A lányom egyik első szava a tűzhely volt. Hamarosan végzett a Tedd a tűzhelyedre, anyu? Ez csak természetes következménye volt annak a kisgyermekkornak, amelyet lassúfőzők körül töltöttek – három lassúfőző a konyhapulton, még kettő az étkezőasztalon, és egy-kettő a folyosón a padlón bugyborékolt. Több mint egy évet töltöttem az új szakácskönyvem receptjeinek fejlesztésével és tesztelésével (és tesztelésével és tesztelésével), Kalandok a lassú főzésben . A csúcson nyolc lassúfőzőm volt egy két hálószobás brooklyni lakásban, amely valószínűleg akkora, mint az átlagos külvárosi garázs.
Korábbi életemben, mint a magazin ételszerkesztője, úgy éreztem, hogy a lassúfőzőket sokan szeretik. De én magam ritkán használtam egyet – azt hittem, mindent tudok róluk, amit tudni lehet.Tudtam, hogy a lassú főzőlapok jók a húsok párolására, és arra gondoltam, hogy erről van szó. Aztán dolgoztam egy történeten a címen Étel és bor Grant Achatz modern séffel, aki elmesélte, hogy az éttermeiben lassú tűzhelyeket használ finom párolt pudingok készítéséhez, illetve otthon teljes kiőrlésű és zöldséges ragut. Felfegyverkezve Achatz lelkesedésével és a lassan főzött sós pudinggal, valamint tökéletes polentával és ragacsos karamellpudinggal kapcsolatos ötleteivel, hazamentem, és előhúztam a tűzhelyemet. Elkezdtem bíbelődni azon, hogyan lehetne finomabbá és bolondbiztosabbá tenni a lassúfőzős főzést, és azóta sem hagytam abba.
Tudom, hogy vannak reggelek, amikor nincs idő semmi másra, mint hogy húst és zöldséget közvetlenül a lassúfőzőbe teszünk, és reméljük a legjobbakat a nap végén. De néhány kulcsfontosságú technikával felvértezve – amelyek többsége csak 10 percnyi munkát jelent – mindent, ami a lassúfőző ízéből adódik, exponenciálisan jobbá tehet. Íme néhány a legegyszerűbb és legjobb módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki lassú tűzhelyéből.
női bohóc jelmez1. Az aromaanyagokat (hagyma, sárgarépa, fokhagyma stb.) a tűzhelyen megpirítjuk, mielőtt a lassúfőzőbe tennénk.
Az aroma csak egy divatos szó az ételek ízalapját alkotó összetevőkre, mint például a hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma és gyömbér. A legtöbb főzőlapon történő főzés során ezeket az összetevőket olajban megpirítjuk, mielőtt folytatná az étel elkészítését. Gondoljon például a legalapvetőbb csirkehúslevesre is: Mindig a hagyma megdinsztelésével kezdje. Ez két dolgot ér el: Egyrészt csökkenti a nedvességet a hagymában, és lebontja rostjait, így beleolvad az edénybe. Másodszor, ahogy a hagyma megbarnul, mély, édes ízt fejleszt ki, és ezzel az ízzel árasztja az olajat is.
Sok lassú főzési recept azt utasítja, hogy a hagymát és más aromás anyagokat a többi hozzávalóval együtt dobja a tűzhelybe, mielőtt bekapcsolná, de ez gyakran azt jelenti, hogy olyan hagymadarabkákat kap, amelyek sohasem lágyulnak meg. A nyers hagyma pedig nedvességgel képes elárasztani az edényt. Ha további 10 percet szán az aromás illatanyagok megpárolására, mielőtt a lassúfőzőbe kaparná őket, a kész étel mélyebb ízű és jobb állagú lesz. (És néhány új lassúfőző lehetővé teszi, hogy közvetlenül a betétben pirítsd, így nem kell külön serpenyőt mosnod.)
Recept: Shakshuka fetával és olajbogyóval. Először a hagymát pirítsd meg, majd pirítsd meg gyorsan a fűszereket, mielőtt az egészet a lassú tűzhelybe tennéd.
2. Finom, sovány fehérjéket pirítsunk olajban.A legkönnyebben azokat a fehérjéket lehet lassan főzni, amelyek javulnak a hosszú főzési idővel – ezek olyan kemény, zsíros darabok, mint a sertéslapocka és a sült. Általában nem jó ötlet a halat vagy a csirkemellet órákon át a lassúfőzőbe tenni – a finom fehérjék nagyon kiszáradnak, vagy egyszerűen szétesnek.
De ez nem jelenti azt, hogy hetente öt este leragad a húzott sertésnél. A halat és a csirkemellet a legjobb módja annak, hogy lassú tűzhelyben főzzük, ha finom olajban finoman megpirítjuk őket. Az így főzött csirkemell bársonyos, lédús és sűrű. A tonhal buja. Az olaj nem szívódik be érdemben a fehérjébe, így nem zsíros vagy nehéz, csak tökéletesen megfőtt. Szeretek olívaolajat fokhagymával és fűszernövényekkel egész nap meleg hőfokon fújni. Gyere haza, csúsztass egy kis halat a tűzhelybe, és 10 perc múlva kész a vacsora. Az infúziós olajat összekeverhetjük egy kifacsart citromlével, hogy azonnali mártást kapjunk.
A könyvben van egy receptem a 'Luxus csirkemell'-hez, ami valahogy így hangzik: Tegyünk olívaolajat fokhagymával, babérlevéllel, kakukkfűvel, rozmaringgal és citrommal. Negyven perccel evés előtt tegyen pácolt csirkemellet az olajba, és óvatosan süsse bársonyosra.
3. Nyitott fedéllel főzzük, hogy a nedvesség csökkenjen.A lassúfőző gyártók azt mondják, hogy soha, de soha ne főzz nyitott fedéllel. Ennek az az oka, hogy nem tudják garantálni, hogy a főzési hőmérséklet elég magasra emelkedik az élelmiszerbiztonság érdekében, ami nagyon sokat számít a csirke vagy a hús főzésekor. Bizonyos, gondosan ellenőrzött körülmények között azonban nagyszerű ötlet, ha a fedelet körülbelül egy hüvelyknyire nyitva hagyjuk: lehetővé teszi a nedvesség elpárologtatását, így a végén mondjuk sűrű paradicsomszósz lesz a vizes helyett. Ezt megteheti paradicsomszósszal, gyümölcsvajjal, almaszósszal, vagy akár ropogós harapnivalókat is készíthet, mint például a Chex mix.
Recept: Téli paradicsomszósz. Miután a mártást felforrósítottuk egy óra magas főzéssel, törjük fel a fedőt, és hagyjuk lassú tűzön főni még öt órán keresztül, amíg sűrű és dús lesz.
4. Használja a „meleg” beállítást a főzési idő tényleges részeként, ne csak tartási lépésként.A régebbi lassú tűzhelyek meleg, alacsony és magas beállításokkal rendelkeznek, amelyeket manuálisan kell bekapcsolni. A legtöbb új lassú tűzhely programozható, vagyis beállíthatja a tűzhelyet, hogy mondjuk 6 órát főzzön alacsony fokozaton, majd a főzési idő letelte után a tűzhely automatikusan melegre kapcsol, ami körülbelül 150 fokra csökkenti a hőmérsékletet. . Ez több okból is nagyon hasznos funkció – ami a legfontosabb, hogy segít megelőzni a túlsütést, ha nem tud hazaérni, amikor az étel elkészült.
imádják a dicséreteket
A meleg beállítást nem igazán főzési beállításnak szánták, de azt tapasztaltam, hogy bizonyos ételekhez extra alacsony hőmérsékletű befejező lépésként is használható. Például nagyon szerettem volna olyan reggeli ételeket kínálni, amelyek legalább nyolc órán keresztül vagy egy éjszakán át főznek. De azt tapasztaltam, hogy amikor acélra vágott zabot ilyen sokáig főztem alacsony fokozaton, néha megégett a széle. Ugyanez volt a problémám a rétegekkel (sós kenyérpuding). Rájöttem, hogy ezt a problémát úgy lehet megkerülni, hogy a „meleg” beállítást a tényleges főzési idő részeként használom. Bizonyos ételeket alacsony vagy magas hőmérsékleten indíthat, hogy felmelegítse a hőmérsékletet, majd melegen fejezze be a főzést.
A könyvben található egy almafűszeres zabpehely recept, ami pontosan ezt teszi. Egy lassúfőzőben összekevered a zabot, az almaszószt, a vizet és a fűszereket, majd lassan főzöd az egészet aszerint, hogy mikor szeretnéd enni. Ha azt szeretné, hogy egy éjszakán át főjön, állítsa a tűzhelyet alacsony hőfokra két órára, majd hagyja, hogy még hat-hét órán keresztül automatikusan melegedjen. Ha hamarabb akarja, egyszerűen főzheti négy órán keresztül alacsony fokozaton.
lejátszási lista név ötletek5. Erős ízekkel fejezzük be.
A lassú főzés lágyítja az összetevők ízét. Ez nagyszerű lehet – gondoljon például a sült fokhagyma édességére a friss fokhagyma harapásával szemben. Ez probléma is lehet, és ezért gondolják egyesek, hogy minden lassan főtt ételnek egyforma az íze. Azt hiszem, ez csak egy másik változó, amellyel tisztában kell lenni: csak arra kell ügyelnie, hogyan fejezi be az ételt. Először is gondolja át a főzés ízprofilját. Citromos és gyógynövényes? Tálalás előtt adjunk hozzá egy nagy facsart citromlevet, esetleg citromhéjat és egy marék fűszernövényt. Fokhagymás és fűszeres? Adjunk hozzá egy csipet zúzott chilit és egy kevés olívaolajon felmelegített reszelt fokhagymát.
A Mellow nagyszerű, és az íz igazi mélysége a hosszan tartó, enyhe párolásból fakad. De a kész étel egyensúlya érdekében óvatosan ütögessen fel egy vagy két ízt – így élénk lesz az étel íze.
Csípős kimchit és sertés-rament készítek úgy, hogy sertéshúst és egy csomó kimchit párolok addig, amíg a sertéshús megpuhul, a kimchi pedig édes és lágy lesz. Ezután tálalás előtt még egy marék friss, apróra vágott kimchit teszek bele, hogy erős, fűszeres, savanyú illat legyen.
6. Tálalás előtt pirítsuk meg a jobb állag érdekében.A lassú tűzhelyek nedves, alacsony lángon dolgoznak, és ez a nedvesség azt jelenti, hogy semmi sem lesz ropogós. Néha megbarnulhat vagy karamellizálódhat a széle, de ha mondjuk ropogós csirkebőrt keresel – más néven a sült csirke teljes lényegét –, ez nem fog megtörténni a lassúfőzőben.
Van egy egyszerű megoldás: a brojler. Egy gyors futás intenzív láng alatt ropogós bőrt kölcsönöz a lassan sült csirkehúsnak, vagy egy kis szenet a párolt padlizsánra, vagy finom karamellizált darabokat a gochujang-gal fűszerezett sertéshúsra.
Recept: Miso-vajsült csirke és burgonya . Miután egy egész madarat megfőtt a lassúfőzőben, vágja darabokra, dörzsölje be miso és méz keverékével, és süsse meg a broiler alá, bőrével felfelé.
7. Használjon lassú tűzhelyet az ételek elkészítéséhez.A kényelem számos formában jelentkezik, és egy lassú tűzhely több módon is leegyszerűsítheti az életét, mint egy nyolcórás főzési idő. Az egyik kedvenc dolgom, hogy lassan főzök egy nagy adag teljes kiőrlésű gabonát, vagy lencsét, babot, alaplevet vagy téli zöldségeket. A hűtőszekrényben található elemek bármelyike segíthet egy heti ebéd vagy vacsora gyors elkészítésében.
A teljes kiőrlésű gabonák különösen jók a lassú tűzhelyen. Párolt farro elkészítése: Tedd a farrot és a vizet egy lassú tűzhelybe, nyomj egy fóliát a szemek tetejére (ezzel minden egyformán nedves marad, és megakadályozza, hogy a tetején lévő szemek kiszáradjanak), fedd le, és főzd magas hőmérsékleten egy ideig. és fél óra. Most egész héten tökéletes párolt farro van a gabonatálakhoz!
További okos lassúfőző tippekért és 120 igazán finom receptért nézze meg Kalandok a lassú főzésben (24,99 USD).
Ön is kedvelheti: Ez az egészséges körte és kelbimbós grillsajt feldobja a napját
női nevek kb
