Hogyan süssünk pulykát, ha még soha nem csináltad

A pulykasütés az egyik olyan dolog, ami nagyon nehéznek tűnik, de valójában nem is olyan rossz. Alapvetően olyan, mint egy túlméretezett csirkét sütni. Mindaddig, amíg ugyanazokat az általános gyakorlatokat követi, természetesen méretre méretezve, gond nélkül kerülhet egy gyönyörűen megsült madarat az asztalra.

Tegyük fel azonban, hogy te sem sütöttél még csirkét. Legalábbis ez volt a sajátos helyzetem, amikor először hálaadásnapi vacsorát rendeztem. Akkoriban gyakornok voltam egy divatos élelmiszerekkel foglalkozó kiadványnál, és a T-nap előtti hetet azzal töltöttem, hogy minden szerkesztőt, akivel összefutottam, megvizsgáltam a pulykasütési szakértelmét. Az egyik azt mondta nekem: 'Ha már sütöttél csirkét, akkor minden rendben lesz.' Azonnal pánikba estem, mert még sosem sütöttem csirkét! Hogyan kellett volna sikeresen pulykát készítenem, ha még ezt sem csináltam volna?

Az újonnan kiváltott pulykarémületemben órákat töltöttem azzal, hogy az interneten böngésztem minden tanácsot, amit csak találtam. A madaram végül rendben lett. A hús puha volt, a levéből remek mártás készült, és minden vendégem tökéletesen elégedett volt. Persze a bőr nem volt olyan barnás és ropogós, mint szerettem volna, de azóta megtanultam, hogyan garantálhatom, hogy ez mindig megtörténik – és egy kis kulisszák mögötti varázslattal el is tudtam rejteni a vendégeim elől.

Amikor végre tette megsütöttem az első csirkemet, sokkal, de sokkal könnyebb volt, mint valaha képzeltem, valószínűleg nem kis részben annak köszönhető, amit a pulykakészítés során tanultam. Tehát akár megcsináltad, akár nem, én vagyok az élő bizonyítéka annak, hogy nem kell kis madarat megsütni ahhoz, hogy sikeres legyen egy nagy madár. Itt megtalálja a pulykasütéshez szükséges összes tippet és trükköt a szakértőktől Teljes élelmiszerek piaca és a saját személyes tapasztalatom.

Mielőtt megsütnéd a pulykát, meg kell vásárolnod, és mielőtt megvennéd, ki kell találnod, mekkora legyen. Theo Weening, a Whole Foods Market globális húsvásárlója azt mondja a SelfGrowth-nak, hogy ehhez mindössze annyit kell tennie, hogy vendégenként 1,5 font súlyú legyen. Ez egy ember számára soknak tűnhet, de figyelembe veszi azt a súlyfelesleget, amelyet nem fog megenni a csontokból, és extrákat a maradékra, így végül is a megfelelő mennyiségnek kell lennie. Azt mondja, hogy a pulykák 6 és 22 font között mozognak, így nem lehet gond a vendégszámnak megfelelő méret megtalálásával.

Ha a tömeg nagyon-nagyon nagy lesz – például akkora, hogy két pulyka készítését fontolgatja –, vegyen inkább egy extra mellet – mondja Weening. Szerint Élvezze az ételt , ha ezt megteszed, érdemes csontos pulykamellet vásárolni, mert a csont tovább tartja a húst puhábban, vagyis a maradék nedvesebb és ízesebb lesz, mint a pulykáról leszeletelt mellhús, ami megszárad. gyorsan ki a csont nélkül.

autónevek és

Ha fagyasztott pulykát veszel, annak nyilvánvalóan időre lesz szüksége a kiolvasztáshoz. És mivel sokkal nagyobb, mint amit általában leolvasztasz, több időre lesz szüksége a teljes leolvasztáshoz. szerint USDA, a kis pulykáknak (4-12 font) egy-három napra van szükségük a hűtőszekrényben, míg a nagy pulykáknak (20-24 font) legfeljebb hat napra van szükségük.

Weening azt mondja, hogy ha nincs időd, van mód a folyamat felgyorsítására. Győződjön meg róla, hogy légmentesen záródó edénybe zárja, hogy ne legyen nedves (egy nagy műanyag zacskónak kell működnie), majd merítse hideg csapvízbe. Ügyeljen arra, hogy a víz mindig hideg legyen; különben fennáll annak a veszélye, hogy a pulyka a 40 és 140 fok közötti hőmérsékleti veszélyzónába esik. És mivel körülbelül 30 percet kell töltenie a vízben egy kilogramm pulyka esetében, az ilyen módon történő leolvasztása a nap nagy részében folyamatos odafigyelést igényel. Ha előre meg tudod vásárolni a pulykát, hogy a hűtőszekrényben kiolvadjon, akkor mindenképpen tedd meg, de ha ez az egyetlen lehetőséged, akkor egy csipetnyivel működik.

Bár a friss pulykát nem mindenhol árulják, speciális piacokon vagy a helyi hentesnél megtalálhatja. Weening azt mondja, hogy a Whole Foods Market vásárlói általában a friss pulykát részesítik előnyben a fagyasztott helyett, ezért a hálaadás napja alatt és előtt mindig raktáron tartják. Kicsit drágábbak, mint az alap fagyasztott Butterball, de nem igényelnek munkaigényes leolvasztást. Tehát ha nincs időd, és nem szeretnél egy pulyka babát ápolni a fürdőben, fontold meg ezt az utat.

Molly Siegler, a Whole Foods Market kulináris fejlesztőcsapatától azt mondta a SelfGrowth-nak, hogy a fő felszerelés, amivel feltétlenül rendelkeznie kell, egy nagy serpenyő – szerinte az eldobható jó, ha nem akar befektetést eszközölni. Szüksége lesz egy húshőmérőre is, amellyel ellenőrizheti, hogy a pulyka elérte-e a biztonságosan fogyasztható hőmérsékletet, amikor már majdnem kész.

giuseppe becenevei

Bár nem elengedhetetlen, de azt is javasolja, hogy használjon sütőrácsot. Segít a madaraknak ropogósabbá válni, mert a lé fölött tartja, nem pedig áztatja. Bár ha nincs, és nincs kedve vásárolni, azt mondja, megúszhatja a pulykasütést anélkül, hogy a bőre nem lesz olyan ropogós.

Az évnek ebben az időszakában az internet hemzseg a hálaadásnapi pulyka száraz és nedves sózásáról szóló útmutatókban. Ha először süt pulykát, hangolja el ezt a zajt, és legyen finom és egyszerű a fűszerezés. 'Ha jó pulykát kapsz,' mondja Siegler, 'csak sóznod és borsoznod kell.' Én használtam ez a szuper egyszerű recept a Barefoot Contessától a kezdetek óta.

Minél előbb fűszerezi a madarat, annál több ideje lesz ízesítenie a madarat, megpuhítja a húst, és kiszárítja a bőrt, ami a ropogós, barnás külső titka. A só nagy szerepet játszik ebben a folyamatban, mivel kiszívja a legtöbb nedvességet a bőrből (ami nem különbözik attól, amikor valamit sóval gyógyítasz!). Valójában azok a receptek, amelyek több sót igényelnek, mint fűszereket, általában ropogósabb bőrt eredményeznek.

Dörzsölje be a fűszerezéssel a pulyka teljes felületét: a bőr tetején, a bőr alatt, az üregben stb. Előfordulhat, hogy egy kis erőt kell használnia, hogy leválassza a bőrt a húsról, de megéri.

Ha tovább szeretné hagyni, hogy a madár kiszáradjon, hagyja néhány órára fedetlenül a hűtőszekrényben, mielőtt megsüti. Ez felszívja az esetlegesen megmaradó nedvességet. Ezután Siegler azt mondja, hagyja szobahőmérsékleten 30 percig sütés előtt. „Egyenletesebben fog sülni, ha nem közvetlenül a hűtőből kerül a sütőbe” – magyarázza.

Szoktam futni és elbújni, amikor apám hálaadáskor kihúzta a zúzát a pulykából. Most élvezem a tevékenységet. Szeretem használni ezeket az extra madarak darabkákat , mert úgy érzem , hogy nem pazarolok semmit . Arról nem is beszélve, hogy rengeteg ízt adnak a lakomámhoz. A csontokat és a szívet használom az alaplében, ami végül ízesít egy csomó ételemet. Szeretem a májdarabkákat is feldarabolni, és hozzáadni a töltelékhez. Kicsit durván hangzik, de az íze elképesztő (pástétomszerű ízt ad az egésznek!).

Amerikai női nevek

A másik titok annak biztosítására, hogy a madár megbarnuljon? Zsír. A vaj és az olívaolaj a két leggyakrabban használt pulykasütés során. Az olívaolajtól ropogósabb lesz a bőr, mert kevesebb vizet tartalmaz, mint a vajban (ne feledje, a nedvesség a ropogósság tolvajja). De semmi sem ad valami olyan vajas ízt, mint a vaj.

Bármelyiket is választja, használja az egész madár bevonására kívül és belül – és ez a bőr alatt is! Ezután töltse meg az üreget aromás anyagokkal, például citrusfélékkel, gyógynövényekkel, fokhagymával és hagymával. Ezek az összetevők garantálják, hogy a pulyka ízletes legyen. Tegye mindezt közvetlenül azelőtt, hogy a madarat a sütőbe tenné.

Siegler azt mondja, hogy egy 14 kilós pulykát legalább három órát kell sütni 350 fokon, mielőtt fogyasztható lesz. Minél nagyobb a madár, annál több időre lesz szüksége. De ha túlléped ezt a három órát, nehéz lehet pontosan tudni, mennyi ideig kell még főzni. Ehelyett Siegler azt mondja, hogy egy húshőmérőre kell hagyatkoznia. Az eredeti három óra eltelte után 30 percenként ellenőrizze a madarat. Dugja be a hőmérőt a comb legvastagabb részébe (de ne érintse meg a csontot!). Amikor eléri a 165 fokot, már fogyasztható.

Amikor a pulyka először kikerül a sütőből, túl forró lesz ahhoz, hogy kezelje. Ha 30 percig pihentetjük, ideje lesz kihűlni, hogy megfelelően faraghassuk, a pulyka pedig felszívja az összes kifutott ízt és levet.

'A legjobb módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki a pulykából, ha a teljes húsdarabokat lefaragja a csontról, majd mindegyik darabot felszeleteljük a könnyű tálaláshoz' - magyarázza Siegler. „Egy nagyon éles késsel és egy kétágú villával a pulyka stabilizálására vágja át a mell és a láb közötti bőrt. Erősítse el a lábát a pulyka mellől, és vágja át az ízületet, hogy a láb teljesen elválik. Kezével forgassa el a lábát a pulykától, hogy megkeresse az illesztést, és ismételje meg a másik lábbal.

Ha vizuális útmutatásra van szüksége, nézze meg ezt a videót. Lehet, hogy néhányszor meg kell néznie (tudom, hogy megtettem).

baráti csoport neve a whatsapp számára

Siegler szerint távol kell faragni a pulykát a konyhában a vendégektől. „Ez megkönnyíti Önnek és vendégeinek dolgát” – magyarázza. Bármennyire is gondolják az emberek, hogy szeretnék látni azt a gyönyörű madarat felöltözve és az asztalon, a valóság az, hogy valószínűleg csak meg akarják enni. A faragáshoz pedig idő kell. Csináld a konyhában, mielőtt kiviszed az asztalra. Ily módon, ha megcsinálod, amit valószínűleg először fogsz megtenni, akkor nem lesz 10 vendéged, akik lenéznek, miközben csinálod.

Még ha a faragás nem is tökéletes, tedd ki a madarat egy tálalótálcára néhány szelet citrommal és fűszernövényekkel. Az egészet gyönyörűvé varázsolják. Még ha minden rendben is van, a vendégei nem lesznek bölcsebbek.