A mediterrán étrendet folyamatosan dicsérik a táplálkozás világában – sőt, US News öt éve a legjobb diétának nevezte – de regisztrált dietetikusként úgy gondolom, itt az ideje, hogy egy kicsit másképp gondolkodjunk: itt az ideje, hogy letaszítsuk a mediterrán diétát, mint a legjobb étkezési módot.
Most a mediterrán diéta – amely a teljes kiőrlésű gabonákra és a növényi ételekre helyezi a hangsúlyt, mint például a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, magvak és olajbogyó , és korlátozza a vörös húst, a cukrot és a telített zsírokat – ez nem az egyetlen kulturális alapú étkezési mód, amelyet ünnepelnek. A tenger gyümölcseiben, párolt rizsben, tofuban, nattoban, hínárban, pácolt gyümölcsökben és zöldségekben gazdag japán étrendet a hosszú élettartamot elősegítő szempontok miatt is népszerűsítették. De ahogy a közösségi médiában, vagy akár számos hír- és egészségügyi weboldalon átlapozva látni fogjuk, ez még mindig nem közelíti meg a mediterrán diétát a széles körű elismertség tekintetében.
RD-ként azt vettem észre, hogy társadalmunkban elsöprő meggyőződéssel élünk, hogy a mediterrán stílusú étkezés a helyes út. Tehát, ha az Ön kulturális ételei nem az adott területet alkotó országok valamelyikéből származnak, milyen érzéseket kelt ez Önben?
Spoiler: Valószínűleg nem olyan jó – és ezért hiszem, hogy újra kell gondolnunk, hogyan beszélünk a kulturális ételekről és az étkezési módokról.
De először Miért a mediterrán diéta eleve annyira népszerű? Egyrészt ott vannak egészségügyi előnyök : A mediterrán étrendet a csökkent korai halálozástól a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb arányáig mindennel összefüggésbe hozták. Aztán ott van az is, hogy az étkezési módot évtizedek óta tanulmányozzák a táplálkozási világban. A mediterrán diéta több mint 50 éve intenzív kutatás tárgya, amióta Ancel Keys PhD előadta első legendás, a II. Hét ország tanulmánya , ami azt sugallta, hogy a mediterrán lakosság körében alacsonyabb a szívkoszorúér-betegségek aránya erősen kapcsolódik alacsonyabb telített zsírbevitelük és nagyobb mértékben függenek a növényi alapú élelmiszerektől. Aztán az 1990-es években a diéta még népszerűbb lett az újonnan felépítettnek köszönhetően Mediterrán diéta piramis , amelyet részben a Harvard School of Public Health és az Egészségügyi Világszervezet fejlesztett ki az USDA eredeti táplálkozási piramisának egészségesebb alternatívájaként.
Tehát igen, vannak tudományosan alátámasztott előnyei a mediterrán étkezésnek. És nincs semmi baj, ha követed ezeket a tantételeket, ha ez működik a szervezetedben. De biztosan nem az csak az egészséges táplálkozás módja – ami önmagában is terhelt kifejezés. Minden kultúrkonyha rendelkezik tápanyagdús élelmiszerekkel, amelyek egészségvédő hatásúak, és ezek az ételek nem csak a világ egy régiójában vannak fenntartva.
Úgy gondolom, hogy a mediterrán diéta mintaképként való leírása és más étkezési formákkal szembeni felemelése valójában egyfajta élelmiszer-szégyenérzetet eredményez. És azzal, hogy ennek a kultúrának az étkezési módját piedesztálra helyezzük, azt a jelet küldjük, hogy más kultúrák és identitások, valamint étkezési módjaik nem egészségesek vagy egészségtelenek. Íme, miért olyan káros ez – és mit tehetünk (és mit kell tenni!) ez ellen a táplálkozás világában.
Először is, az egészséges táplálkozás nem csak az élelmiszerekben található tápanyagokat foglalja magában.
Ez egy fontos megfontolás, mielőtt továbbmennénk, különösen azért, mert a mediterrán étrend nagy része a konkrét élelmiszereken van, és hogy mit tartalmaznak azok (például a halban vagy az olívaolajban található szív-egészséges zsírok). . Az egészséges táplálkozás sokkal többet jelent, mint a makro- és mikrotápanyagok.
nőstény kutyanevek
Figyelembe kell vennünk az autonómiát, a kultúrát, a preferenciát, az ízlést, a származást és a változatosságot is, amelyek mind ugyanolyan fontosak. Amikor a csak tápanyagra összpontosítva az élelmiszereket jó és rossz kategóriába soroljuk, ez hierarchiát hoz létre, és megnehezíti számunkra annak felismerését, hogy minden élelmiszernek megvan a helye az étrendünkben.
Emellett egy jó vagy egészséges étel valaki számára nagyon másképp nézhet ki, mint egy másik emberé. Az étkezés nagyon egyénre szabott, és az Ön sajátos teste, valamint bármilyen egészségügyi állapota vagy érzékenysége itt nagy szerepet játszik. Például ha valakinek van cöliákia , a teljes kiőrlésű búza – gyakran kedvelt egészséges táplálkozás – valójában nem tenne jót nekik. Ha valakinek G.I. olyan problémák esetén, mint a hasmenés, jó ötlet lehet korlátozni a rostban gazdag ételek, például bizonyos zöldségek és gabonafélék fogyasztását.
Arról nem is beszélve, hogy okkal vannak ízlelőbimbóink. Csak azért, mert egy bizonyos élelmiszer nem biztosít bizonyos tápanyagokat, attól még nem lesz rossz. Lehet, hogy táplálékot ad a lelkednek, vigasztalást, örömet vagy társadalmi kapcsolatot, és ez annyira fontos az általános jóléted (és igen, az egészséged) szempontjából.
Újra kell definiálnunk az „egészséges” fogalmat, hogy jobban tiszteletben tartsuk a megélt tapasztalatokat és körülményeket, Kathleen Meehan MS, RD, egy Los Angeles-i dietetikus elmondja a SelfGrowth-nak.
A különböző élelmiszerek különböző tápanyagokat biztosítanak, ami több mint rendben van. Egyes élelmiszerek több rostot biztosítanak számunkra, mások több kalciumot, mások pedig vasat. Az étel célja az is, hogy olyan emlékeket hozzon létre, amelyek megnyugtatóak lelkünknek és kötődnek a kultúránkhoz. Ezek kulturális kapcsolatok létfontosságúak, és szükségtelen és nem igaz, hogy egy bizonyos kulturális ételt vagy étrendet a legfelső szintre helyezünk. Arra törekszik, hogy megfosztja az evés nem táplálkozási alapú előnyeit – és a kultúránk iránti büszkeségünket –, amelyek annyira fontosak.
A mediterrán diéta piedesztálra helyezése és más kulturális étkezési módok.
Úgy gondolom, hogy a mediterrán étkezési mód ünneplésével hagyjuk, hogy más kultúrákból származó emberek azt higgyék, hogy ételeik alacsonyabb rendűek.
Ennek nagy része az eurocentrikusságra vezethető vissza. Hiszen szerint a Egyesült Nemzetek , 21 különböző ország alkotja a Földközi-tengert. De amikor a mainstream média a mediterrán étrendet emeli ki, akkor az olyan európai országokra összpontosít, mint Olaszország, Franciaország vagy Görögország, nem pedig olyan afrikai és közel-keleti országok, mint Marokkó, Líbia és Egyiptom – amelyek, igen, a Földközi-tengerrel is határosak.
A mediterrán diéta, mint a világ első számú diétájának dicsérete veszélyes precedenst teremt arra vonatkozóan, hogy az egészséges ételek az eurocentrikus ételekre korlátozódnak, és hogy a más kultúrákból származó ételek nem annyira egészségesek vagy jók számunkra, ami nem igaz, Jasmine Westbrooks , MS, RD, CDCES of EatWell Exchange, Inc , mondja a SelfGrowth. Például azt mondja, hogy az olyan ételeket, mint a kelkáposzta és a quinoa – amelyek számos wellness-receptben alapelemek, és gyakran szuperételekként emlegetik – egészségesnek számítanak, míg a zöldfűszereket, a rizst és a babot, amelyek számos etnikai konyha alapvető alapanyagai, gyakran táplálkozási címkével látják el. alkalmatlan.
autó s betűvel
Ez az eurocentrikusság akkor is felerősödik, ha más kulturális ételeket alsóbbrendűséggel, rossz döntésekkel vagy csaló ételekkel társítunk. Vegyük például a tacot. A taco egy kulturális étel, és ha egyszerűen csaló étkezésnek nevezzük őket – az elkényeztetőnek vagy egészségtelennek tartott ételekből álló ütemezett étkezések – rendkívül megbélyegző. Végtére is, gondoljon a megcsalás körüli érzelmekre: van benne bűntudat, szégyen, harag és rengeteg kapcsolódó érzés. Egyik sem jó, igaz? Képzelje el tehát, hogy egy olyan ételt, amely a kultúrájában kiemelkedő, és a családjában van jelentősége, úgy jelölnek meg, mint amit az embereknek bűntudatot kell érezniük. Határozottan érezteti veled, hogy az ételeid, a kultúrád és a hagyományaid kisebbek. Ennek eredményeként úgy érezhetjük, hogy nem szabadna élveznünk ezeket a családi hagyományainkból és örökségeinkből származó ételeket.
Egy másik gyakori taktika, amit látok? A kulturális konyhák egészségessé tételének szükségessége, ami természetesen azt az üzenetet közvetíti, hogy ezek a kultúrák eredendően egészségtelenek, és javítani kell. Vegyük például azt az egészségügyi edzőt, aki nyitott egy tiszta NYC-i kínai éttermet, amelytől az emberek másnap nem dagadtak és ingerültek. A New York Times jelentették. (A felkiáltás után a tulajdonos elnézést kért, mondván: szégyelljük magunkat, hogy nem vagyunk okosabbak a kulturális érzékenységgel kapcsolatban.) Ez nemcsak megbélyegző és kulturálisan érzéketlen, de idegengyűlölőnek is tekinthető. Nem számít, mi a szándék, egy kultúra ételének javítására tett kísérlet, főleg ha nem annak a kultúrának a tagja, elitista. Nagyjából ezt mondod a te a szabvány az a szabvány, amelynek minden más kulturális élelmiszernek meg kell felelnie.
Van egy ok-okozati hiba is, amelyet az emberek hajlamosak elkövetni, amikor egyenlőségjelet tesznek egy kultúra étkezési módjára a lehetséges egészségügyi előnyökkel vagy hátrányokkal. Mondjuk például, amikor különféle betegségekről és olyan betegségekről beszélünk, amelyek bizonyos populációkhoz kapcsolódnak. Feltétlenül tedd fel magadnak a kérdést: ezek betegségek és betegségek? okozta a csoport által elfogyasztott ételek alapján, vagy ez csak összefüggés?
Figyelembe kell vennünk a társadalmi-gazdasági tényezőket, mint például az élelmiszerhez vagy az egészségügyi ellátáshoz való hozzáférést, a diszkriminációt, a szegénységet és még sok mást. Rengeteg tényező együttesen alakítja ki egészségprofilunkat, és az, hogy mit eszünk, csak egy ezek közül. Gyakran elhitetik velünk, hogy teljes mértékben kontroll alatt tartjuk egészségünket, és az életmódbeli döntéseink befolyásolják vagy megbontják egészségi állapotunkat. De sajnos ez nem így van: a szisztémás akadályok, valamint a genetika is hozzájárulhatnak. Előfordulhat, hogy egyesek nem férnek hozzá az egészségesebb vagy friss ételeket árusító üzletekhez, vagy olyan fizetést keresnek, amely lehetővé teszi számukra, hogy vásároljanak bizonyos élelmiszereket vagy pénzt, hogy csatlakozzanak egy edzőteremhez. Meg kell vizsgálnunk és el kell ismernünk az élelmiszerrel és az egészséggel kapcsolatos összes tényezőt.
Vannak dolgok, amiket tehetünk, hogy megakadályozzuk ezt az élelmiszer-szégyenkezést, mind a táplálkozási szakemberek, mind a lakosság részéről.
Minden bizonnyal van mód arra, hogy ünnepeljük és elismerjük a kulturális ételek előnyeit anélkül, hogy az ételt megszégyenítené vagy lebeszélnénk másokat. RD-ként elmondhatom, hogy óriási szerepet játszunk itt. Szeretünk olyan módszereket ajánlani, amelyek segítségével az emberek kielégíthetik egyéni táplálkozási szükségleteiket. De hogy ezt hogyan tesszük, mélyebb átgondolást igényel.
Például állandóan azt javasoljuk, hogy valaki kulturált ételeit cseréljék, mert azt tanították nekünk, hogy ezek az ételek eredendően egészségtelenek – mondjuk barna rizs helyett fehér rizs? Még az ilyen apró helyettesítések is megváltoztathatják az étel lényegét, ízét és állagát, valamint azt, hogy mit jelent az ételt fogyasztó emberek számára. Valójában meg kell vizsgálnunk, hogy mi váltja ki ezeket a javaslatokat vagy cseréket, mielőtt megadjuk őket.
Először is ismerje el saját elfogultságát és tapasztalatait, amelyek miatt valaki szégyellte magát, zavarba jött vagy kényelmetlenül érezte magát az életében kulturális jelentőségű ételek elfogyasztása miatt, mondja Wesbrooks.
Ha ezt elismered, túl tudsz lépni rajta. Ez az egész folyamat kényelmetlen lehet, mert egészségügyi szakemberként a szakterületünk szakértőinek akarunk tekinteni bennünket, de mindig van hova fejlődni.
Ne féljen mélyebbre ásni, amikor különböző hátterű ügyfelekkel beszél, Michelle Jaelin , RD, a kanadai Hamiltonban dolgozó dietetikus elmondja a SelfGrowth-nak. Mindig tegyen fel kérdéseket. Ez nemcsak a bizalom kiépítését segíti elő, hanem segíthet a profiknak jobban megérteni ügyfeleit, és megtanulni, hogyan találkozhatnak velük ott, ahol vannak, ahelyett, hogy egy másik kultúra egészséges ételeit javasolnák.
Míg a RD-k nagy szerepet játszanak a (gyakran nem szándékos) kulturális élelmiszer-megszégyenítésben, a nem terepen lévő emberek is segíthetnek megtörni a körforgást. És az egyik egyszerű módja annak, hogy elkezdje, ha egyszerűen csak tudatosabban használja a nyelvet, amikor az ételekről beszél.
Számos módja van annak, hogy megbélyegző nyelvezet nélkül beszéljünk az ételekről. Próbáljon meg jobban odafigyelni a negatív konnotációt kiváltó szavak használatára, amikor bármilyen kulturális ételt ír le, de főleg a marginalizált közösségekből származók. Ha egy étel vagy étel nem tetszik, vagy nem olyan, amelyet saját maga választ el, egyszerűen kijelentheti ezt anélkül, hogy olyan kifejezésekhez folyamodna, mint például az egészségtelen, csalás vagy más betöltött leíró kifejezések magyarázataként.
Kíváncsi lehet a számunkra összességében bemutatott üzenetekre is. Miért nevezik az étkezés egyik módját mindenütt ideálisnak, amikor mindannyian más-más igényekkel és vágyakkal rendelkezünk? Emlékeznünk kell arra, hogy az étel sokak számára különleges jelentéssel bír, és nem olyan egyszerű, mint a tápanyagok. Minden kultúrából származó élelmiszerek mesélhetnek, egy szeretett személyt képviselhetnek, és különleges helyet foglalhatnak el életünkben – mindezek olyan fontos tényezők, amelyek óriási szerepet játszanak jólétünkben.
autó i betűvel
Igen, egyesek számára a mediterrán diéta lehet az a választás, amelyik a legjobban érzi magát fizikailag, kellemes kulturális emlékeket idéz elő, vagy összeköti őket a családjával. Ez az étkezési mód lehet a legjobb őket. De ez semmit sem von le a kulturális étkezés számtalan egyéb módjából, amely más embereket érezhet az övék legjobb.
Összefüggő:
- 13 ember az értelmes étkezési hagyományokról a családjukban
- Táplálkozási tanácsa nem segít, ha nem kulturálisan érzékeny
- 10 „Egészséges táplálkozási” étkezési szabály, amelyet azonnal kidobhatsz
