Bosszantóan könnyű tárolni egy csomó burgonyát a konyhában, és egyszerűen elfelejteni, hogy valaha is létezett. Gyakran csak akkor fedezhetjük fel, amikor a tökéletesen pihe-puha cefre utáni vágy meg nem találja a régen elveszett szálkáit, és csak akkor fedezheti fel, hogy szálkás hajtások borítják őket.
A krumplid hirtelen úgy néz ki, mint egy kis idegen… De ettől még biztonságos, nem?
Szerint sajnos nem mindig Darin Detwiler, LPD , a Northeastern University élelmiszerpolitikai docense és a Élelmiszerbiztonság: múlt, jelen és előrejelzések , mondja SelfGrowth.
A csíráztatott burgonyából származó növekedések alapvetően az új növények kezdetei, magyarázza Detwiler. Ezt a napfénynek köszönhetjük: Ezek a hajtások a burgonya szeméből kelnek ki, amelyek a héjon lévő apró bemélyedések vagy rügyek. A hajtások azt jelzik, hogy a burgonya a tárolt tápanyagait használja fel egy új növény termesztésére. (Ha egy burgonya elég fényt lát, néhány helyen zöldre is válhat.)
Ha a szárak csak most kezdenek kialakulni – mondjuk úgy néznek ki, mint egy kis bimbó –, a burgonya jó lesz enni, ha adunk neki egy kis TLC-t (erről lentebb olvashat bővebben), mondja Detwiler. De ha egész hajtásokat látunk kijönni, az egy másik történet.
A csírák nem csak egy kicsit nehezítik meg a burgonya héját. Ezek a növekedések tele vannak glikoalkaloidokkal (pontosabban szolanin ). Ezek a vegyületek keserű ízt adnak, és nagy mennyiségben mérgezőek. Glikoalkaloidok a normál burgonyában természetesen olyan szinten fordul elő, amely az egészségre nézve kedvező – körülbelül 12-20 milligramm kilogrammonként. De ha a burgonya bármely része eléri a 200 milligrammot kilogrammonként, akkor azt nem biztonságosnak tartják enni. (Egy átlagos zöld burgonya például 250–280 milligrammot tartalmaz kilogrammonként glikoalkaloidokat, míg a zöld héj önmagában akár 1500–2200 milligrammot is tartalmaz kilogrammonként.)
Mi történik tehát, ha megesz egy burgonyát, amely már jóval túljárt a virágkoron? Fejfájás, hányinger, hányás, gyomorfájdalom és hasmenés , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , a Georgiai Egyetem Élelmiszerbiztonsági Központjának igazgatója mondja a SelfGrowthnak. Az egyikben régebbi tanulmány A kutatók például burgonyapürét ettek, amely fokozatosan magasabb glikoalkaloidszintet tartalmazott, és azt találták, hogy egy résztvevő körülbelül négy órával a biztonság felső határának tekintett adag bevétele után hányni kezdett.
Sajnos a gubancos kinézetű burgonya főzése nem csökkenti a potenciális méreganyagok mennyiségét. Ehelyett, ha csak egy vagy két csírája van éppen Dr. Diez-Gonzalez azt mondja, hogy a szokásos módon főzés előtt vágja ki teljesen őket, valamint magán a burgonyán lévő zöld részeket.
De ahogy Detwiler mondja: Ha kétségei vannak, csak dobja ki. Ha erősen csírázott burgonyáról van szó, akkor a legbiztonságosabb feldobni, egyetért Dr. Diez-Gonzalez. (Ez vonatkozik minden szuperzöld, puha vagy ráncos szárra is.)
A Detwiler azt javasolja, hogy hűvös, sötét és száraz helyen tárolja azokat, hogy csökkentse annak esélyét, hogy a jövőben le kelljen selejtezniük a sörtéket. A heti élelmiszerboltba való utazás előtt vegye számba, hogyan néz ki a terméke. Írjon egy kis megjegyzést a lista tetejére, ha emlékeztetőre van szüksége, hogy használja fel a meglévőt, mielőtt elromlik.
És ha van egy zöld hüvelykujja, akkor új burgonyát nevelhet a csírákból. Ha a kamrájában lévők inkább tudományos projektnek tűnnek, mint vacsorának, próbálja meg elültetni őket – lehet, hogy új növénnyel fogadják, amelyet valóban meg is ehet!
Összefüggő:
