Bár csábító azt hinni, hogy a polcos stabilitás az örökkévalóság kódja, az igazság az, hogy egy bizonyos pont után még a tartósított áruk sem fogyaszthatók biztonságosan – vagy olyan ízűek, mint kellene. Kicsit bonyolult lehet azonban, hogyan mondjuk el, hogy elérték ezt a pontot. Nincs szabványosított élelmiszer-randevúzási rendszer, és bár a legjobb vásárlás vagy a lejárat dátuma a tartályon néha hasznos referenciapont lehet, nem mindig jelzi pontosan, hogy mikor kell kidobni valamit.
[A dátum] segíthet a fogyasztónak megismerni a termék megvásárlásának vagy felhasználásának határidejét a csúcsminőség érdekében, Mary Anne Amalaradjou, PhD , a Connecticuti Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai docense, mondja a SelfGrowthnak. Azt mondja, hogy a dátum lejárta után a bontatlan termék továbbra is biztonságosan fogyasztható, ha megfelelően tárolják és kezelik – csak lehet, hogy nem lesz olyan jó az íze, mint a dátumon belül. Ha kinyitja a csomagot, az egy másik történet: sok összetevő élettartama drasztikusan lecsökken, néha csak néhány napra.
Szerencsére van néhány módja annak, hogy figyelemmel kísérje a kamrában lévő ételeket, a vizuális jelzésektől a szakértők alapvető használati útmutatóiig. Ez azért fontos, mert gyakran nem lehet látni, megkóstolni vagy szagolni a kórokozókat – azokat a baktériumokat, amelyek megbetegítenek minket, Wade Syers, MS , a Michigan Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakértője, mondja a SelfGrowth.
zuar palmeirense
Olvasson tovább, hogy megtudja, meddig bírja kedvenc kamra istállója, így biztos lehet benne, hogy véletlenül soha nem eszik meg valamit, amit ki kellett volna dobni – vagy amikor az még jó, akkor kidob valamit.
Meddig bírják a különböző kamrakapcsok?
A különböző kamraelemek élettartama nagymértékben változó, és számos tényezőtől függ, többek között az élelmiszerek tartósításának módjától, kémiai szerkezetétől és összetételétől, valamint attól, hogy kinyitott vagy bontatlan. Bár egyes termékek fogyasztása egy bizonyos pont után veszélyessé válhat, mások egyszerűen veszítenek minőségükből.
Konzervek
A konzervek eltarthatósága attól függően változik, hogy alacsony savtartalmú élelmiszerekről, például húsról, baromfihúsról, halról, babról és más zöldségekről, vagy magas savtartalmú élelmiszerekről, például paradicsomról vagy ananászról beszélünk, mondja Syers. Ennek az az oka, hogy a magas savtartalom a konzervdobozok gyorsabb korrodálódását okozza, ami ronthatja az élelmiszer ízét és állagát, és növelheti a kórokozók kialakulásának kockázatát.
Íme, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint néhány leggyakoribb élelmiszertípus várható élettartamának gyors lebontása:
A lisztből készült összetevők, mint a tészta, kuszkusz és gabonafélék, valamint más gabonafélék, például zab, árpa és quinoa, akár 12 hónapig is elállnak a kamrában bontatlanul, mondja Syers. Ezzel szemben a kenyér – bár technikailag búza alapú szárított áru – szobahőmérsékleten tárolva 2-4 napon belül, hűtve pedig 7-14 napon belül elhasználódik vagy penészesedik.
Ha azonban kinyitja ezeket a termékeket, néhány dolgot szem előtt kell tartania: a tészták és más lisztalapú szárított termékek íze és állaga annál rosszabb lesz, minél tovább vannak kitéve a levegőnek – és akár nemkívánatos kártevőket is vonzanak magukhoz, például a kamramolyokat. és rágcsálók, ha az eredeti tartályukban szobahőmérsékleten hagyják, mondja Syers.
Íme néhány alapvető használati útmutató a leggyakoribb búza alapú kamratermékekhez FoodSafety.gov :
A szárított gyümölcsök élettartama hat hónap bontatlanul, és csak egy hónap a felbontás után. Syers szerint az ilyen termékekben lévő maradék nedvesség nyomokban az oka viszonylag rövid élettartamuknak. Viszont, kutatás azt mutatja, hogy a fagyasztva szárított gyümölcs mindaddig megőrzi ízét és tápanyagprofilját, amíg a folyadék nem aktiválja, egy évig vagy tovább – és esetleg tovább is, ha mérsékelt hőmérsékleten, korlátozott páratartalom mellett és légmentesen záródó tartályban tárolják.
FűszerekBár előfordulhat, hogy mustár és ketchup foglal helyet a hűtőszekrényben, Dr. Amalaradjou szerint nem kell. Természetes savasságuk miatt a ketchup és a mustár eltartható. Hozzáteszi azonban, hogy bár szobahőmérsékleten technikailag nem romlanak meg, a felnyitás utáni hűtés hosszabb ideig megőrzi ezen összetevők minőségét.
Bár ezeknek az ízesítőknek hosszú az élettartama, mások – különösen azok, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a tojás és a tejszín, mint a majonéz és a tanyai öntet – rövidebb élettartamúak:
Syers azt mondja, hogy nagy mozgástere van az édesítőszerek, például a cukor élettartamát illetően. A cukor korlátlanul nyugodtan fogyasztható, de két év után már nem lesz olyan jó az íze (vagy nem fog olyan jól működni a sütés során). Hasonlóképpen, a barna cukrot, a mézet és az agávét szinte örökre biztonságosan fogyaszthatja, de az ízük és az állaguk változásait észlelheti, minél idősebbek lesznek.
Pácolt ételekSyers szerint az eltartható savanyúságot a vásárlás dátumától számított egy éven belül el kell fogyasztani a legjobb minőség érdekében, és a felnyitás után egy-három hónapig eláll a hűtőszekrényben. Hozzáteszi, hogy más pácolt ételek és sós lében tartósított összetevők, mint például az olajbogyó, a paprika vagy a giardiniera is hasonló élettartamúak.
Édesített befőttekA bennük található nagy mennyiségű cukrnak köszönhetően az édesített konzervek, például a zselé, a lekvár és a lekvár lenyűgöző eltarthatósági idejük: 6-18 hónap bontatlan állapotban és 6-12 hónap, ha felbontás után hűtjük. A csökkentett cukortartalmú fajtáknál azonban gyorsabban alakulhat ki penészgomba, mint édesebb társaikon.
w betűs autókHúslevesek és alapok
A minőség érdekében a csirke- vagy zöldséglevest fel kell használni a csomagoláson feltüntetett dátumig, és három-négy napig hűtőszekrényben kell tárolni, ha kinyitják, magyarázza Syers. A száraz húsleveskockák vagy -porok jóval tovább elállnak, mert a nedvesség hiánya megakadályozza a kórokozók képződését. Azt mondja, hogy az ilyen összetevők egy évig elállnak bontatlanul és egy évig a felbontás után, mielőtt az íze csökkenni kezd.
Sütőpor és szódaA sütőpor és a szódabikarbóna egy ideig eltartható, de túl sokáig ragaszkodhat hozzájuk, és előfordulhat, hogy a sütéssel kapcsolatos problémákat észlel, mondja Syers. Ha tovább tárolja őket, mint az alább felsorolt időkeretek, előfordulhat, hogy a sütemények és sütemények nem emelkednek annyira, de a romlott minőségük ellenére nem valószínű, hogy élelmiszerbiztonsági problémákat okoznak, teszi hozzá Syers.
A szárított fűszerek és gyógynövények kivételesen hosszú eltarthatósággal rendelkeznek, mondja Syers. Előbbi két-három évig, az utóbbi pedig egy-két évig tarthat. [Bár] előfordulhat, hogy a gyógynövények és fűszerek kórokozókkal szennyezettek, a megfelelően tárolt kamrában lévők általában nem jelentenek nagyobb élelmiszerbiztonsági kockázatot az idő múlásával – magyarázza. És ha azt veszed észre, hogy kedvenc fűszered nem ad annyi ízt, mint általában, ez annak a jele lehet, hogy itt az ideje, hogy vásárolj egy cserét.
OlajokA semleges ízű olajok, mint például a repce és a növényi olajok magasan feldolgozottak, ezért élettartamuk hosszabb, míg az olyan erős olajok, mint az olíva, a szezám vagy a lenmag, több szerves vegyületet tartalmaznak, amelyek gyorsabban oxidálódnak és avasodnak, mondja Syers. Nem valószínű, hogy veszélyes kórokozókat hordoznak (kivéve a keresztszennyeződés eseteit), de az alábbi időkeretek után már nem lesz olyan jó az ízük.
Dr. Amalaradjou szerint az olajokhoz hasonlóan a diófélékben és a magvakban is sok olyan aktív vegyület van, amelyek gyorsabban avasodnak, mint más, eltartható szárított összetevők, akár szobahőmérsékleten, akár hűtve tárolják őket.
Honnan tudhatod, hogy mikor kell feldobni a polcos kamra elemeit?
Ahogy fentebb említettük, a fenti dátumok a legjobb minőségre vonatkozó javaslatok. De a dátumok nem mondják el a teljes történetet, ezért a romlás vizuális és szaglási mutatóinak keresése is hasznos lehet. Íme néhány jelzés, amit érdemes keresni.
giuseppe beceneveiPenészgomba alakult ki.
Syers azt mondja, hogy a látható penész mindig nem kezdődhet olyan élelmiszereknél, amelyeknek stabilnak kell lenniük, akár hónapok óta van a kamrában, akár csak nemrég vásárolta meg. Ha kétségei vannak, dobja ki!
A textúra megváltozott, vagy nem teljesen megfelelő.Ha nem biztos abban, hogy egy ételt jó-e enni, az állaga vagy a színe megváltozása is jelzi, hogy a kukába tartozik. A felbontott tészta, amelyen fehér foltok képződtek, például azt jelezhetik, hogy túlságosan ki volt téve a fénynek, vagy elfáradt, mondja Dr. Amalaradjou. Bár ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy már nem biztonságos a fogyasztása, azt mondja, valószínűleg nem lesz túl jó az íze. A szárított gyümölcs viszont szokatlanul ráncossá vagy zsugorodottá válhat, mondja Syers.
Ha a textúra vagy a szín rossznak tűnik, ne próbálja megkóstolni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy rossz - mondja Syers. Használjon vizuális jelzéseket, vagy tegye próbára az orrát…
Van egy bizonyos szag.Ha egy összetevőnek nem megfelelő az illata, akkor valószínűleg nem az. Ha egy konzerv összetevő kinyitása után nagy kénszagot kap, vagy azt veszi észre, hogy egy tégely dió inkább csípős és savanyú illatú, mint földes és édes, jobb, ha feldobja – mondja Dr. Amalaradjou.
A dobozokon nagy horpadások, rozsdásodás vagy kidudorodások vannak.Syers szerint a horpadt, rozsdás és kidudorodó dobozok annak a jele, hogy valamikor megsérült, és ennek eredményeként a tartalma érzékenyebb a kórokozók kialakulására. A konzervekkel kapcsolatos egyik legkomolyabb probléma a botulizmus, a baktériumok által termelt toxin Clostridium botulinum, ami idegkárosodást és akár halálos is lehet. A kidudorodások és horpadások mellett a konzervben botulizmusspórákat is tartalmazó jelek közé tartozik a sziszegő hang is, amely a konzervdobozokból jön, vagy az étel kifröccsen vagy felrobban, amikor kinyitják, mondja Syers. Ha ezen jelek bármelyikét észleli, semmiképpen ne egyen (sőt ne kóstolja meg) az ételt.
Hogyan teheted meg hosszabb ideig a kamra elemeit?
Noha Syers szerint nem sokat tehetünk az összetevők eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében, számos módszer létezik annak biztosítására, hogy minőségi szempontból a lehető legteljesebb mértékben kiaknázzuk.
Kezdetnek minden szárított élelmiszert – például tésztát, szárított babot vagy gabonaféléket – a felnyitás után légmentesen záródó edényekbe kell helyezni, hogy minimálisra csökkentse az oxidációt, és hosszabb ideig friss maradjon. A dió felnyitás utáni hűtése több hónappal meghosszabbíthatja élettartamát, és a kinyitott konzervek, mint a tenger gyümölcsei, bab és zöldségek, valamint a húslevesek, édesített befőttek és bizonyos fűszerek mind hosszabb ideig eltarthatók, ha tárolják. hűtő, mondja.
Még akkor is figyeljen oda, hogy hogyan tárolja őket, ha nem is hűti le a polcon stabil kapcsokat. Az olajokat sötét palackokban, hűvös hőmérsékleten és hőforrásoktól távol kell tárolni (így bár kényelmes lehet, előfordulhat, hogy nem szeretné az olívaolajat közvetlenül a tűzhely mellett tartani) – mondja Syers. Végül ügyeljen arra, hogy a konzervdobozokat mérsékelt hőmérsékleten tárolják, mert a szélsőséges hőnek vagy hidegnek kitetteknél nagyobb a kockázata annak, hogy láthatatlan kórokozókat, például botulizmust kapjanak, mondja Dr. Amalaradjou. Ha követi ezeket a tippeket, megbizonyosodhat arról, hogy éléskamrái biztonságosak, ízletesek és azonnal fogyaszthatók – még akkor is, ha a vacsora ideje már egy hónap múlva van! •
Nem beszélhetünk ételről anélkül, hogy ne beszélnénk az élelmiszer-hozzáférésről, ezért hoztuk össze ezt az útmutatót az élelmiszerek újraosztására a közösségedben, akiknek szükségük van rá. A 2023-as Pantry Awards részeként a SelfGrowth 2500 dollárt adományozott Isten szeretetét, amelyet mi megszabadítunk , egy New York-i székhelyű, nem felekezeti szervezet, amely HIV/AIDS-ben, rákban és más súlyos betegségben szenvedőknek készít és szállít ételeket. A fotózásunk bontatlan tárgyait is felajánlottuk a projekthez New York-i közös kamra .
Szerkesztő Választása
