Bármennyire is szeretek sertéshúst enni, nem mindig voltam a főzés legnagyobb rajongója. Régebben mindig túl száraznak és túl keménynek bizonyult, különösen, amikor sertéskarajjal próbáltam főzni. Tudtam, hogy pazar és gyengéd lehet, mert korábban is így ettem, de valahogy nem tudtam megvalósítani magam.
Megalázkodva azon, hogy képtelen voltam főzni, amit egyszerűnek kellett volna, szakértőktől kértem sertéskaraj főzési tanácsot, hogy megtudjam, pontosan mit csináltam rosszul. Az én problémám? A sertéskarajt ugyanúgy próbáltam elkészíteni, mint a csirkét vagy a steaket, pedig teljesen más igények vannak. Ha Ön is többször megfulladt egy száraz vacsorán, mint azt bevallani, akkor ezek a trükkök segítenek tökéletes disznótoros elkészítésében a profi szakácsok szerint.
A sertéskarajt hírhedten nehéz elkészíteni, mert gyorsabban kiszárad, mint a többi hús – tartsa távol a lassúfőzőtől.
Mivel a sertéskaraj sovány hús, alacsonyabb zsírtartalmú, ezért hajlamosabb a kiszáradásra – mondja Christine Hazel, a Food Network's Chopped legutóbbi győztese a SelfGrowthnak. Azt mondja, éppen ezért kerülje a sertéskaraj lassú tűzhelyben való főzését. „A hosszú ideig tartó alacsony hő kemény kimenetelű” – magyarázza. Valami zsírosabb, például sertéslapocka vagy fenék, jobb választás a lassú főzési igényekhez.
Annak érdekében, hogy valóban ne legyen kemény sertéskaraj, nagyon oda kell figyelni a főzési időre és a hőmérsékletre – mondja Brandon Robinson, a Connecticut állambeli Michael Jordan Steak House igazgatója a SelfGrowthnak. Ha más fehérjeforrásokról van szó, mint például a csirke és a marhahús, akkor egy kicsit nagyobb mozgástere van. Több zsiradék van bennük, így eleve nehezebb túlfőzni és kiszáradni, sőt ha igen, könnyen hozzáadhatod őket egy leveshez vagy tésztához, ahol senki sem veszi észre, hogy túlfőtt. Másrészt, a sertéskaraj pár perc alatt a tökéletesen megfőttből túl keménysé válhat, hogy rágható legyen, tehát semmiképpen sem az a fajta fehérje, amelyet egyszerűen beállíthat és elfelejthet.
ősi istentisztelet dicséri
Ellentétben a csirkével vagy a steakekkel, csak ránézésre nem lehet megállapítani, hogy mikor készült el. A biztonság kedvéért mindig használjon húshőmérőt.
A húshőmérő használata a legmegbízhatóbb módja annak, hogy megtudja, mikor készült el a sertéskaraj, mert nincs olyan megbízható vizuális mutató a készre, mint a csirke és a marhahús esetében. Egy kis rózsaszínűség nem feltétlenül jelenti azt, hogy alulsült – sőt, ezen a ponton tökéletes lehet! Hazel azt mondja, hogy mindaddig, amíg belső hőmérsékletre főzték 145 fok F , biztonságos lesz enni. És őszintén szólva olyan nehéz megmondani, hogy készen van-e másképp, nem ajánlom a sertéshús főzését hacsak nem húshőmérőd van. Szerencsére általában meglehetősen megfizethetőek, és ha még nem rendelkezik ilyennel, itt 11 dollárnál kevesebbért vásárolhat egyet.
Sóoldat vagy pác használata sokkal könnyebbé teszi az életét.
Ha nem vagy biztos a főzési készségeidben, van egy bolondbiztos módszer annak biztosítására, hogy a sertéshús puhára kerüljön, még akkor is, ha túl sokáig főzöd: áztasd sós lében vagy pácban. Hazel szerint az ilyen típusú készítmények mindig a leggyengédebb eredményeket hozzák. A legjobb eredményeket akkor éri el, ha 2-6 órán át pácolja a sertéshúsát 1 csésze kóser sóból és 2 liter vízből készült egyszerű oldatban, de hozzáadhat fűszernövényeket, szemes borsot, cukrot, babérlevelet és egyéb ízesítőket vagy fűszereket is. tetszik neked. Csak a főzés megkezdése előtt feltétlenül öblítse le a sós vizet, különben túl sós lesz.
A pác egy kicsit különbözik a sós léből, mert olyan összetevőkre támaszkodik, mint az ecet és a citrusfélék, hogy megpuhítsa a húst és ízt adjon, de a két technika hasonlóan lágy végterméket eredményez. Valójában a pácok forradalmasították a sertéskaraj főzési módját, mert akkor is puha lesz, ha túl sokáig főzzük, tehát van helye a hibázásnak. És nem kell ugyanúgy leöblíteni a pácot, mint a sóoldatot, így egy kicsit kevesebb munkával is járnak.
Pácot pedig készíthetsz abból, ami a kamrádban van! Ehhez a történethez egy pár sertéskarajt pácoltam be a hűtőben egy éjszakán át a szója- és halszósz, a rizsecet és a chili pehely egyszerű keverékében. Hogy őszinte legyek, véletlenül egy-két perccel túlsütöttem őket, de a pácnak köszönhetően így is puhák és szaftosak voltak.
A sertéskarajt nagy lángon főzzük, hogy szép, barna kéreg alakuljon ki.
„Ha a sertéshúst magas hővel akarja érintkezni, így gyönyörű kérget készíthet, amely finom és összetett ízt biztosít” – magyarázza Robinson – „[és] ezt úgy érheti el, hogy serpenyőben, magas hőfokon pirítjuk, vagy 425 fok körüli sütőben sütjük.
Majd a sütőben készre sütjük, nehogy túlsüljön.
Közvetlenül azután, hogy aranyszínű kéreg képződik a karajon, vedd le a tűzről vagy a forró sütőből, hogy véletlenül se süljön át. Ha nem érte el a 145 F-os belső hőmérsékletet, Robinson azt mondja, hogy tegyük át egy 300 F-os sütőbe, amíg el nem készül. Ez az alacsony hő garantálja, hogy nem szárad ki pillanatok alatt, mint például magas hő esetén.
Használja új sertéskaraj-tudását, hogy elkészítse ezeket a finom recepteket.
Sült sertéskaraj almás burgonyával és édesburgonyával
Ebben a receptben addig pirítod a sertéshúst a főzőlapon, amíg ropogós, barna kérget nem kap, majd átteszed a sütőbe, hogy befejezd a főzést. Szerezd meg a receptet itt.
autómárkák e betűvel
Perec-Crusted sertésszelet
A rendkívül egyszerű sós lében ez a sertésvacsora belül puha, kívül ropogós marad. Szerezd meg a receptet itt .
Egy serpenyős sertéskaraj érmek
Ez a recept bolti előpácolt sertéshúst igényel, de ha úgy tetszik, a pácolást saját maga is elvégezheti. Szerezd meg a receptet itt .
