Ebből a New Englanderből nem lehet kivenni a fél héját, így nem vállalom el, hogy soha többé nem eszek nyers osztrigát... de mindenképpen azon leszek, hogy finom főtt készítményeket találjak. Sült osztriga tejszínes tartármártással lehet, hogy csak a nevemen szólít.
Összefüggő:
- Mit kell tudni a norovírusról, az egyre gyakoribbá váló csúnya gyomorbagról
- A Starbucks új olívaolajos kávéja állítólag miért kakilja az embereket
- 10 módszer, hogy kevésbé nyomorúságos legyen a főzés, amikor kint rekkenő idő van
