A tészta főzése általában nagyon egyszerű. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a tésztát, főzzük a dobozon feltüntetett ideig, csepegtessük le és fogyasszuk. De van egy lépés, ami valójában egy kicsit ellentmondásosabb, mint amilyennek tűnhet: tegyünk egy csepp olajat a főzővízbe vagy sem?
Sok főzési szakember – és talán még a nagymamája is – igent mond, mert egy fröccsenő olaj segít megakadályozni, hogy a tészta összeragadjon, miután lecsepegtette őket. De rengeteget más A főzőszakértők (és talán a másik nagymamája is) azt mondják, hogy semmiképp, mert egy fröccsenő olaj megnehezíti, hogy a szósz rátapadjon a tésztára. Szóval melyik az?!
Megkerestük a tésztaszakértőket, hogy egyszer s mindenkorra megoldjuk a forráskérdést.
Kiderült, hogy az olajat jobb ízesítésére használni befejezett ételt, ne adjuk a vízhez, amikor még fő. Valójában Janine Bruno, a tulajdonosa Házi készítésű: Bruno , egy philadelphiai székhelyű olasz főzőiskola, amelynek középpontjában a friss tészta áll, eléggé egyértelmű volt az egész. Az olívaolaj az egyik kedvenc alapanyagom. De igen nem a tésztavízhez tartoznak Bruno, aki szicíliai családtagjait figyelve tanulta meg a tésztakészítés csínját-bínját, mondja a SelfGrowthnak. Ennek az az oka, hogy ha hozzáadja a főzési szakaszhoz, akkor összezavarhatja a készterméket, miután a tányéron van.
Igen, a tészta leragadhat főzés közben: A főzés első néhány percében a tésztából felszabaduló keményítő nagyon ragacsossá teszi őket, így az edénybe tett csepp olaj biztosan bevonja a tésztadarabok külsejét, és kevésbé legyen hajlamos az összetapadásra. De ennek a sima textúrának ára van. Amikor a tészta csúszóssá válik, kevésbé valószínű, hogy megtartja a szószt, Joshua Resnick, a séf-oktató Szakácsképző Intézet New Yorkban, mondja a SelfGrowth. Az eredmény? Egy csomó tészta, amelyek tökéletesen elkülönülnek egymástól, de együttesen nincs sok ízük. Nem egészen az a tészta, amit reméltünk.
A jó hír az, hogy van egy módja annak, hogy megállítsuk a ragacsosságot, miközben gondoskodunk arról, hogy az ízletes szósz szorosan tapadjon a cavatellihez (vagy a könyökhöz, a linguine-hez, vagy bármihez, amit főz.) Mindennek köze van egy kis lábmunkához. a tészta még mindig forr – és gyors átmenet a tűzhelyről a szószra az asztalra. Bruno és Resnick a következőket ajánlja:
k betűvel ellátott autók
- Tölts meg egy fazék vizet, és forrald fel. Amikor a víz felforrt, adjunk hozzá egy bő evőkanál sót. A tészta főzés közben magába szívja a vízben lévő sót, így ízletesebb lesz.
- Add hozzá a tésztát a forrásban lévő vízhez. Nagy kanállal vagy spatulával keverje meg a tésztát percenként körülbelül a főzés első néhány percében. A keverés megakadályozza, hogy a tészták összetapadjanak, miközben a ragacsos keményítőjük felszabadul. Amíg a tészta fő, készítse el vagy melegítse fel a szószt egy széles serpenyőben vagy serpenyőben, és tartsa közepes-alacsony lángon.
- Főzzük meg a tésztát körülbelül egy percig a csomagoláson feltüntetett időtől eltekintve. (A szószban fejezi be a főzést.) Merőkanál vagy hőálló mérőpohár segítségével merítsen ki egy csésze keményítőtartalmú tésztafőző vizet. Valószínűleg nem lesz szükséged ennyire, de egy kis plusz sosem árt.
- A tésztát lecsepegtetjük. Tegye át a főtt tésztát a szószba (még a serpenyőben vagy a serpenyőben), és dobja meg, hogy a szósz egyenletesen oszlik el. Adjunk hozzá egy csepp tésztafőző vizet a szószhoz; a vízben lévő keményítő segít a mártásnak még jobban hozzátapadni a tésztához.
- Tegye a tésztát egy tálba, tálalja és fogyasszon.
Ami a tésztaféléket illeti, amelyeket idő előtt főz meg, például tésztasalátához vagy sült tésztaételekhez, például makarónihoz és sajthoz? Azok a tésztafélék, amelyeket nem a lehető leghamarabb feldobnak a szósszal, arról híresek, hogy egy óriási pacává olvadnak össze. De akkor is: Ne olajozza be a főzővizét – mondja Bruno. A főtt tésztát kis mennyiségű olívaolajjal meglocsolnám, miután lecsöpögtette, mondja. Csak ne őrülj meg – gondolj legfeljebb pár teáskanálra. Ha megkenjük, akkor a szósz vagy az öntet nehezebben tapad meg, amikor végül hozzáadjuk.
Összefüggő:
