10 lassú főzési hiba, amely felboríthatja az étkezést

A lassú tűzhely használata egyszerűnek tűnik, és az is – legalábbis elméletben. Egyszerűen dobjon be mindent, amire szüksége van a recepthez, kapcsolja be a hőt, és várjon. Néhány órával később egy teljesen elkészített vacsora vár rád. Ez baromi egyszerű, igaz?

Noha ennek a főzési módnak az egyik legnyilvánvalóbb előnye az alacsony karbantartási igény, fontos megjegyezni, hogy a folyamat nem mindig teljesen hogy egyértelmű – különösen, ha még csak ismerkedsz a lassú tűzhellyel. Attól a tanulástól, amelyik élelmiszer-összetevők a lassú tűzhelyedbe annyi folyadékot rakhatsz, és nem is tehetsz bele, sok mindent kell szem előtt tartani, amikor lassú tűzhelyről profivá váltasz.

Ha Ön olyan ember, aki a múltban elégedetlen volt a lassú tűzhely receptjeivel, akkor jó helyen jár. Természetesen ez egy nem ítélkezési zóna, de ha evett néhány alul sült lassú főzési ételt, annak az lehet az oka, hogy elkövette a néhány gyakori lassú főzési hiba egyikét. A SelfGrowth olyan emberekkel beszélt, akik igazán ismerik a Crock-Pots-jüket (és más lassú tűzhelyeiket) a legjobb lassúfőző intelligenciájuk miatt, így Ön minden alkalommal tökéletes eredményt fog elérni.

Túl lehet sütni valamit lassú tűzhelyen?

A lassú tűzhelyeket kifejezetten arra tervezték, hogy hosszú ideig főzzék az ételeket, de igen, Lassú tűzhelyen még mindig túlsütheti, ha valami a kelleténél tovább marad rossz fokozaton.

Annak elkerülése érdekében, hogy ez Önnel megtörténjen, vegye figyelembe Sonali Ruder, D.O., sürgősségi orvos, szakács és a szervezet alapítója tanácsát. Az élelmes orvos (ő is szereti a lassú tűzhelyeket). Ha húst süt, akkor tudni fogja, hogy elkészült, amikor villára puhult, ami azt jelenti, hogy villával könnyen belevághatja – mondja. Ha a húst túlsütjük, kemény és száraz lesz, míg a túlfőtt zöldség pépes lesz. Eltarthat némi próbálkozásba és hibába, hogy megtanulja a csínját-bínját annak, ami az ételt túlzásba viszi a gépén. Mivel orvos, Dr. Ruder az élelmiszer-biztonságot is támogatja: Egy másik módszer annak ellenőrzésére, hogy elkészült-e az étel, egy azonnali leolvasású ételhőmérő. A húst 145-160 Fahrenheit-fokra, a baromfihúst 165 Fahrenheit-fokra, a leveseket, pörkölteket és szószokat 165 Fahrenheit-fokra sütjük.

férfi japán nevek

Abba tudod hagyni a lassú főzést és újrakezdeni?

Nem ajánlott abbahagyni a lassú főzést, és újrakezdeni, különben fennáll annak a veszélye, hogy beleesik abba, amit az USDA a veszélyzóna élelmiszerre, ami 40-140 Fahrenheit fok.

Ez az a hőmérsékleti tartomány, amelyen a baktériumok (például a Salmonella és az E. coli) a leggyorsabban szaporodnak, ezért szeretné elkerülni, hogy az étel túl sokáig ezen a hőmérsékleten maradjon, különben fennáll a megbetegedések kockázata – magyarázza Dr. Ruder. Technikailag leállíthat és újraindíthat egy lassú tűzhelyet egy rövid időre, ha nem hagyja, hogy az étel 140 Fahrenheit fok alá süllyedjen, de nem kockáztatnám.

Mit nem lehet lassú tűzhelyben főzni?

Bármennyire is kényelmesek a lassú tűzhelyek, nem mindenre alkalmasak. Íme néhány dolog, amivel óvatosan kell eljárnia, amikor a lassú tűzhelybe dobja őket (különösen, ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig ott hagyja ezeket az összetevőket):

Tejtermékek:Ha azonnal hozzáöntjük a tejet, a fele-felet vagy a tejszínt az összes többi hozzávalóval együtt, akkor valószínűleg aludni fog. Ha krémes pörköltet készít, Alexis Davidson Kornblum, a receptek kidolgozója Lexi tiszta konyhája , azt mondja a SelfGrowthnak, hogy azt javasolja, hogy a tejtermékeket csak a főzés utolsó 15 percében adja hozzá.Fagyasztott élelmiszerek:Bármilyen fagyasztott étel lassú tűzhelyben történő főzése veszélyes lehet. Sara Haas , R.D.N., azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy amint a fagyasztott étel kiolvad a lassú tűzhelyben, a fent említett veszélyzónába kerülhet. Bár veszélyesebbnek tűnik a fagyasztott hús hozzáadása, mint a fagyasztott zöldség, valójában mindkettő kockázatos. Bár sokan fagyasztott zöldségeket tesznek a lassú tűzhelybe, ezt technikailag nem szabadna, mondja Dr. Ruder, megjegyezve, hogy ez az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatának teszi ki. Amikor legközelebb szeretné használni a lassú tűzhelyet, ne felejtse el kivenni a húst és a zöldségeket a fagyasztóból, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe helyezni, hogy másnap készen álljanak a használatra.Tenger gyümölcsei:A halak és a kagylók túlsülhetnek és széteshetnek, ha már az elején lassú tűzhelybe teszik, ahogy Glenna Vance és Tom Lacalamita írja könyvében. Lassú tűzhelyek bábuknak . Ezek az összetevők – írják – általában akkor válnak a legjobban, ha a főzés utolsó 30-60 percében adják hozzá őket.Bizonyos zöldségek:Az olyan finom fűszernövények és zöldségek, mint a friss paradicsom, a cukkini és a borsó, nem sülnek el jól a lassú tűzhelyben, mivel az egyedi textúrák pépessé és íztelenné válhatnak, ha túl sokáig hagyják. Ha a receptje megköveteli ezeket a zöldségeket, próbálja meg a főzési idő végén hozzáadni őket.Csirke bőr:A legtöbb lassúfőző recept azt kéri, hogy távolítsa el a csirke bőrét, mielőtt a lassú tűzhelyhez adná. Ha kihagyja ezt a lépést, figyelmeztessen rá, hogy nem lesz ropogós a bőre, mint ha pörkölt lenne – az állaga gumisabb lesz, ami nem éppen étvágygerjesztő.Rizs:A gyorsan elkészíthető rizs hírhedten péppé válhat a Crock-Pot-ban. könyvében Dobás & Go!: Gyors és egyszerű gyorsfőző és lassú tűzhely receptekkel , A szerző, Eric Theiss azt írja, hogy a főzési idő utolsó 30 percében kell hozzáadnia. (A hosszú szemű rizs azonban valamivel jobban bírja a több órás főzési időt.)Tészta:A tészta könnyen túlfőtt és pépes lehet a lassúfőzőben. Adja hozzá az elmúlt 30 percben, írja Theiss.

Le kell fedni az ételt folyadékkal lassú tűzhelyben?

szerint a Minnesotai Egyetem , a húst és a baromfit le kell fedni folyadékkal lassú tűzhelyben. A University of Minnesota megjegyzi, hogy a víz vagy a folyadék szintjének le kell fednie az összetevőket, hogy biztosítsa a hatékony hőátadást az edényben. Vance és Lacalamita vegetáriánus receptekkel ír Lassú tűzhelyek bábuknak körülbelül egy csésze folyadékot használjon fel (kivéve, ha levesről van szó, amihez érthető módon több kellene).

Miért kemény a marhahúsom, ha lassú tűzhelyben készítem?

A marhahús kemény lehet a lassú tűzhelyben, ha nem adott hozzá elég folyadékot, vagy nem főzte elég sokáig. Kristen Carli, M.S., R.D., a cég tulajdonosa Camelback Nutrition & Wellness , mondja a SelfGrowth. A húsdarabok esetében gyakran a zsírosabb darabok lesznek lédúsak és puhák. Ha túl sovány húsdarabokat használ, észre fogja venni, hogy [nagyobb valószínűséggel] kiszáradnak.

Ha folyamatosan kemény marhahúst észlel, Carli azt mondja, hogy a lassú tűzhely nem működik elég keményen. Próbálja meg hosszabb ideig főzni, vagy magasabb hőmérsékleten, tanácsolja.

Biztonságos a lassú tűzhelyet éjszakára bekapcsolva hagyni?

A rövid válasz: Igen. a lassú tűzhelyek arra készültek, hogy hosszabb ideig főzzék az ételeket (egyesek akár 24 óráig is elállhatnak). De természetesen kövesse a használati útmutatóban leírt biztonságos gyakorlatokat, és tartsa a készüléket alacsony vagy melegen, nem a magas hőmérsékleten, egy éjszakán át. Az [Alacsony] biztonságos hőmérsékleten tartja (általában 145-165 Fahrenheit-fok), amíg készen nem áll az étkezésre, mondja Dr. Ruder. Ha a lassúfőzőt ilyen hosszú ideig magas fokozaton tartja, az túlsült, kiszáradt ételt eredményezhet.

női bibliai nevek

Most, hogy megtanulta a lassú tűzhely használatának alapjait, fejlesztenie kell szakácskészségét, és maximalizálnia kell minden étel ízét.

Ezek azok a hibák, amelyeket el kell kerülni, ha lassan főzi az ételt.

Ha a nyers húst egyenesen a lassú tűzhelybe dobja, tudja, hogy vannak jobb módszerek is. Kornblum azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy miközben igen, te technikailag lassan főzhet nyers hússal, így nem érheti el a legjobb eredményt. Nagyobb szerencséd lesz az ízek terén, ha először megpirítod – a barnítás kellemes, karamellizált mélységet kölcsönöz az ételnek.

Nincsenek olyan húsdarabok, amelyek teljesen tiltottak a lassú tűzhelyen, hanem szakács Michele Sidorenkov , R.D.N., a márványozott és zsíros darabokat, valamint a kemény húsdarabokat ajánlja, mert tele vannak kollagénnel és kötőszövettel, amelyek hosszú időn keresztül szépen lebomlanak. Ha alacsonyan és lassan főzzük a lassú tűzhelyen, mindkettő lassan kezd feloldódni, így hihetetlenül lágy falat lesz a hús.

Ahogy korábban említettük, a csirke bőre, akár mennyi ideig főzi is, soha nem éri el a borzasztóan finom állapotot, ha túl sokáig tölti a lassú tűzhelyen. Még ha kellő gondossággal is megpirítod a bőrös csirkét, mielőtt a lassú tűzhelybe tennéd, nagy valószínűséggel pépes és gumiszerű lesz a vége. Ha tényleg, igazán Ha a bőrrel együtt szeretné főzni, a Kornblum azt javasolja, hogy pár percig süsse után a lassú tűzhelyben elkészül, hogy ropogós legyen.

Ha egy csokor sót teszel egy ételhez a legelején (tudod, amikor az összes hozzávaló még nyers, és még nem tudod megkóstolni), Christopher M. Wilmoth, a hongkongi székhelyű élelmiszeripari vállalat vállalati séfje Lee Kum Kee , azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy nagyobb valószínűséggel fog véletlenül túlfűszerezni. Ha túl sok alaplevet, szószt vagy fűszereket adnak a lassú tűzhelyhez a főzés előtt vagy közben, egy megfelelően fűszerezettnek tűnő étel túl sós ízű lehet – magyarázza. Jobban fogadod? Fűszerezze a pici egy kis sót az elején, és végezze el a nehéz sózást a végén.

A friss fűszernövények íze a legjobb, nos, frissen. Ha a legelején egy szál kakukkfüvet vagy rozmaringot tesz a Crock-Pot-ba, az valószínűleg megfonnyad, megbarnul, és szinte íztelenné válik, mire az étel elkészül. Jobb lehetőség? Az elején adjon hozzá szárított fűszernövényeket – hogy az étel különböző összetevőinek legyen idejük összeolvadni –, és fejezze be a friss fűszernövényekkel. Ily módon kellemes, ragyogó, frissítő hatást adnak az ételedhez.

női bibliai nevek

Mennyi folyadék kerül a lassú tűzhelyedbe? Ha hagyományos receptet állít át lassú tűzhelyre, vigyázzon, nehogy túl sokat adjon hozzá – körülbelül a felére kell csökkentenie a mennyiséget, mivel a fedél felfogja a nedvességet, ahelyett, hogy hagyná kifőni. Ismét ügyeljen arra, hogy a húst teljesen ellepje a folyadék, de egyébként tartsa az alsó oldalon.

A lassú tűzhelyeknek legalább félig, de legfeljebb kétharmadig kell lenniük – írja Vance és Lacalamita. Bármi, ami kevesebb, túlfőzheti az ételt, és fordítva, ha igen is tele, előfordulhat, hogy az étel nem sül meg teljesen.

u betűs autók

Ne feledje, hogy mivel a lassú tűzhelyek, például a Crock-Pot hőforrása alul van, először azokat az ételeket kell bedobnia, amelyek főzése a leghosszabb. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala azt tanácsolja, hogy a nyers zöldségekkel kezdje, majd a húst vagy a baromfit. A kényesebb tárgyaknak a készülék teteje felé kell sülniük.

A kukucskálás csábító, de ne tedd. Wilmoth elmagyarázza, hogy a lassú tűzhelyek úgy működnek, hogy elzárják a hőt. Minden alkalommal, amikor leveszi a fedőt, a lassú tűzhely hőt veszít, mondja a SelfGrowthnak. Ha feltétlenül kell vegye le a fedőt, mielőtt elkészül (talán van néhány utolsó pillanatban hozzávaló, amit hozzá kell adnia), Kornblum azt mondja, hogy a lehető leggyorsabban – legfeljebb 30 másodpercig – kell be- és kiszállnia. Szóval, komolyan, felejtsd el, hagyd, hogy a lassú tűzhely végezze a dolgát, és néhány órán belül vacsora készen álljon.

Ez nem vonatkozik arra az esetre, ha főként leveseket vagy pörkölteket főz, de sok édes, lassú főzési recepthez ragadásmentes főzőpermet szükséges a rendetlenség elkerülése és a tisztítási folyamat egyszerűsítése érdekében. Használhat olajat vagy vajat is. Ha valamilyen [desszert] lassúfőző receptet készít, például egy lassú tűzhelyű süteményt vagy brownie-t, akkor a lassú tűzhelyet feltétlenül kikenem előtte – mondja Sidorenkov a SelfGrowthnak. Továbbá, ha a lassú tűzhely inkább egy multi-cooker, amely képes megpirítani a lassú főzés előtt, akkor azt javaslom, hogy adjon hozzá valamilyen olajat a főzőfelülethez, hogy megakadályozza, hogy az összetevők leragadjanak barnulás közben.

Bár ez a legkevésbé valószínű, hogy a lassú főzés hibái közül ez okoz rossz ételt, lehet, hogy ez csak megváltoztatja a játékot. Egy másik rendetlenségmentes lehetőség? Lassú tűzhely bélés ($ 6, Amazon).