A gomba egyszerűnek tűnhet, de főzni sokkal bonyolultabb, mint amilyennek látszik. Ezt a kemény úton tanultam meg az évek során tartó próbálkozások során, és sikertelenül sikerült gombarecepteket készíteni. Sokáig úgy tűnt, bármit is csinálok, nyálkás lesz, vagy soha nem barnulnak meg úgy, ahogy szerettem volna.
Idővel megtanultam, hogy a gombának teljesen más szükségletei vannak, mint más termékeknek. Nem moshatod úgy, mint az uborkát vagy a paradicsomot, és nem is tudod ugyanúgy megfőzni. De ha tudod, hogy mitől csiklandoznak, könnyen elkészítheted a tökéletes főtt gombát pillanatok alatt.
Itt mindent megtalál, amit a gombák főzésével kapcsolatban tanultam több éves próbálkozás és hiba eredményeként, valamint néhány főzési szakértő tippjeit.
Először is beszéljünk a (sok) különféle gombáról.
'Az északnyugati hihetetlen vadon élő szarvasgombáktól és rókagombáktól az északi középnyugati morzsákig fontos megjegyezni, hogy több száz ehető gomba létezik' - mondta Will Horowitz, a szakács és a készülő szakácskönyv szerzője. Sófüst-idő , mondja SelfGrowth. Azt mondja, hogy több mint 5 millió gombafaj létezik, amelyekről csak tudunk, de ez a gomba, a crimini, a shiitake, az osztriga, a portobello és a maitake gomba azok a fajták, amelyeket a legvalószínűbb látni a szupermarketben.
baráti csoport neve a whatsapp számára
Mivel nagyon sokféle gomba létezik, Horowitz azt mondja, hogy nem csak egy megfelelő módja van a főzésének. „Néhánynak makk íze van, van, akinek olajbogyó, van, amelyik húsos, és van, amelyiknek híresen a garnélarák” – magyarázza. 'Néhányat pácolnak a legjobban, másokat enyhén párolva, másokat grillezve.' Ne féljen megkóstolni a gombát a főzés megkezdése előtt, és ne féljen egy kicsit kísérletezni.
Használat előtt hűtsük le a gombát laza barna papírzacskóban vagy kartondobozban. Minden áron kerülje a műanyag fóliát.
'Fontos gondoskodni arról, hogy a gombákat jól tárolják még a főzés előtt' - mondja Horowitz. Tudniuk kell lélegezni, különben fennáll annak a veszélye, hogy beáznak vagy idő előtt megpenészednek. Ezért azt javasolja, hogy kerülje a műanyag fóliát, és lehetőleg barna papírzacskóban vagy kis kartondobozban tárolja azokat.
A gombák tisztításához egyszerűen törölje le a szennyeződést. Soha, de soha, soha ne öblítse le őket víz alatt.
Mivel a gombák magas víztartalmúak és nagyon felszívódnak, az öblítésük eláztathatja őket, és nyálkás, íztelen végterméket eredményezhet, mondta David Burke, a David Burke taverna New Yorkban, mondja a SelfGrowth. Ehelyett azt javasolja, hogy használjon puha ecsetet a látható szennyeződések gyengéden eltávolításához. Ha nincs ecsetje, vagy nem szeretné összekeverni a művészeti és a főzési kellékeit, úgy gondolom, hogy nedves törlőkendővel jól letörli őket.
erős férfinevek
A gomba elkészítésének legáltalánosabb módja a szeletelés, felkockázás és negyedelés, de egészben is főzhetjük.
Annak meghatározásához, hogyan vágja fel a gombát, vegye figyelembe, hogy az elkészített receptben melyik működik a legjobban. Ha salátát habversz fel, a szeletelt vagy negyedekre vágott gomba egyaránt jól működik. Ha levest készítünk, érdemes apró, egyenletes darabokra vágni, hogy minden falatba ugyanannyi gomba kerüljön. Ha grillezni szeretné őket, érdemes egészben hagyni őket (ez a módszer különösen jól működik a nagy, lédús portobellóknál). Darálhatja is belőlük vegetáriánus húsgombócokat – elképesztően hússzerű az állaga. A nap végén minden az Ön preferenciáitól függ.
És ne dobd ki azokat a szárakat!
Ha olyan finom szárú gombákról van szó, mint a crimini vagy a gomb, Horowitz azt mondja, hogy a szárat felszeletelheti, és ugyanúgy hozzáadhatja az ételhez, ahogyan a kalapoknál tenné. A fásabb szárú gombáknál, mint a shiitake, azt javasolja, hogy mentsük el őket házi készítéshez. gomba alaplé . Burke szereti szárítani és őrölni is, hogy teában felhasználhassa.
A megfelelő barnulás érdekében mindig főzze meg a gombát zsírban, magas hőfokon – és győződjön meg róla, hogy teljesen megszáradt, mielőtt elkezdené.
Függetlenül attól, hogy sütőben, grillen vagy főzőlapon főzzük a gombát, főzzük meg zsírban, például vajban vagy olívaolajban, magas hőfokon, hogy a felesleges nedvességet kifőzzük, és garantáljuk a megfelelő pirulást. „A gombák 92 százaléka víz – magyarázza Burke –, ezért fontos, hogy nagy lángon pároljuk, és elpárologtassuk az összes vizet, hogy a karamellizálás révén állagot tudjunk kialakítani. Használjon körülbelül egy evőkanál zsírforrást minden 10 uncia gombához.
Ne zsúfolja össze őket főzés közben.
Ha túl sok gombát teszel egyszerre egy serpenyőbe, Horowitz azt mondja, hogy az általuk termelt nedvesség hatására nem barnul, hanem párolog. Akár sütést, akár párolást végez, hagyjon elegendő helyet a serpenyőn, hogy a víz teljesen elpárologjon.
Várja meg a gomba sózását, amíg el nem kezd barnulni.
Valamit az évek során tanultam néhány szakértőtől, és igaznak találtam a saját főzésem során: a só kiszívja a nedvességet, így ha megsózzuk a gombát, mielőtt megbarnulnának, több víz kerülhet a serpenyőbe. És minden extra víz megnehezítheti a gombák barnulását. Ezért a legjobb, ha megvárja, amíg majdnem elkészülnek (miután jó mennyiségű víz elpárolgott), a só hozzáadásával.
férfi olasz nevek
A kezdéshez íme néhány rendkívül alapvető módszer a gomba főzésére.
A tökéletes tűzhelygombákért Horowitz azt javasolja, hogy egy evőkanál olívaolajjal és apróra vágott medvehagymával felszeletelve pároljuk, amíg minden oldala karamellizálódik. A tökéletes sült gombákért forgasd elő a sütőt 425 fokra, kend meg olívaolajjal, és hagyd 15 percig főni.
És itt van néhány recept, amelyek segítenek a velük való kísérletezésben.
Gyógynövényes és gombás tészta
Akkor készítse el ezt a tésztát, ha gyakorolni szeretné gombapirító készségeit. Szerezd meg a receptet itt .
Fokhagymás gombás kabob
Ezek a hússzerű nyársak ízletes grillalternatívák vegetáriánusok és vegánok számára. Szerezd meg a receptet itt .
Fűszeres tofu ecetes Shiitake gombával
Ez a pácolt gomba recept biztosan kielégíti a kalandos ízvilággal rendelkezőket. Szerezd meg a receptet itt .
nevek a mentorok számára
