Nem utálod, amikor veszel egy vekni kenyeret, és néhány nappal később visszatérsz hozzá, és csak azt tapasztalod, hogy állott, penészes, vagy mindkettő? Nem csak hétfőn kaptam? – kérdezed magadtól szerdán. Sajnos a kenyérnek nem túl hosszú az eltarthatósága, és bár ezen az élet tényén nem lehet változtatni, megkerülheti.
Van egy biztos módja annak, hogy kenyere hosszabb ideig friss maradjon.Ha gyakran a végén rossz kenyér van a kezedben – akár azért, mert egyszerre sok kenyeret veszel, vagy azért, mert úgy tűnik, hogy napok alatt nem tudod megtenni az egész veknit –, érdemes megnézned lefagyasztani. 'A kenyér figyelemre méltó abban, hogy helyreáll, amikor 'felfrissíted'' - Zachary Golper, a brooklyni pékség tulajdonosa Hát Cuit , és a 2016-os James Beard-díjra jelölt Kiváló Baker kategóriában, mondja a SelfGrowth. Kiolvasztás helyett a „frissítés” kifejezést használja, mert a fagyasztás segít megőrizni eredeti, frissen kivett sütő állapotát, így ha mégis kiolvasztjuk, gyakorlatilag olyan, mint az új. (Gyakorlatilag azért mondom, mert a fagyasztója egy kicsit kiszárítja a kenyeret, bár közel sem annyira, mint a hűtő.)
De néhány kenyér jobban bírja a fagyasztást, mint mások
Golper azt mondja, hogy jobb, ha egy jó minőségű cipót lefagyasztasz, mint egy gyenge minőségű cipót (köhögés, köhögés, szeletelt fehér kenyér). A kiváló minőségű kenyereket gyakran lassú erjesztéssel készítik – ez adja nekik finom kenyérszerű textúrájukat és ízüket. Ahhoz, hogy hasonló állagot és ízt kapjunk, az alacsony minőségű cipókat gyakran nagy teljesítményű keverőben felvert tésztából készítik. Ezeknek a kenyereknek az elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, de a felverés fokozza az oxidációt is. Emiatt ezeknek a gyengébb minőségű cipóknak rövidebb az eltarthatósága, és fagyasztás és kiolvasztás után sem állnak jól helyre.
Néhány kiváló minőségű kenyeret fagyasztva is árulnak. Abbey Sharp, R.D., ____elmondja a SelfGrowth-nak, hogy az Ezekiel kenyeret – egy csíráztatott szemű kenyeret – gyakran árulnak a fagyasztórészlegben, mert általában mentes a tartósítószertől, ami azt jelenti, hogy megfelelő tárolás nélkül nagyon gyorsan megromlik. Azt mondja, ugyanez vonatkozik az összes többi természetes vagy tartósítószer-mentes kenyérre, amelyet a fagyasztóban találhat.
Így kell lefagyasztani a kenyeret a megfelelő módon:Amikor a kenyér fagyasztóban való tárolásáról van szó, Golper szerint ügyelni kell arra, hogy a cipót vagy szorosan műanyagba csomagolják, vagy légmentesen záródó műanyag zacskóba helyezzék. Óva int attól, hogy szeletekre vágva fagyasszuk le, helyette azt javasolja, hogy a cipót egészben fagyasszuk le vagy szeleteljük fel. Ha szeletekre vágva fagyasztja le a kenyeret, elmagyarázza, hogy ez felgyorsíthatja a kiszáradási folyamatot, és a kenyerének állottabb ízt és állagot adhat. De ha hajlamos egy szeletre enni a kenyeret, Sharp szerint még mindig ez lehet a legjobb módszer az Ön számára. Egyáltalán nem szeretné lefagyasztani, kiolvasztani, és újra lefagyasztani a kenyeret. Ha úgy döntött, hogy leolvaszt, nincs visszaút. 'Elég durva ízeket vehet fel, ha felolvasztják és fagyasztják, felolvasztják és fagyasztják' - magyarázza Golper.
Ha jó minőségű cipót fogyasztott el, körülbelül két nap áll rendelkezésére, hogy felhasználja azt a kiolvasztás után. Azokkal a gyengébb minőségű kenyerekkel pedig Golper szerint a fagyasztás utáni eltarthatóságuk még rövidebb. Ami azt illeti, hogy mennyi ideig áll el a kenyér a fagyasztóban, ha megfelelően tárolják, akkor két-három hónapig eláll.
És íme az egyetlen bolondbiztos módszer bármilyen kenyér tökéletes kiolvasztására:- Vegye ki a kenyeret a műanyagból, és hagyja felolvadni a hűtőben, amíg már nem fagy (egy cipónál egy éjszakán át, az egyes szeletek esetében 2-3 óráig).
- Melegítse elő a sütőt 380 F-ra, és 'frissítse' a kenyeret 3-5 percig.
- A kenyere puha lesz, és lehet, hogy nem tűnik késznek, de bízzon bennünk, kész.
- Hagyjuk kihűlni, amíg ropogós nem lesz.
- Beás!
Bónusztipp: Ha nehéz helyzetben van, és nincs ideje kiolvasztani a szeletet, Sharp azt mondja, ehelyett bedobhatja kenyérpirítóba vagy kenyérpirító sütőbe.
Fotó: Dana Davenport grafikája
