Bármennyire is szeretem a karfiol pizzatésztát, a valóságban a csomagolt nem mindig váltja be az elvárásaimat. Megértem, miért szeretik az emberek ezt a divatos alkotást – viszonylag alacsony szénhidráttartalmú és gluténmentes, rendkívül népszerű azok körében, akik kerülik ezeket a dolgokat. Én személy szerint nem, de szeretem a karfiolt, és mindig szívesen kipróbálok bármit, ami abból készül. Mindig azon vagyok, hogy új módszereket találjak arra, hogy több zöldséget illesszenek be az étrendembe.
A trükkös rész az, hogy a glutén adja a hagyományos pizzának szerkezetét, így nem esik szét, amikor megragad egy szeletet. És mivel a karfiolban nincs glutén, a belőle készült pizzatészta sokkal nehezebben marad együtt. Szerencsére néhány összetevő, például burgonyakeményítő, tojás és sajt, valamint néhány egyszerű előkészítési és főzési lépés biztosítja, hogy az egész megőrizze formáját.
Kipróbáltam néhány szakértő által ajánlott trükköt, hogy olyan karfiol pizzatésztát készítsek, ami nem esik szét, és tényleg beváltak. Itt van minden, amit tettem ennek érdekében, és most te is megteheted.
1. A friss karfiolt apróra vágjuk és megfőzzük.
A glutén hiányán kívül a karfiol pizzák egy másik oka annak, hogy annyira hajlamosak szétesni, mert a karfiol tele van vízzel. 'Annyira tele vannak a karfiol nedvességével, hogy egyszerűen nem tudnak együtt tartani' - mondta Abbey Sharp, R.D., étel- és receptíró és a könyv szerzője. Mindful Glow szakácskönyv , mondja a SelfGrowth. A fagyasztott karfiol még több nedvességet tartalmaz, ezért azt mondja, hogy a legjobb, ha ragaszkodunk a friss dolgokhoz, amikor saját kéregünket készítjük.
A karfiolt minden más előtt meg kell főzni, hogy jobban kiszívja a nedvességet. Egy közepes fejet vágjunk rózsáira, tegyük át egy közepes edénybe, félig vízzel, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, fedjük le, és hagyjuk pároljuk, amíg villával megpuhulnak. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
2. Turmixoljuk össze és nyomkodjuk ki a karfiolt.
A kihűlt virágokat aprítógépbe tesszük, és addig hagyjuk, amíg nagyjából sima tésztát nem kapunk. Ezután, mielőtt folytatná a karfiollal való munkát, annyi nedvességet kell kinyomnia, amennyit csak tud, hogy garantálja, hogy a végtermék megőrzi alakját, mondja Sharp. A pürésített karfiolt mosogatórongyba vagy sajtkendőbe tesszük, és addig nyomkodjuk, amíg már nem tud több vizet kiengedni. Körülbelül 1 vagy 2 csésze karfiolnak kell maradnia.
3. Keverje össze a karfiolt tojással, sajttal, sóval és burgonyakeményítővel.
A kéreg elkészítéséhez 1 csésze pürésített karfiolt összekevertem 1/2 csésze reszelt parmezán sajttal, 1 tojással, 1 evőkanál burgonyakeményítővel és 1 teáskanál sóval.
Sajtot és tojást használtam, mert mindkettő remekül köti össze a tésztát, különösen, ha karfiol kéregről van szó – magyarázza Sharp. A kemény sajt, mint például a parmezán vagy a manchego, hűlés közben megmerevedik, ami egy kicsit jobban alátámasztja a pizzát. „A tojás segít a karfioldaraboknak egyben maradni” – teszi hozzá.
Hogy biztosan ne essen szét a karfiol pizzám, egy kis burgonyakeményítőt is használtam. Amikor karfiol gnocchit készítettem belőle, határozottan segített megszilárdítani a tésztát, ezért arra gondoltam, hogy itt is így lesz.
Keverje össze az összes összetevőt, és addig keverje, amíg minden teljesen be nem épül.
u betűs autók
4. Melegítse fel a sütőt és kezdje el főzni.
Melegítsük elő a sütőt 400 F-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal. A szőnyeget megszórjuk egy kis burgonyakeményítővel, hogy ne ragadjon le a héja. A karfiol keveréket kanalazzuk a tepsire, és egyenletesen terítsük körbe, amíg kb. 1 hüvelyk vastag nem lesz.
Tegyük át a sütőbe, és hagyjuk 20 percig sütni. Forgasd meg és hagyd még 10-et sütni, majd nézd meg, hogy nem ég-e meg. Ha barna, fedjük le alufóliával, így tovább süthetjük anélkül, hogy megégne. (Sokáig kell főzni, hogy minél több nedvesség távozzon belőle.) Fólia alatt még 10 percig sütjük. Ha szilárdnak tűnik, és egy részét spatulával fel tudod emelni anélkül, hogy eltörne, akkor valószínűleg kész. De ha még mindig egy kicsit nedves vagy puha, hagyja további öt percig főzni.
Ha egy kicsit megégeti, ne aggódjon – az enyém sötétebb volt, mint szerettem volna, de így is teljesen finom volt.
5. Adja hozzá a feltéteket.
Dobj rá tetszőleges feltétet a héjra. Én egyszerűnek tartottam egy üveges marinara szószt és egy kis sajtot, de ha akarod, teljesen kísérletezhetsz vele. Nyugodtan halmozd fel őket, és élvezd az erős és ízletes házi karfiolhéjat.
Rendben, őszintén szólva, nem számítottam arra, hogy ennek valami olyan íze lesz, mint a valódi pizza, de meglepően hasonló volt. A karfiol soha nem veszi fel igazán egy nagyszerű pizzatészta rágós állagát, de önmagában is lágy és kielégítő. A zöldség íze pedig párolás és sütés után meglehetősen enyhe, így nem nyomja el a feltéteket. A forró szelet határozottan hajlékony, de könnyen fogható, nem pépes vagy zsíros, és nagyon hasonlít a boltban vásárolt fagyasztott pizza szerkezetére. Lehűlés közben jelentősen meg is szilárdul.
Mindent összevetve, ez határozottan egy finom, zöldségekben gazdag és gluténmentes módja a pizzavágy kielégítésének.
