Bonyolult kapcsolatom van a tejtermékekkel. Alapvetően sosem vagyok benne biztos, hogy meg tudom-e enni vagy sem. Néha képes vagyok ledobni egy tányér sajtot, és utána teljesen jól érzem magam, máskor viszont annyira gáz és kényelmetlen leszek, hogy esküszöm, hogy soha többé nem nézek rá a cuccra. Természetesen a végén mindig többet nézek (és eszek) belőle, de minden alkalommal azon tűnődöm, hogy elmegyek-e úgy, hogy jól érzem magam, vagy úgy, mint egy sajttal teli léggömb, ami hamarosan kipukkad.
Amint azt bárki, aki laktózérzékeny, tanúsíthatja, a túl sok laktóz fogyasztása nem túl jó érzés. A laktóz a tejtermékekben található cukor egy fajtája, amelyet egyes emberek nehezen emészthetnek meg – különösen azok, akik laktóz intoleranciában szenvednek. És bár hivatalosan nem diagnosztizálták nálam az állapotot, sok tünet van. De a sajt is finom, és nem tudom elképzelni, hogy teljesen lemondok róla. Ezért úgy döntöttem, hogy kicsit jobban utánanézek, hogy rájöjjek, miért hatnak rám a különböző sajtok eltérően. Valójában van néhány nagyon jó hírem: Ha problémái vannak a tejtermékek emésztésével, akkor lehet, hogy nem kell minden sajtot örökre elítélned, mert nem minden sajtban van sok laktóz. Valójában némelyik kedvenc sajtomnak nagyon alacsony a laktóztartalma, néhány különböző ok miatt (beleértve az érlelési és elkészítési módot is), ezért lehet, hogy nem szorul össze a gyomrom, amikor eszem őket.
Fontos megjegyezni, hogy nem mindenki, akinek problémái vannak a tejtermékekkel, feltétlenül laktóz intoleranciája. Lehetséges tejallergia is, amelyet a tejtermékekben lévő kazein okoz, nem pedig a laktóz, és a tünetek gyakran teljesen eltérőek – mondja Suneal Agarwal, M.D., a Baylor College of Medicine orvos-gasztroenterológiai adjunktusa a SelfGrowthnak. Míg a tejallergia a laktóz intoleranciához hasonlóan gyomorfájdalmat okozhat, egy az allergia jellemzően tünetekkel jelentkezik mint a csalánkiütés; viszkető; duzzanat a szájban, az ajkakban és a torokban; zihálás; súlyos esetekben pedig anafilaxia. Másrészt azt mondja, hogy az IBS tünetei közel azonosak a laktóz intolerancia tüneteivel, de mivel az állapotot számos különböző dolog okozhatja (beleértve a tejtermékeket is), nehéz eldönteni, hogy a laktóz a hibás vagy sem. . Alapvetően, ha a tejtermékek bármilyen reakciót okoznak, orvoshoz kell fordulni, hogy megfelelően diagnosztizálják.
A jó hír az, hogy ha valaki laktózérzékeny, akkor a sajtnak nem kell kikerülnie az asztalról. A nem túl jó hír az, hogy a különböző típusú sajtok toleranciája – még az alacsony laktóztartalmúak is – meglehetősen egyéni. Tehát nem lenne felelős, ha azt mondanánk, hogy jó, ha egy bizonyos fajta sajtot elfogyasztunk. Ennek ellenére hasznos lehet tudni, hogy Ön melyik hatalom tud enni anélkül, hogy rosszul lenne. „Azt illetően, hogy hogyan lehet megítélni, mennyi laktózt fogyaszthat valaki, ez sajnos egyéni értékelés” – magyarázza Dr. Agarwal. 'A laktózcukrot (laktázt) lebontó enzim a vékonybélben található, és [mindenkinél] változó koncentrációban van.' Alapvetően a laktóz intolerancia súlyossága személyenként nagyon változó, és előfordulhat, hogy egyes betegek nem tudják kezelni. bármilyen laktóz, de sokan mások is élvezhetik az alacsony laktóztartalmú sajtokat, és teljesen jól érzik magukat.
Mindezek ellenére a következőket kell tudnia a sajtban lévő laktózról, ha meg akarja enni, és nem érzi magát szemétnek.
Íme, mi határozza meg a laktóz mennyiségét a sajtban.
A sajt valójában meglehetősen alacsony laktóztartalmú, összehasonlítva az olyan tejtermékekkel, mint a tej, a tejszín és a joghurt. A legtöbb kevesebb mint 2 grammot tartalmaz adagonként (1 uncia), ami sokkal kevesebb, mint az egy adag (1 csésze) tejben található 12-13 gramm laktóz. Természetesen a legtöbb ember nem csak 1 uncia sajtot eszik meg egy ülésben, ezért ne feledje, hogy egy sajttál jobbik részének elfogyasztása valószínűleg azt jelenti, hogy sokkal többet fogyaszt, mint 2 gramm laktózt.
autó i betűvel
Érdekes módon a sajtkészítési folyamat hozzájárul a laktóz mennyiségéhez. Minden sajt egy kicsit más folyamaton megy keresztül, de általában a sajtkészítés lényegében a tejsavó (a folyékony rész) eltávolítását jelenti a tejből, majd a maradék túró savanyítását és sózását – mondja Andy Hatch, a sajtkészítő és tulajdonosa. Felvidéki sajt . 'A három lépés mindegyikének módja határozza meg a kapott sajt jellegét, beleértve azt is, hogy mennyi laktóz van vagy nincs benne' - mondja Hatch.
Például a lágy sajtok, mint a brie, valamint a kemény sajtok, mint a cheddar vagy a Monterey Jack, kevés laktózt tartalmaznak, de két teljesen különböző folyamaton mennek keresztül, mondja. A keményebb sajtoknál a savót kiürítik a sajtkádból, mielőtt a túrót sajtformákba csomagolnák préselés céljából. De a lágyabb sajtoknál, mint például a brie és a camembert, csak azután távolítják el a savót, hogy a túrót sajtformákba tesszük, ahol „lassan kicsöpög az újonnan formált sajtokból” – mondja Hatch.
„A sajtban lévő laktóz körülbelül 97 százaléka elvész, amikor a savó kiürül a sajtkészítési folyamat során” – mondta Cathy Strange, a Whole Foods Market speciális termékfejlesztési és innovációs globális koordinátora a SelfGrowthnak. Az, hogy pontosan mikor távolítják el a tejsavót – akár az elején, akár a végén –, nem igazán befolyásolja a tejcukor mennyiségét, amelyet a sajt végül tartalmaz.
a betűs dolgok
Ami ezt igazán meghatározza, az a következő lépés, az erjedés, amely azonnal megkezdődik, amint a tejsavbaktériumok (amelyek lehetnek természetesen előfordulóak vagy hozzáadottak) elkezdik metabolizálni a tejben lévő laktózt és tejsavvá alakítani. Ez a folyamat során bármikor elkezdődhet attól függően, hogy a sajtkészítő hogyan manipulál bizonyos feltételeket, például a hőmérsékletet, a nedvességet és a sót, magyarázza Hatch. És hozzáteszi, az erjedés megtörténhet a tejsavó leeresztése előtt és azután, hogy az egész elfogy – csak akkor áll le, ha az összes rendelkezésre álló laktóz tejsavvá alakul.
Ezek azok a sajtok, amelyek általában alacsonyabb laktóztartalmúak.
Az érlelt sajtok, mind a kemények, mind a lágyak – mint például a parmezán vagy a brie – olyan kevés laktózt tartalmaznak, hogy az gyakorlatilag kimutathatatlan – mondja Sasson. Valójában az olyan dolgok, mint a cheddar és a kéksajt, akár 0,1 gramm laktózt is tartalmazhatnak adagonként, bár ez az adott terméktől, márkától vagy recepttől függően változhat. A kulcs itt az elnyújtott érlelési és erjesztési folyamat, amely egyes esetekben akár évtizedekig is eltarthat.
Bármilyen laktóz, amely a sajtban marad a savó leürítése után, az megmarad a hosszan tartó öregedési folyamatok során fokozatosan tejsavvá alakul át , magyarázza Lisa Sasson, a New York-i Egyetem táplálkozástudományi klinikai professzora. Emiatt minél hosszabb az érlelési folyamat, annál kevesebb laktóz lesz a sajtban. Valójában Strange azt mondja, hogy a legtöbb, több mint kilenc hónapig érlelt sajt egyáltalán nem tartalmaz. Egyetlen laboratóriumi vizsgálatban 121 különböző tejterméket , a kutatók azt találták, hogy a svájci sajtokban, brie-ben, limburgerben és még a fetában is olyan alacsony a laktózszint, hogy nem is lehetett kimutatni.
Valójában nincs szigorú szabály arra vonatkozóan, hogy pontosan mennyi ideig kell egy sajtot érlelni ahhoz, hogy a címkén az „érlelhető” legyen. Egyes címkék azt jelzik, hogy mennyi ideig érlelték a terméket; mások esetleg nem. Tehát bár az érlelt sajt kiválasztása jó általános iránymutatás az alacsony laktóztartalmú választáshoz, ez nem bolondbiztos. Ha szeretne pontosabban megtudni, hogyan készült egy sajt, vagy pontosan mennyi ideig érlelődött, a legjobb módja annak, ha felkeresi a sajtot gyártó céget, és akár fel is keresheti őket, és megkérdezheti.
francia vezetéknevek
És ezek azok a sajtok, amelyek általában magasabb laktóztartalmúak.
Általában a friss, nedves sajtok, például a ricotta és a krémsajt magasabb laktózszintet tartalmaznak, mondja Strange. Ugyanezek a sajtok általában nagyobb mennyiségű savót is tartalmaznak, mondja Joey Wells, a Whole Foods Market globális specialitásainak vezető fő termékfejlesztési és innovációs szakértője a SelfGrowthnak. Annak ellenére, hogy technikailag több laktóz van bennük, mint idős társaikban, még mindig nem sok van bennük. Például a túró körülbelül 3 gramm laktózt tartalmaz adagonként, míg a krémsajt csak 1 grammot tartalmaz. hogy sokkal több, mint ami a keményebb, érlelt sajtokban van. De ismét itt a javasolt adagméretekről beszélünk, ami nem mindig az, ahogyan az emberek reálisan fogyasztják a sajtot. Csak azt mondom.
Strange elmagyarázza, hogy a friss sajtok, például a ricotta és a mozzarella elkészítésének folyamata sokkal gyorsabb, mint az érlelt társaiké, ami azt jelenti, hogy több savót tárolnak, és kevesebb idejük van a laktóz tejsavvá alakítására. Általában nedvesebbek is, mint alacsony laktóztartalmú társaik, mert a tejsavónak nem volt elég hosszú ideje, hogy teljesen kiürüljön.
Íme a tanácsunk a biztonságos sajtfogyasztáshoz.
Bár igaz, hogy egyes sajtok laktóztartalma alacsonyabb, fontos, hogy szem előtt tartsuk az adagok méretét. Még egy alacsony laktóztartalmú sajt is összezavarhatja a gyomrot, ha egy tonnát eszel belőle. És az igazság az, hogy még a diagnosztizált laktóz intoleranciában szenvedők körében is nagyon eltérő lehet a laktózérzékenység, magyarázza Dr. Agarwal. Valami, ami alig érint egy embert, egy másikat magzati pozícióba görcsölhet gyomorgörccsel, ezért Sasson óva int attól, hogy egy csokor sajtot ne dobjon vissza anélkül, hogy megpróbálná. Nem számít, milyen sajtot eszik (még akkor is, ha állítólag alacsony a laktóztartalma), azt javasolja, hogy először kóstoljon meg egy kis mennyiséget, majd hagyjon időt magának, hogy megnézze, hogyan reagál a szervezete.
Általában az is a legjobb, ha egy nagyobb étkezés részeként enni sajtot, amikor csak teheti, mert ha más ételekkel együtt eszik, könnyebben emészthető – mondja Sasson.
És sajnos, Dr. Agarwal azt mondja, nem mindig van egyszerű módja annak, hogy biztosan megtudjuk, mennyi laktóz van egy termékben, hacsak nincs kifejezetten alacsony laktóztartalmú vagy valami hasonló jelzés. Tehát ha valóban nem biztos abban, hogy mennyi laktózt kell (vagy nem szabad) ennie, először konzultáljon orvosával.
Ha még egy kis mennyiségű parmezánt sem tolerál, a tejtermékekkel kapcsolatos problémája valami más lehet – például tejallergia. Sasson azt mondja, hogy bár a laktózintolerancia nem életveszélyes, súlyos allergia mindenképpen lehet, ezért ha nem biztos benne, hogy mije van, vagy mennyire érzékeny, beszéljen orvosával, mielőtt bármilyen sajttal kísérletezne.
Összefüggő:
- Hogyan állapítható meg, hogy laktózérzékeny vagy, vagy valami más
- A tejtermék rossz neked? A mítosz elválasztása a ténytől
- 7 dolog, amivel az ételallergiában szenvedőknek minden nap meg kell küzdeniük
