Az öntöttvas serpenyőben való főzésről sok ember képében hasonlít a kedvenc melegen színezett Instagram-szűrőjének konyhai megtestesülése. Azt úgy néz ki hangulatos és kedves, nosztalgikus és idealizált, de nem pontosan tükrözi a valós életedet. Emberek, akik ezeket a tisztelt konyhai eszközöket használják kell óráid vannak arra, hogy szeretettel finom vacsorákat készíts a semmiből, örökölt zöldségek és örökölt családi receptek felhasználásával, igaz? És azt is, valahogy csak tud mindazok a titokzatos szabályok a fűszerezésről és a tisztításról?
Nos, persze, ott van az a ritka házi szakácsfajta – de az öntöttvas serpenyők erre valók minden házi szakács. Bár a fűszerezéssel és a serpenyő tisztításával kapcsolatos tippek és trükkök ismerete segít öntöttvas edényeinek csúcsminőségű megőrzésében – és 100%-ban megéri az egyik legsokoldalúbb konyhai eszközbe való befektetését – az igazság az, hogy tanul azokat a dolgokat. (És ha egy kétórás receptet akarsz levadászni, az is nagyszerű! De egyáltalán nem kötelező.)
a férfi karakter nevei
Sőt, sokkal könnyebb megtanulni az öntöttvas serpenyő használatát (és gondoskodni ezekről a rendkívül romantikus konyhai eszközökről), mint gondolná. Három szakértőt kértünk meg egy öntöttvas gyorstanfolyamhoz, amely tartalmazza az összes kötelező ismeretanyagot – például az öntöttvas fűszerezését, az öntöttvas serpenyő használatát és az öntöttvas serpenyő tisztításának legjobb módszereit.
Hogyan fűszerezed az öntöttvas serpenyőket?
Az öntöttvas fűszerezése egy meglehetősen egyszerű folyamat, amelynek során olajjal bevont serpenyőt sütünk magas hőfokon a sütőben.
Mielőtt rátérnénk a lépésekre, beszéljünk gyorsan arról, hogy mi a fenét jelent még az öntöttvas fűszerezése, és miért csinálja. A fűszerezés egy olyan folyamat, amely lényegében az olajat közvetlenül a serpenyőre süti, forró zsírmolekulákat kötve a vas felületéhez, hogy sima külső réteget hozzon létre. Természetes bevonatot képez, mivel a felhevített zsírok a fémhez kötődnek, szakács Deborah VanTrace , az atlantai Twisted Soul Cookhouse & Pours tulajdonosa, mondja a SelfGrowth. Ennek a varázslatos kémiai kötési folyamatnak a tudományos neve polimerizáció, és tartós bevonatot eredményez, amely segít megelőzni a ragadást, a korróziót és a rozsdásodást.
A megfelelő fűszerezés kulcsfontosságú az öntöttvas serpenyőben történő első főzés előtt, mondja VanTrece (hacsak nem vásárolt előre fűszerezett öntöttvas serpenyőt). Tehát a következőképpen kell csinálni: Először alaposan dörzsölje meg a serpenyőt forró, szappanos vízzel, és alaposan szárítsa meg, mondja VanTrece. Ezután papírtörlővel, péksüteményes ecsettel vagy ujjaival vigyen fel vékony réteg növényi olajat, repceolajat vagy olvasztott növényi zsiradékot a serpenyő belsejébe. (Ne használjon vajat, mert magasabb hőmérsékleten megéghet.) Ezután helyezze az öntöttvas serpenyőt fejjel lefelé a sütő középső rácsára, és süsse egy órán át 375 Fahrenheit-fokon. (A fűszerezés legjobb hőmérséklete attól függ, hogy kit kérdezünk – egyes szakértők 450 vagy 500 fokhoz közelebbi hőmérsékletet javasolnak.) Ha aggódik az olaj csöpögése miatt, helyezhet alufóliát a sütő alsó rácsára, mondja VanTrece. Az óra letelte után kapcsolja ki a sütőt, hagyja benne a serpenyőt, és hagyja teljesen kihűlni.
Milyen gyakran fűszerezi az öntöttvas serpenyőket?
Az öntöttvas serpenyőt az első főzés előtt kötelező fűszerezni, és időnként újra kell fűszereznie.
Denise Baron, a kulináris igazgató Red Heat Tavern Boston környékén azt mondja a SelfGrowthnak, hogy azt javasolja, hogy az eljárást évente kétszer-háromszor ismételje meg az első ízesítés után, hogy megőrizze a tapadásmentes bevonatot és megóvja a serpenyő felületét. VanTrece ugyanezt javasolja. (Azt is érdemes újrafűszerezni, ha durván kell tisztítani a serpenyőt szappan – ami, amint rá fogunk jönni, nem tanácsos, éppen azért, mert eltávolíthatja a tapadásmentes bevonatot – mondja Baron.)
férfi amerikai nevek
Ha azonban ennél egy kicsit (vagy sokat) gyakrabban fűszerezünk, az biztosan nem árt. Valójában csak abban segít, hogy a serpenyőt csodálatos formában tartsa. Szeretek minden használat után fűszerezni, Stephen McLellan szakács és öntöttvas mester Smithey vasáru Charlestonban, Dél-Karolinában, mondja a SelfGrowth. A McLellan által javasolt újrafűszerezési módszer a sütő előmelegítése 500 Fahrenheit fokra, miközben a serpenyőt főzés után megtisztítja, vékony réteg olajat kenünk a serpenyő felületére, az edényt fejjel lefelé helyezzük az előmelegített sütőbe, és kikapcsoljuk a sütőt. Aztán felejtse ott a következő főzésig – mondja McLellan.
Öntöttvas serpenyőbe öntött olajat tesz főzés közben?
Az öntöttvasról köztudott, hogy természetes tapadásmentes, de előfordulhat, hogy a serpenyőbe még zsírt kell adnunk attól függően, hogy mit főzünk, és milyen jól fűszerezzük a serpenyőt.
A dobozból frissen kivett öntöttvas serpenyő nem fog úgy teljesíteni, mint a teflon. Éppen ezért, ahogy fentebb említettük, a fűszerezés olyan fontos. A megfelelő első ízesítéssel és az idő múlásával történő megfelelő karbantartással azonban fokozatosan zsírrétegek (és ízek) halmozódnak fel a serpenyő felületén, megszüntetve az extra olaj szükségességét. Végül az olaj és a zsír magába a serpenyőbe szivárog, és az öntöttvashoz kötődik, így kevésbé ragadós, mondja VanTrece.
A kiváló fűszerezés azonban nem megy egyik napról a másikra. Négy-hat hónapba is beletelhet, mire eljutunk az igazán jól fűszerezett állapotba – mondja McLellan. Addig is használjon egy evőkanál olajat, amikor olyan ételeket főz, amelyek természetesen nem tartalmaznak sok zsírt (például zöldségeket, csirkét vagy halat bőr nélkül) – mondja Baron. Ugyanez a tojásételekhez, például a rántáshoz vagy a csicseriborsóhoz és a kelbimbós frittatához.
Bármelyik a legolcsóbb és legegészségesebb étolajok , mint a növényi olaj, a pórsáfrányolaj és a repceolaj, elvégzi a munkát, valamint a vaj. A természetesen magasabb zsírtartalmú ételekhez, például a marhahúshoz, csirkehúshoz vagy bőrös lazachoz esetleg egyáltalán nincs szükség extra olajra. (Helló, serpenyős csirkecomb káposztával és quinoával.)
Öntöttvas serpenyő tisztítása
Öntöttvas serpenyőben történő főzés után kis odafigyeléssel le kell szedni. Az öntöttvas tisztításának alapvető célja, hogy megszabaduljon az ételmaradékoktól anélkül, hogy megfosztaná a serpenyőt a nehezen megszerzett fűszerektől.
VanTrece szereti ezt megtenni, amíg a serpenyő még meleg, mielőtt a kosz megkeményedik vagy megkérgesedik. Használjon durva sót és egy kevés vizet, és kemény kefével dörzsölje le, majd szárítsa meg teljesen, mondja VanTrece. Ne hagyd a mosogatóban és ne áztasd be, mert berozsdásodik. Ha akarod, nagyon vékony olajréteggel megkenheted a serpenyőt, hogy a serpenyő felülete ne száradjon ki, és akkor már használható a következő alkalommal.
Mi a helyzet a szappannal? Mind a VanTrece, mind a McLellan azt mondja, hogy hagyja ki, mert a kemény szappan miatt a serpenyő fűszere lebomlik. Ráadásul, ha követed McLellan módszerét, miszerint főzés után 500 fokos sütőbe teszed a serpenyőt, azzal bármit megölhetsz rajta, mondja.
Mit tudsz nem öntöttvas serpenyőbe rakni?
A savas ételek, mint a paradicsom, általában nem használhatók az öntöttvas számára, különösen az elején. Érdemes kétszer is meggondolni azokat az ételeket, amelyek agresszív, tartós ízeket is hagyhatnak maguk után.
A savanyú szószok, például a paradicsomszószok fellazítják az ízesített kötést, ami a serpenyő tapadásmentességét adja, mondja VanTrece. Ha erősen savas ételeket főz egy fiatal serpenyőben, akkor kis mennyiségű vas is beszivároghat az ételbe, ami furcsa fémes ízt ad. (A vas mennyisége olyan kicsi, hogy nem valószínű, hogy káros az egészségre.) Minél jobban fűszerezzük a serpenyőt, annál kevésbé kell mindkét aggodalomra aggodalomra ad okot – de érdemes elkerülni a paradicsom párolását. öntöttvas szósz, például.
imádják a dicséreteket
Rendkívül határozott ízű vagy illatú ételek, mint pl hal , potenciálisan problémás is lehet. Minden alkalommal, amikor a serpenyőt felmelegítik, a felület pórusai kinyílnak, és lehetővé teszik a zsír és az ízek bejutását, magyarázza Baron. Süss például lazacot vacsorára, és te hatalom észrevegye a tenger gyümölcsei tartós ízét, amikor a serpenyőt a csokis serpenyős süti másnap. Ez nem téged jelent nem lehet mégis főzzön olyan dolgokat, mint a hal öntöttvasban. Lehet, hogy érdemes beruházni egy külön serpenyőbe, amelyet csak a tenger gyümölcseihez használsz, teszi hozzá Baron.
Ha olyan főzőedényekről van szó, amelyektől kerülni kell, felmerülhet a kérdés, hogy használhat-e fémet öntöttvasra. Annak ellenére, amit hallottál, a válasz igen. Az öntöttvas nagyon tartós fém, és a megfelelő fűszerezés megvédi a serpenyő felületét a karcolásoktól. Nyugodtan használjon bármilyen anyagból készült kanalakat és spatulát.
Miért ragad minden az öntöttvas serpenyőmre?
Ha öntöttvas serpenyőben minden alkalommal kérges, ragadt rendetlenséggel kell szembenéznie, az biztos jel, hogy nincs rá elég fűszer.
Itt szerencsére nincs szükség intenzív hibakeresésre. Néha a ragasztási probléma azt jelenti, hogy egy serpenyőt kezdettől fogva nem fűszereztek megfelelően. Ebben az esetben a McLellan azt javasolja, hogy fűszerezze újra, és folytassa vele a főzést, és főzés közben adjon hozzá egy kevés olajat, hogy az étel ne ragadjon le.
A megoldás ugyanaz, ha a serpenyőben volt tapadásmentes, és most sem teljesít olyan jól. Valószínűleg elvesztette a fűszerezés egy részét egy túl intenzív tisztítás során, ezért csak fűszerezze újra.
Hogyan tehetem jobbá az öntöttvas serpenyőmet?
Az öntöttvas minősége idővel javul a rendszeres főzéssel és megfelelő karbantartással. Használja rendszeresen a serpenyőt a főzéshez, minden használat után alaposan tisztítsa meg, évente legalább kétszer-háromszor fűszerezze meg, és legyen türelmes.
bibliai nevek u betűvel
Az öntöttvas serpenyők az életkorral sokkal jobbak lesznek, mondja McLellan. Minél többet főz velük és fűszerezi őket, annál jobban felhalmozódik a fűszerréteg, és annál jobban teljesítenek. (Nem feltétlenül kell minden nap használnod a serpenyőt, de próbáld meg hetente legalább néhány alkalommal használni.)
Ismételten, amikor arról van szó, hogy az öntöttvas a lehető legjobb életet élhesse, az idő és az ismétlés kulcsfontosságú. Folytassa a használatát, fűszerezze, és jobb lesz, mondja McLellan.
