A termékcsomagolásba és tápértékre vonatkozó címkékbe beletömött összes információ ellenére meglepően nehéz lehet az alapszintű eligazodni élelmiszer-biztonsági kérdések amelyek a konyhában keletkeznek. Például: A hús és baromfi fagyasztása visszaállítja a lejárati dátumot (más néven a lejárati dátumot)? Szólj, ha veszel nyers csirke olyan mell, amelynek lejárati dátuma öt napon belül van, majd az ötödik napon fagyassza le másik öt napig kell használni, miután felolvadt – vagy már lejárt az óra?
Bármennyire is elméletinek tűnik ez a kérdés, a tét nagy lehet. Ha túl sokáig vár a kiolvasztás után, hogy elkészítse például a húst vagy a baromfit, a minőség jelentősen romolhat. Ez azért van, mert a romló baktériumok szeretik Pszeudomonádok Lactobacillus és Enterococcus – akik szeretik a hűvös hűtőszekrény hőmérsékletét – kezdenek növekedni. A romlást okozó baktériumok általában nem betegítenek meg, de mégis akarat valószínűleg feldobja a húst, ami rossz szaghoz és ízhez vezet. Bizonyos típusú patogén vagy betegséget okozó baktériumok, mint pl Listeria a hűtőszekrényben is jól eláll, így lehetséges, hogy a túl sokáig hagyott hús egészségügyi kockázatokat rejthet magában. Ez azt jelenti, hogy ebben a helyzetben az elsődleges gond nem az élelmiszer eredetű betegség feltéve, ha a cucc megfelelően megfőtt, miután felengedett – ez inkább élelmiszerromlási probléma Martin Bucknavage MS a Pennsylvaniai Állami Egyetem vezető élelmiszer-biztonsági szakértője elmondja a SELF-nek.
A romlott hús és a szárnyas nem csak kellemetlen (nem szeretné, hogy a romlandó szelet büdös legyen a hűtőszekrényben, sokkal kevésbé szivárogjon be a gyomor-bél traktusba), hanem pénz- és élelmiszerkidobás is, tehát mindenképpen el kell kerülni. Szerencsére a megfelelő tudás birtokában a legjobb gyakorlatok befagyasztása csak ezt teheted.
Először egy gyors felfrissítés a fagyasztásnál: A szuperhideg hőmérséklet – a fagyasztókat nulla Fahrenheit-fokra vagy ennél alacsonyabbra kell állítani – megállítja a baktériumok és más organizmusok szaporodását. Fontos, hogy nem megöl ezeket a hibákat. Inkább megakadályozza, hogy elszaporodjanak (és tovább rontsák az áru minőségét vagy biztonságát). A fagyasztott hús és baromfi fajtájától és darabolásától függően a legjobb, ha 3-12 hónapon belül felhasználja, de nagyjából a végtelenségig biztonságos marad.
Amerikai férfinevek
Az asztalon történő fagyasztással többé nem kell egy kút tokmányt kipakolnia, ha megváltozik a vacsoraterve, és nincs ideje elkészíteni a lejárati dátum előtt. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy elmentse az [elemet], hogy ne kelljen kidobnia – mondja Bucknavage.
Bármilyen hasznos is, bár a fagyasztás nem csodaszer: Sajnálom, de nem indítja újra az órát a termékei lejárati dátumain Darin Detillar PhD a Northeastern University College of Professional Studies élelmiszer-biztonsági szakértője és oktató docense elmondja a SELF-nek. Igen, a fagyasztás megállítja a baktériumok szaporodását a húsban és a baromfiban, de amint felolvadnak, a növekedés újraindul. Egy olyan termék esetében, amely éppen akkor van lefagyva, amikor lejár, a növekedés minden valószínűség szerint már eléggé előrehaladott (a Bucknavage szerint alapvetően már a romlás felé tart), így a visszaszámlálás már javában zajlik – és a tétel már nem fog sokáig tartani. Szóval az a csirkemell, amit korábban említettünk? Ha öt nappal a lejárati dátum előtt vásárolja meg, és a lejárat napján lefagyasztja, akkor nincs másik 5 napig kell használni, miután felolvad, mert az újrainduló baktériumszaporodás túllép azon a ponton, ahonnan ezen az időn belül nincs visszatérés.
Amint a teljes romlás megtörténik, valószínűleg változásokat észlel a szag megjelenésében és állagában. Lehet, hogy szürkés, tapintásra enyhén nyálkás lehet, mondja Bucknavage. Enyhe vagy jelentős szag lehet. Ezeket a jeleket kellene jelezze, hogy a termék már nem fogyasztható, de ha valahogy elmulasztja a jelzéseket, és mégis megrágja magát, akkor valószínűleg enyhén savanykás vagy lapos avas ízt fog észlelni (bruttó!). Átfogó? Ez nem lesz jó, mondja Bucknavage. Kivéve, ha a terméke már szennyezett Listeria (és nem főzöd jól) valószínűleg nem alakul ki fertőzés vagy ilyesmi. De a romlást okozó baktériumok tud olyan melléktermékeket termel, amelyek felboríthatják a gyomrot – magyarázza. Például Pszeudomonádok és Lactobacillus nemkívánatos vegyi anyagokat, például tejsavat és hidrogén-szulfidot termelnek, ha hagyják ellenőrizetlenül virágozni.
o betűvel ellátott tárgyak
Ezért a felolvasztott hús és baromfi megromlásának elkerülése érdekében, ha lefagyasztja őket a lejárati időn belül, a legokosabb lépés az, ha mielőbb felhasználja ezeket. Alapvetően a Bucknavage szerint azonnal meg szeretné főzni, amint kiolvasztja – általában egy napon belül. Ha akarsz lenni külön- két órán belül gondosan lőni, ahogy Dr. Detwiler javasolja.
Az említett használat nem feltétlenül jelenti azt étkezési. Ha nincs kedve ásni aznap, akkor egyszerűen megteheti főzzük meg, majd hűtsük le (vagy fagyasszuk le!) az ételt így kényelmesebb időben élvezheti.
A fagyasztáshoz hasonlóan a főzés egy másik ötletes megoldás, amely segíthet meghosszabbítani a hús és a baromfi élettartamát, mivel az erős hő elpusztítja a lappangó baktériumokat. Csak győződjön meg arról, hogy a belső hőmérséklet eléri a kórokozók elpusztításához szükséges minimumot – 140 Fahrenheit-fok vörös hús esetén 160 fok őrölt hús és 165 fok baromfi esetében. Az ellenőrzéshez ételhőmérőt használhat. Nagyon fontos egy jó, pontos hőmérő, mivel nem lehet megmondani a megfelelő hőmérsékletet kinézetből, tapintásból vagy szaglásból, mondja Dr. Detwiler. Ügyeljen arra, hogy a maradékot a főzés után két órán belül hűtse le. És ha nem tudja befejezni őket három-négy napon belül, akár be is helyezheti őket a fagyasztóba, hogy több időt szerezzen magának! Így nem kell mást tennie, mint felengedni a hőt, és élvezni – a saját óráján.
Összefüggő:
- Hogyan készítsünk „Fridgescape”-et, hogy biztonságosan tartsuk ételeinket, és pénzt takaríthatunk meg, és valóban rendbe hozzuk
- 8 dolog, amit az élelmiszer-biztonsági szakértők soha nem tennének meg a saját konyhájukban
- Biztonságos-e a forró ételt a hűtőbe tenni, vagy előbb hagyjam egy kicsit lehűlni?
Szerezzen többet a SELF nagyszerű szolgáltató újságírásából közvetlenül a postaládájába .
