Mikor romlik el az alkohol?

Legyünk őszinték: mindenkinek van a elég régi üveg alkoholt a kamrájukban. Én igen, te, mi mindannyian – és, hogy őszinte legyek, én még mindig iszom az enyémet. Talán néhány éves, talán néhány hónapos...nem vagyok benne teljesen biztos. De időnként azon kapom magam, hogy azon tűnődöm, vajon biztonságos-e inni ezt a piát, vagy dobjam ki és rohanjak a sürgősségire?

Oké, szóval talán ez egy kicsit drámai. Egyes alkoholok eltarthatósági ideje hihetetlenül hosszú, másoké pedig rövidebb. Ezek azok, amiket egy hét után érdemes feldobni, és amelyek alapvetően örökre jók lesznek.

Ha még nem nyitotta ki a szeszes italát – legyen az gin, vodka vagy whisky – Colin Spoelman, a brooklyni szeszfőzde társalapítója és lepárlómestere Kings megyei szeszfőzde , azt mondja, hogy soha nem lesz rossz. A szerves anyagokból készült borokkal és sörökkel ellentétben az olyan szeszes italok, mint a whisky, nem változnak a palackban, mert desztillálják. Amíg bontatlanok maradnak, és nincs kölcsönhatásuk az oxigénnel, jó lesz inni.

A bontatlan üvegben csak a szín és az esztétikai változás változhat. Steven DeAngelo, a brooklyni szeszfőzde alapítója Greenhook Ginsmiths , mondja a SelfGrowth: 'Hosszú időn keresztül az történhet, hogy a szilárd anyagok kihullanak a szuszpenzióból, és a szellem zavarossá válik, de ez nem jelenti azt, hogy bármi baja lenne a terméknek.'

Miután kinyitotta az üveget, az óra ketyegni kezd – bár nagyon lassan. Spoelman azt mondja, hogy sok lepárló azt mondja, hogy egy évvel a felnyitás után nem szabad tovább inni az üvegből, de ő nem ért egyet. Azt mondja, hogy amíg az üveg nagyrészt tele van, akkor is bőven iható. Ha csak egy kis mennyiségű alkohol marad a palackban, az nagyobb oxidációnak lesz kitéve, ami elmondása szerint tompíthatja az ízt. Ezek a régebbi, oxidált szeszes italok azonban nem lesznek negatív hatással az egészségére (eltekintve attól, hogy alkoholról van szó). Szóval, nem – valószínűleg nem kell orvoshoz fordulnia, miután ötéves, nyitott whiskyt fogyasztott.

Mi a legjobb módja a szeszes ital tárolásának kinyitás után? Próbálja meg őket 55 és 60 F között tartani. „Minden 60 F feletti fok az alkohol kitágulását okozza” – magyarázza DeAngelo, és az expanzió hatására az alkohol gyorsabban elpárolog. Ha nincs kedve aggódni a pia miatt, Spoelman azt mondja, hogy bármilyen kereskedelmi szeszes italt (valamit az élelmiszerboltban vásárolhat) jól tesz a fagyasztóba, de a kézműves fajtáknál ezt érdemes választani. 55-60 F édes folt.

DeAngelo azt mondja, hogy a likőrök, amelyek egyszerűen desztillált szeszes italok, amelyeket fűszernövényekkel, gyümölcsökkel, krémekkel és fűszerekkel ízesítenek – például Bailey's, Aperol és Cointreau – meglehetősen hosszú eltarthatósági idejük van, ha bontatlanok maradnak. De miután kinyitották, sokkal gyorsabban járnak le, mint a szeszes italok – ezt a bennük lévő cukornak köszönhetjük. A likőrök fogyasztását a felbontást követő 3-4 hónapon belül javasolja. – Ez egyfajta szabvány egy olyan likőr esetében, amelyet semmilyen tartósítószerrel nem készítettek. Tároláshoz 55 és 60 F közötti hőmérséklet a legjobb választás.

'A bor egy kicsit trükkös, mert minden bor teljesen más.' Victoria James, a New York-i étterem sommelier-je és borigazgatója Egyre rosszabb lesz , mondja a SelfGrowth. Azt mondja, hogy a könnyen iható borosüvegeket, amelyeket a helyi élelmiszerboltban vásárolhat, általában a kiadás évében kell elfogyasztani – ez vonatkozik a fehérekre, a vörösekre és a rozékra egyaránt.

Innentől a dolgok egy kicsit bonyolultabbá válnak. 'A savasság, a szerkezet és a tanninok alapján sok [bor] akár 50 évig is elérhet' - magyarázza James. Természetesen a fel nem bontott üvegekre gondol. Ha kinyit egy üveg bort, az érlelési folyamat véget ér, és nagyon kevés ideje van meginni, mielőtt lejár – azt mondja, egy jó hüvelykujjszabály, hogy próbálja meg egy héten belül meginni az üveget. – Határozottan feldobnám őket egy hét nyitva tartás után.

James azt mondja, hogy sok bár és étterem vétkes abban, hogy a szeszezett borok, például a vermut és a portói borok kinyitott palackjait messze túlmutatják. 'Azt hiszem, sokan azért nem szeretik a nedves martinit, mert olyan vermutot isznak, ami a bár mögött van. hónap – magyarázza. Miután kinyitott egy üveg szeszezett bort, azt mondja, úgy kell kezelnie, mint egy borral. 'Gyorsan elveszítik aromájukat, és az ízük csökkenni kezd.' Ugyanezen a hőmérsékleten, 55 és 60 fok között kell tárolni, és egy-két héten belül fel kell dobni.

Fotó forrása: Illusztráció és animáció: Jocelyn Runice

autó s betűvel