A lé egy nagy dolog a wellness világában (vagy nem hallottad?). Itt a SelfGrowthnál bonyolult kapcsolatunk van a gyümölcslével. Különösen a gyümölcslé körüli egészségügyi glória, mint wellness életmód dolog . A gyümölcslé ivása egyike azoknak a státuszszimbólum/kulturális jelzőknek, amelyek ezt jelzik: „Egészséges ember vagyok, aki értékeli a táplálkozást és a jóllétet”. És ez egy kicsit furcsa!
Kezdetnek az a tény, hogy a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása közel sem olyan előnyös táplálkozási szempontból, mint a rágásuk. Ez nem jelenti azt, hogy a gyümölcslevet inni rossz, és persze soha nem szabad ezt megtenned – mi nem azért vagyunk itt, hogy megítéljük a döntéseidet azokkal kapcsolatban, amelyeket eszel és iszol, és ha gyümölcslevet szeretnél, akkor igya meg azt a gyümölcslevet és élvezze . A gyümölcslé korlátozott táplálkozási előnyeinek kiemelésével a fő célunk az, hogy tudatjuk veled, hogy ha a cél a maximális táplálkozás és a „jólét”... nos, a gyümölcslé nem igazán a legjobb módja ennek elérésére.
De ott van a pasztőrözés kérdése, és a pasztőrözetlen vagy nyers gyümölcslé növekvő népszerűsége. Mert a gyümölcscentrifugák rajongói nem arról beszélnek, hogy kortyolgatják azokat a gyümölcsleveket, amelyeket általában az élelmiszerboltok polcain találnak. Ehelyett általában a szebbnél szebb, wellnesshez kapcsolódó gyümölcsleveket választják – olyan fajtákat, amelyek megtalálhatók a szaküzletekben, éttermekben, vagy amelyeket otthon, gyümölcscentrifugával készítenek. És a sok ezek közül a gyümölcslevek közül pasztörizálatlan vagy nyers gyümölcslevek, amelyeket gyakran „teljesen természetesként” forgalmaznak, és ezért egészségesebbek vagy táplálóbbak, mint a pasztőrözött lé.
Ami nevetséges. Mivel a nem pasztőrözött vagy nyers lé választása a pasztőrözött helyett elenyésző táplálkozási előnyökkel jár, míg az egészségügyi kockázatok, bár csekélyek, súlyos következményekkel járhatnak. Ez különösen igaz a sérülékeny populációkra, például a gyerekekre, az idősekre, a legyengült immunrendszerűekre és a terhesekre. Ha az elsődleges cél a gyümölcslé ivásában az, hogy egészséges legyen, akkor (a) tudnod kell, hogy a gyümölcslé kezdetben nem túl egészséges, és (b) a nem pasztőrözött gyümölcslé tápértékének kismértékű növekedése nem éri meg a potenciált. negatív következményei.
Menjünk bele!
Először is beszéljünk a pasztőrözésről – mi az, és miért csináljuk.
A pasztőrözés folyadék vagy élelmiszer hőkezelésének folyamata, hogy elpusztítsák azokat a baktériumokat, amelyek fogyasztásuk esetén károsak lehetnek az emberekre – gondoljunk csak a szalmonellára, a listeriára, a shigellára stb. coli, működik.
Jól bebizonyosodott, hogy a nyers, nem pasztőrözött tej vagy sajt fogyasztásától megbetegedhet – sőt, a CDC legutóbbi jelentése Feltárta, hogy a szennyezett tejtermékek által okozott megbetegedések 96 százalékáért a pasztőrözetlen tej vagy sajt a felelős. De ezek a veszélyes baktériumok jelen lehetnek a nem pasztőrözött gyümölcslevekben is. És ez különösen igaz a palackozott, nem pasztőrözött gyümölcslevekre.
autómárkák e betűvel
Mike Doyle, Ph.D., a Georgiai Egyetem Élelmiszerbiztonsági Központjának igazgatója mondja a SelfGrowthnak, akárcsak a tejet. Felicia Wu, Ph.D., a Michigani Állami Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozástudományi Tanszékének professzora döntő fontosságú a SelfGrowthnak. Fontos, hogy elpusztítsuk a lében előforduló mikrobákat a lé előállításához felhasznált gyümölcsök vagy zöldségek felületének mikrobiális szennyeződése révén. Az ártalmatlan és kórokozó mikrobák jelenléte gyakori lehet a szántóföldeken, mondja. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök és zöldségek szennyeződhetnek még azelőtt, hogy még a levét is kinyomnák, ami felveheti Önt a fent említettekhez hasonló, az élelmiszer által terjedő kórokozókkal kapcsolatos problémákra.
A palackozott gyümölcsleveket általában pasztőrözik, mert nagyon sok lehetőség van a szennyeződésre, mondja Benjamin Chapman, Ph.D., a North Carolina State University adjunktusa és élelmiszer-biztonsági bővítési szakértője a SelfGrowthnak. A gyümölcsökben és zöldségekben nemcsak a környezetből lehetnek kórokozók, hanem a betakarítógépek és a válogatósorok kezéből is felvehetik azokat – mondja. Miután kinyomta és összegyűjtötte az összes levet, egy kis szennyeződést szedhet, és szétterítheti az egész tételen, mondja. Ezenkívül beszennyezheti a berendezést, biofilmet hozhat létre, és beszennyezheti a napokon át palackozott gyümölcslevet.
Most beszéljünk a pasztőrözött és nem pasztőrözött gyümölcslevek közötti táplálkozási különbségekről.
Sok gyümölcscentrifuga kedveli a hidegen sajtolt leveket (olyan módszer, amely hidraulikus prést használ a lé kivonására, és hosszabb eltarthatóságot biztosít, mint a nem pasztőrözött gyümölcsleveknél) vagy nyers (soha nem főzött, melegített vagy párolt lé), és néhány esetben azt állítják, hogy ezek a nem pasztőrözött gyümölcslevek több tápanyagot tartalmaznak, mint pasztőrözött társaik.
Szóval igen, ez bizonyos esetekben igaz. De ezek a táplálkozási előnyök közötti különbségek csekélyek, mondja Sarah Ash, Ph.D., az NC State University táplálkozástudományi professzora a SelfGrowthnak. A pasztőrözés csökkentheti a gyümölcslevek C-vitamin- és folsavtartalmát, mondja. Azonban a narancslé olyan sok C-vitamint tartalmaz, hogy egy kis veszteség még mindig sok marad, és továbbra is jó folsavforrás marad. A pasztőrözés más tápanyagokra, például a káliumszintre sincs hatással, mondja.
Ennél is fontosabb, hogy Leslie D. Bourquin, Ph.D., a Michigani Állami Egyetem professzora és élelmiszer-biztonsági szakértője azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy az embereknek nem kell kompromisszumot kötniük a biztonságos gyümölcslevek fogyasztása és az abból származó tápanyagok beszerzése között. A termikus pasztőrözés körülményei viszonylag kis mértékben befolyásolják a gyümölcslétermékek tápanyagtartalmát – mondja. A biztonsági előnyök meghaladják a tápanyagtartalom potenciális csökkenését. Megvan? A pasztőrözés biztonsági előnyei jobbak az egészségre nézve, mint a nem pasztőrözött gyümölcslevek táplálkozási előnyei.
És most egy gyors megjegyzés az ízbeli különbségekről, mert nem mindenki iszik nyerslevet csak azért, mert egészségesebbnek tartja.
Sok sajtkereskedő fel-alá esküszik, hogy egyes nyers sajtok sokkal jobb ízűek, mint a pasztőrözött sajtok. Ez egy egész dolog, és azoknak az embereknek a nyerskedés egyáltalán nem az egészségről szól. Ugyanez igaz lehet néhány emberre, aki nyers gyümölcsleveket választ: lehet, hogy csak az ízét részesítik előnyben. És ebben lehet valami.
Doyle szerint a gyümölcslevek jellemzően két fő pasztőrözési típuson mennek keresztül: A tipikusabb hőpasztőrözés és nagynyomású pasztőrözés (HPP), a pasztőrözés egyik formája, amely nagy nyomást alkalmaz a mikrobák elpusztítására. A hőpasztőrözés a legelterjedtebb, de a Doyle által emlegetett gyümölcsleveknek mellékízt adhat (alapvetően ez az oka annak, hogy a legtöbb boltban vásárolt gyümölcslé íze eltér a frissen facsart gyümölcslevektől). A HPP viszont frissebb ízt ad a gyümölcsleveknek. Ez azonban költségesebb, mint a hőpasztőrözés, ezért a legtöbb cég nem választja.
Tehát ha Ön egyfajta nyerslé, és azért szereti a nyerslevet, mert egyszerűen szereti az ízét – oké, így van. Itt csak az érdekel, hogy Ön teljes mértékben tisztában legyen a lehetséges kockázatokkal, és tisztában legyen azzal, hogy nem az egészségesebb döntést választja, annak ellenére, hogy milyennek tűnik.
A lényeg: A nem pasztőrözött gyümölcslevek táplálkozási szempontból semmilyen értelmes módon nem lesznek jobbak, mint a pasztőrözött gyümölcslevek. És több kockázattal járnak.
A nem pasztőrözött gyümölcslé által okozott, élelmiszer eredetű betegségek biztosan előfordulnak, de nem rendkívül gyakori – és bizonyos veszélyeztetett népességcsoportok nagyobb veszélyben vannak, mint mások. Csak Ön tudja felmérni, hogy elégedett-e a kockázattal. És ha bármilyen okból szeretsz nem pasztőrözött gyümölcsleveket inni, van néhány módszer a kockázat csökkentésére (mint ahogy a friss termékeket alaposan megmossuk segíthet enyhíteni a kockázat ott). Ha frissen facsart nyerslevet szeretnél inni egy helyi étteremben, Chapman szerint kisebb kockázatot vállalsz, mintha üvegben vennéd. A baktériumoknak nem lenne olyan hosszú ideje elszaporodni, és a kisebb tételek, a termékek tisztítására és fertőtlenítésére vonatkozó élelmiszerkód-követelmények, valamint a rövid tárolási idő segíthet csökkenteni a kockázatot – magyarázza. Ugyanakkor hozzáteszi: ez nem nulla kockázat, és a magas kockázatú populációknak, például az időseknek, a kisgyermekeknek, az immunhiányos embereknek és a terhes nőknek különösen óvatosnak kell lenniük. Több száz betegséget, több tucat kórházi kezelést és néhány halálesetet láthattunk az elmúlt néhány évtizedben, nagyrészt gyerekekkel – mondja.
Ha szereti a nyerslevet, és itt-ott szeretné meginni, akkor valószínűleg megteheti. Csak értse meg, hogy ez nem 100 százalékosan biztonságos. A pasztőrözött gyümölcslé alacsony kockázatú termék, mondja Chapman. A nem pasztőrözött gyümölcslé kockázatosabb.
