A garnélarákod megérkezik az asztalhoz. Ön nyálas, készen áll a merülésre. De aztán a tekintete összeszűkül a vékony fekete vonalon az egyes kagylók háta mentén. És hirtelen feloldódik a garnélarákba tépés izgalma, ahogy felbukkan a kérdés: ez… garnélarák? És ami talán még fontosabb, szabad-e megenni?
Személy szerint a piszkos tenger gyümölcsei gondolata elég ahhoz, hogy felfordítsa a gyomrom, de mielőtt megesküdött volna a garnélaráktól, kapcsolatba akartam lépni élelmiszer-biztonsági szakértőkkel, hogy megértsem, mi is történik valójában. Tényleg az a sötét vonal, aminek látszik? És ha igen, akkor tényleg van miért aggódni? Mielőtt túlságosan megriadna, olvassa el, hogy megtudja, mit mondanak a profik.
Mi ez a fekete vonal a garnélarákban?
A garnélarák hátán áthaladó sötét vonalnak sok neve van – háti traktus, hátér vagy homokvéna, Tori Stivers, MS , a University of Georgia Marine Extension és a Georgia Sea Grant tenger gyümölcseivel foglalkozó szakértője a SelfGrowthnak. A jelölés a kagyló gyomrából, középbéléből és beléből áll. Ezek a szerkezetek támogatják a rákfélék emésztési folyamatát, tehát igen, ez a fekete anyag a garnélarák hulladéka, mondja.
És valójában mit látsz ott? A garnélarákokat okkal nevezik fenéketetőknek: az óceán sáros mélységében található ételeket, például planktonokat, férgeket, mikroszkopikus állatokat és különféle szerves törmeléket, például homokot majszolnak. Tehát ez a fekete vonal valószínűleg mindezen dolgok kombinációja az emésztés különböző szakaszaiban, Dave Love, PhD , a Johns Hopkins Center for a Livable Future vezető tudósa – mondja a SelfGrowthnak.
Megbetegedhet, ha garnélarákot eszik?
Oké, most, hogy megállapítottuk a sötét vonalat van a garnélarák belei – oké, igen, a kakija –, aggódnia kellene, hogy megeszi? Bár kissé kellemetlennek tűnhet, az általános konszenzus az, hogy nem jelent egészségügyi kockázatot… feltéve, hogy megfelelően előkészíti.
A garnélarák emésztőrendszerének elfogyasztása nem lesz beteg – mindaddig, amíg alaposan megfőzi – mondja Dr. Love. Ez azt jelenti, hogy gőzölni, sütni, sütni, vagy bármilyen módon kívánja, amíg el nem éri a 145 °F-ot. Ezen a belső hőmérsékleten a garnélarák szilárd textúrát vesz fel.
imádják a dicséreteket
Ez nem azt jelenti, hogy te nem lehet általában megbetegszik a garnélarák evésétől. Biztosan lehet, de a ételmérgezés A kagylókkal kapcsolatos kockázat jellemzően abból adódik, hogy nyersen vagy rosszul főzve eszik, mondja Dr. Love. Például a darált marhahúshoz hasonlóan a nyers garnélarák is tartalmazhat olyan baktériumokat, mint az E. coli. De ha alaposan megfőzi, a hő elpusztítja a baktériumokat, valamint az esetleg leselkedő egyéb potenciálisan káros kórokozókat, mielőtt pusztítást végezne a te emésztőrendszer. Ha tehát sértetlen erekkel eszik garnélarákot, érdemes kihagynia a nyers garnélarákos sashimit, és inkább curryben, rántva, fokhagymás tésztában vagy ízes tacóban fogyasztani.
díva szemüveges mém
Szóval tényleg ki kell alakítani a garnélarákot?
A garnélarák fejlesztése a háti traktus – az emésztőrendszer – eltávolítását jelenti a rákfélék testéből. De ha ettől nem leszel rosszul (természetesen a kagylók megfelelő főzésének fényében), akkor tényleg rá kell szánnod az időt?
Ez valóban személyes preferencia. A háti traktus időnként homokot tartalmaz, és ha elhagyja, egy-két kavicsos harapást kaphat – mondja Dr. Love. Tehát a jobb ízű, simább garnélarák érdekében bölcs dolog eltávolítani a hulladékot, mondja.
A folyamat meglehetősen egyszerű, Frank Konstantin , a Monroe College New York-i Kulináris Intézetének dékánja mondja a SelfGrowthnak. A háti traktus eltávolításának leggyorsabb módja egy konyhai ollóval (10 dollár, Amazon). Vágjon egy rést a nyers kagyló háta mentén, csak a húsába. Ezután a lapátok hegyével húzza ki a vénát. Futtassa a garnélarákot hideg víz alatt, hogy megszabaduljon a maradék zsiradéktól, mondja.
A legjobb, ha eltávolítjuk az emésztőrendszert, amikor a garnélarák még nyers, mert könnyen kiemelkedik. Ha főzés közben próbálja ezt megtenni, akkor valószínűleg a kagylót fogja feltörni, és a folyamat során elveszíti a garnélarák értékes húsos részeit.
Tehát ha a fekete vonal még mindig kiráz, miután elolvasta, mindenképpen kérdezze meg a pincért, hogyan szolgálják fel a garnélarákjukat, ha étteremben rendeli meg őket. A vénák épek? Lehet, hogy módosítani szeretné a rendelést. De ha a kerítésen állsz, vigasztalódj azzal, hogy egy kis (teljesen megfőtt!) garnélarák nem árt – és ásd a tányérodba, akárhonnan jönnek a rákfélék.
Összefüggő:
