Miközben mindenki azzal van elfoglalva, hogy az alma szezonra készüljön, én azon gondolkodom, hogyan szedjem le a körtét. Ne feledje: Van egy másik ugyanolyan finom őszi gyümölcs, amely szintén megérdemli a figyelmet. Lehet, hogy a körte nem kap akkora felhajtást, de ugyanolyan ízletes, nassolnivaló és szórakoztató főzni, mint bármely régi alma. Ennek a gyakran elfeledett gyümölcsnek a hátránya: ugyanolyan körülményes a vásárlás. Ha nem tudod, mit keresel, szinte lehetetlen megkülönböztetni a jó körtét a rossztól, amikor a szupermarketben jársz.
Ahogy az alma esetében is , nincsenek nyilvánvaló nyomok, amelyek megmondanák, hogy egy körte jó-e vagy sem, de van néhány igazán finom dolog, amelyek a helyes irányba mutatnak. Itt Randy Davidson, a Whole Foods Market globális terepfelügyelője elmondja a SelfGrowth-nak, hogy milyen apróságokra kell figyelnie. Amellett, hogy a zúzódásos körte nem mindig rossz dolog, ez minden, amit tudnia kell.
Sokféle körte létezik, de csak néhány gyakori.
A körte-szezonban (szeptembertől januárig) sok-sok különböző körtét fog látni a termelői piacon, de Davidson szerint az év nagy részében csak hármat fog látni a szupermarketben: Anjou , Bartlett és Bosc. A kevésbé elterjedt fajták, amelyekkel a csúcsszezonon kívül is találkozhat, a Golden Russet és a Comice.
A Bartlett körte zöld színű, piros pírral, édes és krémes ízzel, ami egyformán kiváló nassoláshoz és salátákhoz – magyarázza Davidson. Az Anjou körtét „Amerika kedvenc körtének” nevezi, mert szuper édes és lédús, tökéletes sütéshez vagy grillezéshez (igen, a grillezett körte jó dolog, és csodálatos). Lehetnek zöldek vagy pirosak is. És végül a Bosc körte barnássárga, és nassolni való, vagy salátákhoz is kiválóan alkalmas, mert kiváló fűszeres-édes íze van.
Ami a kevésbé elterjedt fajtákat illeti, a Golden Russet körte réz színű és nagyon édes (a Davidson kedvence!), a Comice körte pedig rendkívül finom, nagyon vékony, törékeny héjú, lédús, selymes, édes húsú. Mivel ezek a típusok kevésbé gyakoriak, a legjobb, ha úgy élvezi őket, ahogy vannak.
Mivel a körtének nagyon finom bőre van, az enyhe zúzódások nem feltétlenül rosszak.
Bár általában nem jó, ha egy gyümölcsdarab megsérül, Davidson szerint nem az hogy nagy dolog, ha körtéről van szó. Mivel a Comice körte gyengédebb, mint a legtöbb, elmagyarázza, hogy a gyártás során gyakran előfordulnak könnyű zúzódások. Biztosít, hogy ezek a jelek pusztán kozmetikai jellegűek, hozzátéve, hogy általában nem befolyásolják a körte belsejét.
Bár a könnyű zúzódások rendben vannak, a sötét foltok vagy szúrások nem.Kerülje el azokat a körtéket, amelyek húsa nagy sötét vagy pépes foltokkal és szakadásokkal rendelkezik. Azt mondja, hogy ezek a rossz körte gyakori mutatói, és azt jelentik, hogy a gyümölcs a szokásosnál gyorsabban romlik.
Ahhoz, hogy jó körtét találjon, egy kicsit meg kell éreznie magát.„A körte érettségét tapintással lehet a legjobban megállapítani” – mondja Davidson. Kezdje gyengéden nyomással a nyakra (az a terület, ahol a szár van). Ha hoz, az azt jelenti, hogy megérett. „A körte állagának meglehetősen szilárdnak és egyenletesnek kell lennie, de érett állapotban a szár végénél többet kell adni” – magyarázza. – A keményebb gyümölcs kevésbé érett.
Ha véletlenül éretlen körtét veszel, tudd, hogy tovább fog érni.
Az almához hasonlóan a körte is nagy mennyiségű etilént bocsát ki, azt a gázt, amely a gyümölcs érését okozza. Ha veszel egy körtét, és még mindig nagyon kemény, barna papírzacskóban tárolva érlelheted puhára – ez megfogja az etilént, és felgyorsítja az érési folyamatot. Alternatív megoldásként Davidson azt mondja, hogy szobahőmérsékleten egy gyümölcstálban is tárolhatja őket, és végül megérkeznek. Miután elérte a kívánt érettséget, azt javasolja, hogy tárolja őket a hűtőszekrényben, hogy meghosszabbítsák élettartamukat.
Használja a főszezonbeli körtéket ezekben a receptekben. Fahéjas körtetúró
Lehet, hogy ez nem tűnik egyértelmű ízkombónak, de ősszel ennyit fogsz enni, miután kipróbáltad. Szerezd meg a receptet itt.
Quinoa és spenót saláta körtével és kecskesajttal
A körte kiváló ropogósságot és édességet ad mindenféle salátának. Szerezd meg a receptet itt.
Körte Mogyoróvajas Joghurtos Mártogatós
Ez az őszi uzsonna egyszerű, mégis kielégítő. Szerezd meg a receptet itt.
