Először láttad azokat a gyönyörű élénkzöld spárgalándzsákat a piacon, és teljesen volt megvenni őket, mert… TAVASZ! Most eszeveszetten guglizsz, hogyan kell spárgát főzni, mert a legutóbbi próbálkozáskor ázottnak és furcsának bizonyult. Vajon mi romlott el? Milyen főzési módot érdemes ezúttal kipróbálni? És hogyan készíthetsz olyan spárgát, amelynek valóban csodálatos íze van?
Mindenekelőtt megnyugodhat: teljesen helyesen tetted meg a friss spárgát, miközben a szezonban van – ez az egyike azon szezonális zöldségkincseknek, amelyek igazán ragyognak, ha melegszik az idő. Míg a spárga egész évben kapható, a legjobb szezonban, tavasszal vásárolni, Alexis deBoschnek , Catskills-alapú főzőprofi és szerzője Az utolsó falatig , mondja a SelfGrowth. A spárgaszezonban nagyobb valószínűséggel talál olyan szárakat, amelyek frissebbek, ízesebbek és lágyabbak (szemben a kemény és fás szárral).
Még valamit tudni kell az imént hazahozott bőséges spárgáról: A tested hálás lesz érte. Bár valószínűleg leginkább azért vásárol spárgát, mert bombaízű zöldségeket próbál főzni, amelyeknek szezonja van, a spárgának vannak más figyelemre méltó előnyei is, amelyekről érdemes röviden kitérni – például az a tény, hogy rendkívül jó te.
Az olyan mikroelemek mellett, mint az A-, C- és K-vitamin, egy csésze nyers spárga közel három gramm rost szerint a Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma . A Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia szerint tele van egyfajta rosttal, amelyet prebiotikumoknak neveznek – a természetben előforduló rostokat, amelyek elősegítik a jó baktériumok növekedését a bélrendszerben, és az emésztőrendszer jó egészségéhez kapcsolódnak.
Oké, de elég beszélni a spárga táplálkozásáról! Itt az ideje, hogy rátérjen a spárgafőzéssel kapcsolatos csavarokra, hogy a legtöbbet hozhassa ki a fuvarból. Íme az összes spárgafőzési tipp, amire szükséged van, hogy a legtöbbet hozd ki ebből a zöldségből – és hivatalossá tedd, hogy a tavasz a legfinomabb módon köszönt be, kicsim.
Hogyan választod ki a legjobb spárgát?
A spárgafőzés során természetesen elsősorban a legfrissebb csokrot hozhatja haza, ezért keressen olyan szárakat, amelyek hegye szorosan tömött, és egyáltalán nem puha vagy nedves. Ezek jó mutatói a frissességnek, mondja deBoschnek. Így nem csak a legjobb ízt és állagot kapod, hanem hosszabb eltarthatóságot is, mielőtt készen állsz a főzésre.
Egyébként arról, hogy vékonyabb vagy vastagabb lándzsát válasszunk, sok vélemény létezik, és ez nagyrészt preferencia kérdése. A vékonyabb spárga szárának finomabb az állaga és gyorsabb a főzési ideje, míg a vastagabb szárak hosszabb ideig tartanak, és húsosabb, kiadósabb állagúak (a közepes vastagságú lándzsák valahol középen vannak). Azt is tapasztalhatja, hogy ez attól is függ, hogy milyen ételt készít. A médium a kedvencem, amikor azt akarom, hogy legyen a show sztárja, Kristina Ramos, a New York-i fenntarthatósági nonprofit szervezet főszakács-oktatója. Szakácsok a hatásért , mondja a SelfGrowth. Mindeközben a vastagabb spárga kisebb körre vágva kiváló salátához vagy tészta jellegű ételhez, magyarázza Ramos, a vékonyabb lándzsák pedig köretnek vagy önmagában is remekek.
imádják a himnuszokat
Hűtöd a spárgát?
A spárga romlandó, ezért ha nem tervezi minél előbb elfogyasztani, miután hazavitte, mindenképpen hűtse le. Néhány nap múlva megpuhulhat és kellemetlen szaga lehet, Karishma Pradhan , egy receptfejlesztő, főzőoktató és a Massachusetts állambeli Cambridge-ben működő Home Cooking Collective alapítója – mondja a SelfGrowth.
Amint visszaérsz a boltból, itt a hideg idő. De ne csak azt a csomót tömd be a hűtőbe; Maximális frissességét és ízét őrzi meg, ha néhány percet szán a lándzsa tárolásra való előkészítésére.
Kezdje azzal, hogy eltávolítja a kemény, fás végeit a spárgalándzsák aljáról – ezeket nem szeretné megenni. Tartsa a spárgaszárat a közepén és a végén, és pattintsa be – mondja deBoschnek. A durva vége könnyen lepattan, így tiszta spárgaszár marad. A szár vastagabb, fásabb alját is levághatod egy éles késsel (a nem zöld részeket).
Innentől kezdve helyezze a csokrot egy körülbelül egy hüvelyknyi hideg vízzel megtöltött tégelybe, ugyanúgy, mint a virágokkal, mondja Pradhan. Lazán takarja le a csomót egy műanyag zacskóval, és tegye be a hűtőszekrénybe, ahol akár öt napig frissen kell maradnia.
férfi amerikai nevek
Egy dolgot mindenképpen ne A spárgát tárolás előtt meg kell mosni – a hozzáadott nedvességtől a lándzsák nyálkásodnak. Ha készen áll a főzésre, egyszerűen öblítse le őket hideg folyóvíz alatt, és törölje szárazra egy konyharuhával, ahogy a Pradhan javasolja.
Mi a legjobb módja a spárga fogyasztásának?
Csakúgy, mint egy napsütéses tavaszi napon, a spárga is nagyon könnyed. Mindaddig, amíg az alapvető főzési technikákat lefekteted, nagyon finom lesz, akárhogyan is készíted.
A spárga öröme, hogy szinte bármilyen főzési technikával könnyen elkészíthető: blansírozva, pörkölve, grillezve, nyersen, pirítva vagy akár sütve is – mondja deBoschnek. Így az elkészítésének legjobb módja az, hogy mit élvezel a legjobban, az ízét és az állagát tekintve.
Ha az összes kulináris lehetőség egyidejű figyelembe vétele kissé elsöprőnek tűnik, először próbálja meg párolni. Ez a népszerű módszer egyszerű és gyors – és olyan mértékben fokozza a zöldségek természetes ízét, amennyire Ön is hatalom Ramos szerint egy mozdulattal felfalják az egész serpenyőt.
Van még egy kis időd? Próbálja ki a sült spárgát vagy a pörkölt spárgát, amely koncentrálja a zöldségek benne rejlő édességét. Gwynn Galvin , a New Jersey állambeli Montvale-i professzionális receptkészítő és ételstylist azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy saját alapvető sütőben történő sütési módszere bolondbiztosnak bizonyult. (Bővebben arról, hogyan néz ki egy perc múlva.)
Hogyan főzöl nyers spárgát?
Ismét annyi nagyszerű módja van a spárga főzésének. De általánosságban elmondható, hogy miután a megmosott és megnyírt lándzsáit használatra készen áll, mindössze néhány perc, néhány egyszerű hozzávaló és természetesen egy hőforrás szükséges ahhoz, hogy a spárgát nyersből gyönyörűen főtt állapotba vigye.
Kezdjük a spárga párolásával. Ramos azzal kezdi, hogy a spárgalándzsákat egy hüvelykes darabokra szeletelve felforrósítja olívaolaj széles serpenyőben közepesen magas lángon. Ezután hozzáadja a spárgadarabokat a forró serpenyőbe, és megszórja körülbelül egy teáskanál sóval kilogrammonként spárgát. Dobja két-három percig, amíg a bőr élénkzöld nem lesz, és még mindig van ráharapás – mondja Ramos. Nem akarod olyan sokáig párolni őket, hogy elveszítsék szilárdságukat. (Erről lentebb bővebben!)
A legalapvetőbb befejezéshez ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. Vagy az egyszerű, de dinamitos végső simításért próbáljon ki egy facsart friss citromlevet és egy zuhany reszelt parmezán sajtot, Kiele-Jael Stanton , az austini székhelyű, okleveles egészségmegőrző szakács, mondja a SelfGrowthnak. Felragyogja az ízt, mondja.
Ha a sütőben sült utat választja, próbálja ki Galvin módszerét. Sütőpapíros tepsiben megkenjük a kivágott lándzsákat annyi olívaolajjal, hogy bevonjuk, és ízlés szerint sóval, borssal és fokhagymaporral ízesítjük. Ezután süsse meg a spárgát a sütőben 425 Fahrenheit-fokon 20-25 percig. Ettől a zöldség édes, pörkölt mélységű ízt és kiadós, mégis gyengéd textúrát ad. (Bár a spárgafűszerezést tekintve elég egyszerűnek tarthatod, de bátran kóstolj bele egy kicsit – ajánljuk ezt a sült spárga receptet balzsamos narancsos csepegtetéssel is? Csókolom az ujjaidat.)
Hogyan főzöd meg a spárgát, hogy ne ázzon el?
Az elázott spárga általában a túlsütés eredménye. Nem számít, milyen készítményt választ, a spárgát nem kell sokáig főzni, mondja deBoschnek. Pásássá teszi és kimeríti a finom ízt.
imádják a himnuszokat
A sors elkerülése olyan egyszerű lehet, mint a spárgareceptek főzési idejének odafigyelése – valamint az óra figyelése, különösen, ha teljesen újonc vagy. Egy másik módja annak, hogy elkerüljük a pépes lándzsákat, ha először vastagabb szárat válasszunk – mivel minél vékonyabbak a szárak, annál könnyebb túlfőzni. Általában a magasabb hőmérséklet és a gyorsabb főzési idő kulcsfontosságú a ropogós állaghoz. Ha alacsonyan és lassan főz, a belseje túlsül, mielőtt a külseje elérné a kívánt színt – mondja Ramos. És különösen ügyeljen a vékonyabb szárra.
Ha már a kívánt színről beszélünk, amint ráérez, hogy mi számít tökéletesen főtt spárgának a túlfőtt spárgával szemben, gyakran csak ránézésre megállapíthatja, hogy a spárga fogyasztásra kész. A színnek élénkzöldnek kell lennie, mondja Ramos, mint a friss fűnek vagy a faleveleknek. Ha a spárgája katonai fáradtságba került, vagy ami még rosszabb, az 1970-es évek avokádó területére, akkor túl messzire ment.
Egy jeges fürdő extra biztosítékot nyújthat az elázottság ellen, ha párolt vagy főtt spárgát készít, mondja Ramos. (A spárga párolásának időtartama a lándzsák vastagságától függ – de a legtöbb recept három-hat perc tartományba esik.) Amint a lándzsák elkészültek, csepegtessük le őket, és mártsuk egy tálba. jeges vízzel egy percig, hogy mielőbb leállítsa a főzést és megőrizze élénkzöld színét.
Szóval mit tehetnék még a spárgával?
Az egyszerű párolt, pörkölt vagy párolt spárga amolyan kihagyhatatlan oldal, különösen, ha egy kis citrommal és sajttal díszítjük. De most, hogy ismeri a spárga főzésének alapjait, nyugodtan dolgozhat egy kicsit kreatívabban az egész vállalkozásban – különösen abban a szezonban, amikor a csúcsspárga minden alkalomkor megveszik.
A spárga remekül párosul rengeteg olyan ízzel, amelyeket a tavaszhoz szoktunk asszociálni, és sokféle ételben működik. Van ilyen a spárgareceptek széles választéka, amelyek kihasználják ezeket a különféle előkészületeket, és feldobják – a szakácskönyvek és az élelmiszer-blogok tele vannak izgalmas és finom spárgareceptekkel. Íme néhány ötlet, amelyek segítségével felengedheti a gyümölcsleveket.
· Spárga pizza: Egy kis pörkölt vagy párolt spárga remek szezonális kiegészítője a házi készítésű pitének. Vagy tegyél úgy, mint a Pradhan, és emeld a következő szintre: Kedvenc tavaszi pizzám citromos-fokhagymás-tejszínes szószt használ alapként, és borotvált spárgával, mogyoróhagymával és rengeteg fekete borssal adják meg.
autómárkák e betűvel
· Tavaszi zöldség pirítós: A spárga jól játszik az összes többi zöldséggel, amely jelenleg felbukkan a termelői piacon, mint például a fava bab, édeskömény, póréhagyma és borsó, mondja deBoschnek. Ha van választék, miért ne párolná meg az egészet egy kis olívaolajjal, egy gerezd apróra vágott fokhagymával és egy kis apróra vágott friss kaporral? Halmozd rá a ricotta sajttal megszórt teljes kiőrlésű pirítósra, és ásd bele.
· Spárga leves: Mert bár a naptár tavaszt ír, az időjárás nem mindig működik együtt. Amikor nedves és borongós lesz a gazdák piaci kirándulása után, készítsen egy finom, krémes spárgalevest.
· Nyers spárga saláta: Mindannyian támogatjuk a spárgafőzést, de ne felejtsük el, hogy nyersen is fogyaszthatjuk. Valójában kifejezetten finom, mondja Ramos. A végek levágása után zöldséghámozóval húzzuk le hosszában a lándzsáról, hogy hosszú, fettuccine-szerű csíkokat kapjunk. (Hmm, talán egy alacsony szénhidráttartalmú vacsora alapja? Érdemes kísérletezni, ha étkezési okok vagy személyes preferenciák alapján a szénhidrátbevitel csökkentésére törekszik. ) Adja hozzá a csíkokat egy jeges vizes fürdőhöz. ne barnuljanak meg a hámozás során. Szárítsa meg a csíkokat, és dobja fel olívaolajjal, friss citromlével, valamint ízlés szerint sóval és borssal, ahogy Ramos ajánlja. Néhány pirított fenyőmag sem lenne rossz!
Összefüggő:
- Főzés öntöttvas serpenyőben: itt van minden, amit tudnod kell
- 7 tipp a Miso hozzáadásához mindenhez, ha még nem teszi
- Ez a cseresznye kimagozásának legegyszerűbb, leggyorsabb és legtisztább módja
